Таны жороор ялгаатай шар буурцагны амтыг үзээрэй
Сүү амтлагч нь шар буурцаг, улаан буудай, давс, ус зэрэг дөрвөн найрлагатай байдаг. Олон янзын шар буурцгийн соусууд байдаг боловч хамгийн түгээмэл гурван нь хөнгөн, харанхуй, зузаан шар буурцагтай цуу юм. Эдгээр нь Хятад, Тайваны ихэнх хүмүүс гал тогооны өрөөнд хэрэглэдэг. Японы шар буурцаг, амтат чинжүү нь ижил төстэй боловч ижил бүтээгдэхүүн биш юм.
Шар буурцгийн яаж хийдэг вэ?
Химийн үйл явцыг ашиглан түргэн, хямд үнэтэй цуу сумыг үйлдвэрлэх боломжтой боловч жинхэнэ шар буурцагны соусыг сар бүр боловсруулж, хөгшрөөд, боловсруулж болно.
Шар буурцаг, улаан буудай, усыг Маст руу болгосон байна. Дараа нь тэд хэдхэн өдрийн турш хөгшрөлтийг хөгцрөхөд нь Aspergillus мөөгөнцөрөөр хөгширдөг. Үр дүн нь shoyu koji-ийг давсны уусмалд хольж, хэд хэдэн сартай. Зөв зохистой настан байхдаа шойд кочи дарагдсан тул түүхий цуу үүсгэдэг. Эцэст нь түүхий цуу нь өнгө, амт, үнэрийг тохируулах зориулалттай болгосон.
Гурван төрлийн шар буурцгийн ба тэдгээрийн хэрэглээ
Хөнгөн, харанхуй, зузаан шар буурцагтай сүмсүүд бүгд ижил жор дээр суурилдаг. Нэмэлт боловсруулалт нь өөр өөр амт, тогтвортой байдлыг бий болгоно.
1. Хөнгөн цуу (生 抽):
Хэрэв та өөр төрлийн шар буурцагны амтлагч хэрэглэхийг хүсч байгаа бол энэ нь "хөнгөн цуутай сум" гэсэн утгатай үг юм. Шар буурцагны амтлагч нь шорвог амттай, нимгэн, цайвар улаан хүрэн өнгөтэй, тунгалаг биш юм. Хөнгөн цуу нь давс, цуу, буурцагт ургамал зэрэг бусад бүтээгдэхүүнийг агуулдаггүй бөгөөд энэ нь "гэрэл" эсвэл "lite" гэсэн шошготой байж болно.
Хятад, Тайваны хүмүүс ихэвчлэн жирийн цууг дүрж, найрлага, хувцас хунар, холимог хоолтой хольж хэрэглэдэг. Хөнгөн цуу амтлагч нь ямар ч амтыг амтлахад ашиглагддаг. Гэсэн хэдий ч цуу цуу ганцаараа маш хүчтэй, шорвогтой боловч бага зэрэг харанхуй шар буурцгийг нэмж өгч, сайхан өнгө, төгс амттай болно.
2. Шар буурцагны жан (老)):
Хар шар цуу нь шар буурцагны соусаас удаан насалдаг бөгөөд ихэвчлэн molasses, карамель, цардуулын холимог хольсон байдаг. Үрийг нь цуутай цуутай харьцуулахад илүү бараан өнгөтэй байдаг. Энэ бүтэц нь зузаан, амттай цуутай давстай амттай боловч амттай цуутай амттай.
Хятад, Тайваны хүмүүс голдуу улаан гааны мах шиг шар айрагны төрөлтэй хар шар буурцагны соусыг хэрэглэдэг. Хар шар буурцагны цуу нь аятайхан caramel өнгө тавьдаг бөгөөд бага зэрэг амттай байдаг. Хэдийгээр дарснаасаа болж харанхуй хүрэн өнгөтэй найрлагатай болтол нь харанхуй шар буурцагны соусаар бүү хэрэглэ.
3. Зузаан цуу (醬油 膏):
Зузаан цуу нь элсэн чихэр, исгэх үйл явц дахь илүү улаан буудай, заримдаа цардуул өтгөрүүлэгчээр хийсэн. Энэ нь амттай амт бөгөөд ихэвчлэн хутгана, хооллодог. Тайваны хүмүүс үүнийг жороо , braised гахайн будаагаар хэрэглэдэг ( 滷肉 飯 ). Хэрвээ та орон нутгийн супермаркетдаа зузаан шар буурцаг олж чаддаггүй бол хясааны жорыг орлуулагч болгон ашиглаж болно.
Зузаан шар буурцагны жанад зориулсан жор
Энд энгийн зузаан шар буурцаг жор:
Орц:
300мл хөнгөн шар буурцаг сумс
250мл ус
1.5 халбага төмсний цардуул эсвэл эрдэнэ шишийн гурил
2 халбага бор сахар
Журам:
- Цөцгийн тосыг бага зэрэг саванд хийж, бор элсэн чихэр, хагас усаар дүүргэнэ. Үүнийг буцалгана аваад дараа нь хийн хүчийг хамгийн бага тохиргоонд шилжүүлнэ.
- Төмсний цардуул, эрдэнэ шишийн гурилыг бусад талаас нь хольж, аажмаар зууханд хольж хутгана. Төмсний цардуул, эрдэнэ шишийн гурил зэрэг нь шар буурцагны соусын нягтралыг нэмэгдүүлэхийн тулд шар буурцагны амтлагч нь зузаан, зузаантай байх ёстой.
- Баруун нягтралд хүрсэн хойно зуухыг унтрааж, амтыг шалгаж үзээрэй. Хэрэв та жаахан хүчтэй дуртай бол бага зэрэг давс нэмж болно. Хөргөсөн бол цэвэр, хуурай сав, лонхонд хадгалах ба хөргөгчинд хадгална.