Чихэр хийхэд хатуу-үе шат гэж юу вэ?
Чихэрийг усанд буцалгах замаар хийдэг. Энэ буцлах процессын явцад чихэр нь хэд хэдэн үе шаттайгаар дамждаг: утас, зөөлөн бөмбөг, пүүзний бөмбөг, хатуу бөмбөг, зөөлөн хагарал, хатуу хагархай. Чихрийн найрлага нь хүйтэн усанд унах үед ямар шаталбар болохыг тайлбарладаг. Жишээлбэл, сироп жаахан сироп нь зөөлөн бөмбөгний үе шатанд орж, дараа нь хүйтэн ус руу унаж зөөлөн бөмбөг үүснэ.
Чихрийн төрөл бүрийн хэлбэрүүд өөр өөр үе шат шаардагдах бөгөөд энэ нь зөөлөн бөмбөгийг шатаасан байх ёстой. (Caramelized sugar-ыг цэвэр шингэн шатанд хүрэн бор шингэн рүү хийж, дараа нь элсэн чихэр шатаадаг.)
Шингэнийг буцалгах үед температур нэмэгдэж, элсэн чихэр агууламж ихэсдэг. Чихэр хийхдээ хүйтэн усны сорилт болон чихрийн термометрийг хамгийн нарийвчлалтайгаар ашиглах хэрэгтэй.
Хатуу-Бөмбөгийн үе шат
Хатуу бөмбөгийг 250-266 F-т тохиолддог бөгөөд чихрийн термометр ашиглан уншиж болно. Энэ үед элсэн чихэр агууламж маш өндөр - 92 хувь нь чийглэг буурсан гэсэн үг юм. Сироп халбагаар өргөгдөж байгаа үед зузаан, олстой төстэй утас үүснэ.
Та хүйтэн усны аргыг ашиглан хатуу бетоны үе шатанд хүрсэн эсэхийг тодорхойлж болно. Халуун сиропыг маш хүйтэн усны аяганд хийж усанд байх үед хуруугаа сэгсэрнэ.
Хэрвээ хатуу бөмбөрцөг шатанд хүрсэн бол сироп бөмбөгний хэлбэрээ барьж, маш хатуу даралттайгаар зөвхөн бага зэрэг гажсан байдаг. Бөмбөг нь хүрэхэд маш их наалдана.
Хатуу-Бөмбөгийн тайзны үнэр
Хатуу бөөрөнд тавигдах чихэрлэг амттай чихэр нь чихэрлэг, элсэн чихэр, бохь, үйрмэг, чулуулгийн чихэр, бурхан (цагаан, сэвсгэр сахар, эрдэнэ шишийн сироп, өндөгний цагаан).