La Rioja Alavesa, Гурван Txakoli DO
Испанийн хойд хэсэгт орших биеэ даасан, Баскийн улс нь Álava, Guipuzcoa, Vizcaya гэсэн гурван мужид хуваагддаг. Энэ нь Испаний хилийн баруун хязгаарт оршдог, Пирреен уулс, Бескейн булан дээр хэдэн зуун километрийн зайтай байдаг. Баскийн ард түмэн өөрсдийн соёл, өвөрмөц хэлээр биеэ барьж чаддаггүй. Хэдийгээр сүүлийн хэдэн арван жилд Паиш Васко нь Испани хэлээр ярьдаг тул хоолны дэглэмийн хувьд алдартай бөгөөд түүний дарс харьцангуй тодорхойгүй хэвээр байна.
Wine making нь Базарын шинэ зүйл биш юм. Испани улсуудын нэгэн адил Баскийн улстөрийн усан үзмийн талбай нь Иерусын хойг Ромын эзэнт гүрний нэг хэсэг байсан тул хэрэглэдэг байсан. Бүс нутагт үйлдвэрлэсэн ихэнх дарс нь хөнгөн, шинэхэн, цагаан дарс байдаг нь Баскийн хэдэн мянган жилийн турш загасчид байсан учраас Баскийн хоолны уламжлалт загас, далайн хоол юм. Одоогийн байдлаар дөрвөн Denominaciones de Origen эсвэл DO байна.
Rioja Alavesa
Энэ газар нь Риоба дарс үйлдвэрлэлийн бүс бөгөөд Риоба Мэргэшсэн DO-ийн талбайн 21% -ийг эзэлдэг. Энэ нь Баскийн улсын өмнөд хэсэгт, Камино де Santiago хотоос Францын чиглэлд байрладаг. Баскийн засгийн газраас гаргасан "Баскын Cuisine to Guide" сэтгүүлийн дагуу Риоча Алавеза дарсны хөгшрөлтөд нөлөөлж, тэр ч байтугай хөгшрөлтийг дэмжиж байсан.
Риоба Алавеза дахь усан үзмийн ихэнх хэсгийг Сьерра де Толино уулсын эргээр байрладаг. Хөрс нь муу, шавар, шохойн чулууны өндөр агууламжтай байдаг тул усан үзмийн ороонго нь өөр газар тариалж байдаг. Энд үйлдвэрлэсэн дарс нь бусад Rioja дэд бүсээс илүү бүрэн биетэй, хүчиллэг байдаг. Тухайн газар нутагт улаан дарс хэрэглэдэг анхдагч сортууд нь Tempranillo, Graciano, харин Виата усан үзэм нь цагаан дарс хэрэглэдэг.
Ихэнх Rioja Alavesa арлууд нь Tempranillo-г хэрэглэдэг, бага хэмжээгээр Viura усан үзэм (15-аас бага хувь нь зөвшөөрөгдсөн), өнгө нь буурч, дарсны хүчиллэгийг нэмэгдүүлдэг.
Тухайн нутаг дахь дарс үйлдвэрлэх үйл явцад ихэвчлэн ашигладаг ер бусын шинж чанар нь нүүрстөрөгчийг шингээх, эсвэл maseración carbonica , усан үзмийн ороонго үүсэхээс өмнө усан үзэм хатахаас сэргийлдэг. Риоба Алавесд усан үзэм нь том нээлттэй навчнуудтай, усан үзмийн мод нь иштэй байдаг. Зарим жимсгэнэ нь тэсрэх ба шүүс нь доод талыг нь угаадаг. Усан үзмийн гадаргуу дээр амьдардаг мөөгөнцөр нь исгэхээс эхэлдэг. Энэхүү нүүрстөрөгчийг шингээх процесс нь "зөөлөн ба жимсний" дарс үйлдвэрлэх гэж байна.
1990-ээд онд байгуулагдсан АРРРА (Риоча Алавезиягийн дархан цаазат газрын холбоо) -т хамаарах 125 гаруй легионууд эсвэл дарс үйлдвэрлэгчид байдаг. Эдгээр дарс үйлдвэр жилд 30 сая литр дарс үйлдвэрлэдэг. Тариалангийн үйлдвэрүүдийн жагсаалт болон тухайн газрын талаарх дэлгэрэнгүй мэдээллийг Риоча Алавессын вебсайт компаниас үзэж сонирхоорой.
Txakoli DO
Txakoli , эсвэл Испанийн chacolí нь Баскийн эрэг орчимд үйлдвэрлэсэн дарс юм. Энэ бүс нутагт усан үзмийн цэцэрлэгүүд далайн эргүүдийн дэргэд байрлах далайн эргийн уур амьсгалтай. Чаколи бол олон зууны туршид Баскийн улс оронд хийгдсэн залуу, настай дарс юм.
Энэ нь ерєнхийдєє гэрэл, жимсний, бага зэрэг гялалздаг, ногоон єнгєтэй, хїчлийн хїчиллэг, архи багатай байдаг. Энэ нь голдуу Hondarribi Zuri усан үзмийн орцнаас гардаг. Энэ нь цагаан дарс бөгөөд энэ нь ихэвчлэн бүс нутгийн шинэ загас, далайн хоолтой хослуулдаг. Одоогийн байдлаар жилд 3.5 сая шил үйлдвэрлэдэг. Гурван өөр Txakoli DOs - Getaria Txakoli, Bizkaia (Vizcaya) Txakoli, Alava Txakoli гэх мэт.
- Txakoli de Getaria DO - Энд үйлдвэрлэсэн дарс нь залуу, сүрэл өнгөтэй, жимсний дарс юм. Энэ нь бага зэрэг хүчиллэг бөгөөд архины дундаж агууламж 10.5% байна. Ondarribi Zuri усан үзэм нь ихэнхдээ цагаан дарс үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг (80-90%) байхад харин Ondarribi Beltza усан үзэм нь бүс нутгийн дарс үйлдвэрлэл, улаан сарнай, улаан дарс юм. Терезаки Терезаки нь Астурийн хивэг шиг шилний өндөрт цутгадаг уламжлалт үйлчилгээ юм. Txakoli дарс үйлдвэрлэлийн ер бусын шинж чанар нь дарс бага зэрэг карбонатлаг дарсыг хангахын тулд дарс үлдээдэг (үлдэгдэл талхны) дээр үлдсэн юм. Гарал үүслийг тодорхойлоход жилд дунджаар үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний хэмжээ ойролцоогоор 2 сая лонх байна.
- Txakolí de Álava DO - газар зүйн байршлын хувьд Амарал хөндийн бүс нутаг, хойд Алава хотод хязгаарлагддаг. Дарсыг тариалах нь МЭ эхний зуун хүртэл үргэлжилдэг. Үндсэн усан үзэм нь Онадари Зури ба Ондарби Белтза юм. Энэ нь сүүлийн 20 жилд үйлдвэрлэлийн хэмжээ 5 дахин өссөнийг харуулж байна. Одоогийн байдлаар гарал үүслээс үүдэлтэй дарсыг дунджаар 300,000 шил савлаж байна.
- Txakoli de Bizkaia DO - Bizkaia (Vizcaya in Spanish in Vizcaya) жижиг дунд усан үзмийн тариаланд тархан байрладаг, ихэвчлэн эргийн ойролцоох намхан толгодын өмнөд зүгт толгодод байрладаг. Энэ бол цагаан Ondarrabi Zuri, Ondarrabi Zuri Zerratia, Mune Mahatsa зэрэг цагаан дарс үйлдвэрлэдэг. Жилд дунджаар 1,200,000 шил үйлдвэрлэдэг. Улаан Txakoli- г хайж олоход хэцүү, хэцүү, энд тэндгүй ягаан өнгөтэй, "Ojo Gallo" гэгддэг.
Баскийн улс орноос дарсны талаар дэлгэрэнгүй мэдээлэл авахыг хүсвэл доор жагсаав. Тэд бүгдээрээ мэдээлэл сайтай, үзэсгэлэнт газар нутгийн зурагтай, хэлийг Испани, англи хэлээр, Euskara (Basque) хэл рүү хөрвүүлэх боломжтой:
- Consejo Regulador Denominación de Origen: Арабако Txakolina - Txakoli de Álava
- Consejo Regulador Denominación de Origen: Bizkaiko Txakolina - Txakoli de Bizkaia
- Consejo Regulador Denominación de Origen: Getariako Txakolina - Txakoli de Getaria