Амттай, исгэлэн гахайн мах, үнэндээ чихэрлэг болон исгэлэн нь Хятадын хоолны дэглэмд маш түгээмэл байдаг. Гэхдээ чихэрлэг болон исгэлэн сумс хийх олон янзын арга байдаг уу? Манай нутгийн хятад (кантон) ресторан, эсвэл орон нутгийн гурвалсан амттан, чихэрлэг, исгэлэн гэж боддог. Энэ нь эхний жороор үзэгддэг боловч энэ нь чихэрлэг болон исгэлэн болгох дуртай аргаас хол байна.
Би Шанхайн Style Sweet болон Sour Sauce-т дуртай. Энэ жорыг бодвол арай бага амттай байсан бөгөөд миний өвөө намайг бага байхад хоол хийхэд хэрэглэдэг байсан. Саяхан би энэ хамгийн сүүлийн үеийн хоолны жороо хийж, нөхөр маань маш их хайртай байсан болохоор бараг өдөр болгон хоол хийж өгдөг байсан.
Лив Ван зассан
Юу хэрэгтэй байна
- Хоолны 1:
- Cantonese style / Takeaway / Ихэнх хятад ресторанууд
- Орц:
- 200мл ус
- 100мл Кетчуп
- 100ml Райс цуу
- 100г рок элсэн чихэр (Та чихрийн шижин сахар, эсвэл demerara чихэр хэрэглэж болно гэхдээ би элсэн чихрийн амтыг илүү сайн амтлахыг мэдэрдэг)
- 1 халбага ½ халбагатай төмсний цардуулын хольц
- Таашаал авах зарим давс
- Хоолны 2:
- Шанхай хотын сайхан ба элсэн чихэр
- Орц:
- 50g Кастер элсэн чихэр
- 2 халбага ус
- 40ml
- хөнгөн цуутай сумс
- 30ml хар цуу
- Хоолны 3:
- Хэрэв та чихэрлэг болон исгэлэн хоолонд лаазалсан хан боргоцойг хэрэглэж байгаа бол 1-р аргаас усыг хэсэгчлэн сольж, чихэрлэг болон исгэлэн жаныг хан боргоцойтой шүүсээр хийж болно. Лаазалсан хан боргоцойны шүүс маш амттай байдаг тул бага зэрэг хэрэглэдэг элсэн чихэрийг багасга. Зарим лаазалсан нахиа нь бага амттай боловч өөрийнхөөрөө шүүмжилдэг.
- Орц:
- Лаазалсан хан боргоцойноос 200мл шүүс. Хэрвээ шүүс нь хангалттай биш бол усаар дүүргэнэ.
- 100мл Кетчуп
- 100ml Райс цуу
- 70г рок элсэн чихэр (Та чихрийн шижин сахар, эсвэл элитраар элсэн чихэр хэрэглэж болно гэхдээ би элсэн чихрийн амтыг сайн амтлахыг мэдэрдэг)
- 1 халбага халбагаар ½ халбага төмсний цардуулын хольц (Төмсний цардуулыг ихэвчлэн хятадын супермаркетууд дээр байрлуулж, Амазон дээр байгаа бол та үүнийг cornflour / cornstarch -ээр солих боломжтой.)
- Таашаал авах зарим давс
- Хоолны 4:
- Энэхүү жор нь Хятадын эртний хүнсний мэргэжилтэн Rhonda Parkinson юм
- Би ч бас :
- 1/3 аяга цагаан цуу (Тайлбар: Би цагаан дарс цагаан цуу амтыг хэтэрхий хүчтэй, цагаан будаа шиг цагаан цуу хэрэглэхийг шаардах болно)
- 4 халбага бор сахар
- 1 халбага кетчуп
- 1 халбага цайвар шар буурцгийн тос
- Дараа нь 4 teaspoons ус холино, 2 teaspoons cornstarch
Үүнийг хэрхэн хийх
Хоолны жор 1 Чиглэл:
- Савыг саванд хийж бүх савыг хийж, хоол хийхээсээ өмнө жигд холино.
- Сармагчин бөөгнөрч байвал л жаахан хутгана.
- ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД ХУДАЛДАН АВААРАГ АЮУЛГҮЙ БАЙДЛЫГ ХАНДЛАГА. Сармисаа буцалгаад авч, галыг хамгийн бага температурт эргүүлж, амтат жүрж болгон хувиргасны дараа соусын найрлагатай болно Дараа нь бэлэн боллоо. Та ногоогоо гахайн мах, тахианы махыг хуурч, сумтай хийнэ.
- Хэрэв та ямар нэг нэмэлт амтлагч хэрэглэсэн бол түүнийг хуурай, цэвэрхэн саванд хадгалж хөргөгчинд хадгална. Ихэвчлэн энэ зуурмагийг хөргөгчинд 7-10 хоног үргэлжлүүлэх хэрэгтэй.
Хоолны жор 2 Журам:
- Кастерны элсэн чихэр, усыг wok дээр хийж, алтан өнгө хүртэл чихэр хийж карратжуулна.
- Галыг унтрааж, цуу, хар цуу нэмээд бүгдийг нь жигд холино. Шар буурцагны цуу, цагаан цуу хийж байхад сахарын асгаралтыг үүсгэж болох тул маш болгоомжтой байгаарай.
- Галыг буцааж асаагаарай. Sauce нь бүхэлд нь нийлүүлж байгаа эсэхийг шалгаарай. Дараа нь сумтай гүн шарсан хавч эсвэл гахайн гэдсийг нэмж, жигд холино. Үйлчлэхэд бэлэн байна.
Хоолны 3 чиглэл:
- Савыг саванд хийж бүх савыг хийж, хоол хийхээсээ өмнө жигд холино.
- Та бүхэн соусыг хутгана, эсвэл амтлагч нь бөөмөрч болно.
- ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД ХУДАЛДАН АВААРАГ АЮУЛГҮЙ БАЙДЛЫГ ХАНДЛАГА. Сармисаа буцалгаад авч, галыг хамгийн бага температурт эргүүлж, амтат жүрж болгон хувиргасны дараа соусын найрлагатай болно Дараа нь бэлэн боллоо. Та ногоогоо гахайн мах, тахианы махыг хуурч, сумтай хийнэ.
- Хэрэв та ямар нэг нэмэлт амтлагч хэрэглэсэн бол түүнийг хуурай, цэвэрхэн саванд хадгалж хөргөгчинд хадгална. Ихэвчлэн энэ зуурмагийг хөргөгчинд 7-10 хоног үргэлжлүүлэх хэрэгтэй.
Recipe 4 Directions:
Цуу, бор сахар, кетчуп, шар буурцагтай сумыг хольж, жижиг тогоонд буцалгана. Дараа нь царцдас, усыг хольж, бусад найрлагыг нь нэмээд өтгөрүүлэхэд хутгана.
(Хэрвээ хүсвэл 1 ногоон ногоон чинжүү, хэсэг хэсгээр нь хувааж, цардуулыг нэмж, дараа нь цардуулыг нэмээд дараа нь 4 цөцгий нь царцдасыг нэмнэ.
Лив Ван зассан