01 - 09
Термометргүйгээр чихрийн температурыг хэмжих
Гэртээ чихэр хийх нь хөгжилтэй боловч олон хүн чихрийн термометр хэрэглэдэггүй . Чихэр нь ихэнх махнаас илүү өндөр температуртай байдаг тул ерөнхийдөө чихэнд зориулсан тусгай термометр хэрэгтэй байдаг. Хэрэв танд чихний термометр байхгүй бол чихрийн сиропоос хүйтэн ус хэрэглэж болно.
09 сарын 02
Чихний температурыг илрүүлэхийн тулд хүйтэн усны аргыг хэрхэн ашиглах вэ?
Хоол хийх үе шатанд халаагуураа халааж, жижиг халбагатай сахар сиропыг маш хүйтэн усны аяганд хийнэ. Хүйтэн усанд гараа дүрж, элсэн чихэрийг бөмбөг болгон гаргаж, уснаас гаргаж аваарай.
Үүний үр дүнд чихрийн нухаш үүсэх хэлбэр, бүтцийг судалснаар таны элсэн чихэр ойролцоо температурыг тодорхойлж болно. Энэ арга нь бага зэргийн дадлагатай бөгөөд чихрийн термометрийн яг адил биш, гэхдээ энэ нь чимхлээр хийх болно!
Чихрийн температурыг хүйтэн усаар хэрхэн яаж хүлээж авдаг талаар мэдэхийг хүсч бай.
03 - 09
Thread Stage: 223-235 F
Элизабет ЛаБау Эхний чихрийн температурын үе шат нь утас үе шат юм. Энэ температурт сироп нь халбагаар унжиж, хүйтэн усаар нимгэн утас хийдэг. Шат утсан дахь сироп нь candied жимстэй төгс байдаг.
04-р сарын 09
Зөөлөн бөмбөлөг үе шат: 235-245 F
Elizbeth LaBau Сироп нь хүйтэн усанд байхдаа бөмбөгийг амархан хийдэг боловч нэг удаа усанд автдаг. Fudge, fondant, болон бусад зөөлөн чихэртай жорыг зөөлөн бөмбөгний үе шатанд халааж байх ёстой.
05-р сарын 09
Бат бөхийн үе шат: 245-250 F
Элизабет ЛаБау Энэ үе шатанд сироп нь тогтвортой бөмбөг хэлбэртэй болсон боловч дугуй хэлбэрээр дарагдсан байна. Энэ нь мөн хэв загвар гаргахад маш том үе шат бөгөөд энэ нь энэ нь заавал хэрэглэхэд хамгийн тохиромжтой гэсэн үг юм.
06-р сарын 09
Хатуу бөмбөлөг үе шат: 250-266 F
Элизабет ЛаБау Сироп бөмбөгний хэлбэрийг нь барьж, маш хатуу даралтаар бага зэрэг деформацладаг. Чихэр нь наалдамтгай хэвээр үлдсэн хэвээр байна. Далд ба зуурмаг нь хатуу бөмбөгний шатанд чанасан сиропоор хийгдсэн.
09-р сарын 07
Зөөлөн Crack Stage: 270-290 F
Элизабет ЛаБау Сироп нь уснаас зайлуулагдах боловч бат бөх урсгалтай болно.
Олон янзын жорууд чихэрийг зөөлөн хагарлын үе шатанд хийхийг шаарддаг бөгөөд хамгийн түгээмэл нь шар айраг, британи, бутлах күүки юм. Зөөлөн хагарлын үеэр чанаж болгосон чихэр нь чихэрлэг амттай чихэр бөгөөд амттай, ширүүн ширхэгтэй бүтэцтэй.
08-ийн 08
Хатуу хагарлын үе шат: 300-310 F
Элизабет ЛаБау Сироп усанд хэврэг урсгалтай болж, түүнийг хэвтүүлэхийг оролдох болно. Brittles болон бүдэг амьтдыг хатуу цавтай үе хүртэл халсан сиропоос гаргаж авдаг.
09-р сарын 09
Caramel Үе шат: 320-350 F
Элизабет ЛаБау Энэ шатанд элсэн чихэр сироп алтан гулдмай болно. Зөгийн бал өнгө нь хөнгөн каррам үйлдвэрлэдэг бол хув нь бараан өнгөтэй, дүүрэн гель юм. Бериллээс бараанаас өөр ямар ч зүйл бага зэрэг шатсан амт өгөх болно. Энэ үе шатанд болгоомжтой байгаарай. Учир нь карамелизацийн үе шатанд хүрэхэд хэт их халууныг зогсоож, чихрээ шатаадаг. Шатаасан караммыг цэвэрлэх нь наалдамхай зүйл юм. Гэхдээ л кармел хийсэн нь маш их үр дүнтэй юм.