Өнгөгүй түүхтэй сайхан амттан
Пицца Ximénez нь цагаан усан үзмийн нэр, түүнчлэн үүнээс гаралтай испани чихэрлэг дарс юм. Пицца Ximenyez дарс нь үзэмнээс гаралтай амтат дарс юм. Бусад серриерүүдийн нэгэн адил энэ нь исгэсэн архины аргаар баяжуулсан бөгөөд уламжлалт шийдлийн үйл явцыг ашиглан хөгшрөхөөс өмнө хийдэг. Заримдаа энэхїї нэр томъёо нь Пицц ximen, ximén, ximén, эсвэл зүгээр л энгийн ximenez гэж нэрлэдэг.
Испанийн арми Испанийн арми Испанийн Нидерландад (tercio de Flanders) -д ажиллаж байсан 1500-аад оны цэргийг Резиний хөндийгөөс Испанид авчирчээ. Хэдийгээр энэ нь романтик түүх боловч Райнаас ирсэн усан үзэм нь Өмнөд Испанийн халуун, хуурай уур амьсгалтай дасан зохицох чадваргүй байх магадлалтай. Илүү магадлалтай тайлбар бол усан үзэм нь Канарын арлуудаас гаралтай, эсвэл Мөрөөдлийн гарал үүсэлтэй байдаг.
Пицц Сименез Вино хийх
Пицца Ximénez усан үзэм нь Жерез, Монтилла-Морилес, Мальан Вирген зэрэг Испанийн бүс нутагт ургадаг. Пицца Ximenez-ийн үйл ажиллагаа нь сонирхолтой бөгөөд усан үзмийн талбайд эхэлдэг бөгөөд дараа нь виниль руу шилжинэ.
- Усан үзэм нь хураан аваад халуун наранд тавин долоон хоног хатаагаад, хоёр өдөр тутам эргэлддэг тул усан үзэм хатааж, үзэм болгон хувиргадаг.
- Усан үзэм хатаасан үзэмүүд хатсаны дараа усан үзэмүүд нь хайрцагт байрлуулж, үртэс болгон буталж хаядаг.
- Усан үзэм нь буталж, дараа нь зуурмаг зуурах буюу зайлуулах ёстой. Усан үзмийн шүүс нь хатаах үед усны ихээхэн хэсгийг алдсан тул шүүсний чихрийн агууламж маш өндөр байдаг.
- Шүүсийг задлах хоёр даралтын эхний хэвтээ хэвийг ашиглан 3-аас 4 цаг үргэлжилдэг бөгөөд заавал маш амттай, наалттай байдаг. Боловсруулахын өмнө үзэм нь хатаахыг зөвшөөрдөг учраас заавал байх ёстой ургац нь бага байдаг. Manuel María López Alejandre-ийн "Los Vinos de Montilla Moriles" нэртэй номны дагуу 100 литр (220 фунт) шинэ усан үзэмнээс 29 литр (7.6 галлон) амттай байх ёстой.
- Хоёр дахь даралтыг босоо хэвлэлийн аргаар хийдэг. Эдгээр даралттай тосууд нь газрын тос боловсруулахад хэрэглэдэгтэй ижил бөгөөд өмнөх шахалтаас илүү амттай байдаг.
- Чухал нь элсэн чихэр агуулагдаж байгаа тул маш хурдан шимэгдэнэ. Согтууруулах ундаа энэ амттай холилдож, исгэх аргыг хянаж, хянах ёстой. Уналт болон Өвлийн улиралд цаг агаарт хүйтэн байхад дарс дарагдаж эхэлдэг. Энэ нь 15-17 хувийн согтууруулах ундааны агууламжтай байдаг.
- Дарс нь уламжлалт шийдлийн үеэр насалдаг.