Нью-Йоркийн мэргэжилтэй Нью Йоркийн мэргэжил нь Корнеллийн Их Сургуулийн Нью-Йорк мужийн Хөдөө аж ахуй, амьтны шинжлэх ухааны коллежийн амьтны шинжлэх ухааны тэнхимийн доктор Роберт Бэйкер зохиосон юм. Тэрбээр жижиг тахианы махыг амттай болгох арга замыг бий болгохын тулд орон нутгийн фермүүд илүү олон шувууг зарж борлуулж, тэднийг түргэн зарж, илүү хямдхан болгохыг хүсчээ. Түүний Корнелл тахианы жортой нэг амт, яагаад тэр амжилтанд хүрсэнийг та мэдэх болно.
Уксус, тос, амтлагч болон өндөгний холимог нь майонезаас зарим талаараа төстэй амтлагчтай сум юм. Энэ хольцонд шувуу хоол хийх нь гайхалтай шүүслэг, цогцолбор амттай шарсан тахианы үр дүн юм. Энэ жор 4-5 өндөг бүхий бүх тахиануудыг хангалттай давсалсан амтлагчаар хийж, хэдэн долоо хоногийн турш хөргөгчинд хадгалж болно.
Юу хэрэгтэй байна
- 2 бүх тахиа 2 1/2-аас 3 кг тус бүр (хагас нь хасах)
- Basting Sauce нь:
- 2 аяга цуу цуу
- 1 аяга ургамлын тос
- 1 өндөг
- 3 халбага давс
- 1/2 халбага хар чинжүү
- 1 халбага шувууны амтлагч
Үүнийг хэрхэн хийх
- Тосыг нь хольж, хольцыг хольж холино.
- Тахианы талыг том зоорьтай пластик уутанд байрлуулж, соусын 1/2 аяга хийнэ. Багийн уутыг битүүмжилж, тахиа жигд жигд тавина.
- 2 цагийн турш хөргөг. Marinade-аас тахианы махыг авч, гадаргуугаас илүүдэл сумыг арчих. Marinade хаях.
- Нүүрсэрч, 10 минут тутамд зөгийн балаа эргэлдүүлэн, 1 цаг орчим, эсвэл чанаж болгосон хүртэл нойтон давстай байлгана.
Доктор Бэйкерийн номлол
1950 онд доктор Бэйкер "Barbecued Chicken and Other Meats" хэмээх нийтлэлийг хэвлүүлсэн бөгөөд жороор хийсэн жорыг нь жорлонд хэрэглэхэд тохиромжтой broiler тахиа (өндөгний оронд махыг нь тахиа болгосон). Ихэнх хүмүүс үхрийн мах, гахайн мах иддэг тул тахиа хоол хийх санаа нь зарим үед шинэ зүйл байсан бөгөөд доктор Бэйкер шувууны фермерүүдэд туслахын зэрэгцээ гэрийн тогооч нарт боловсрол олгох арга зам гэж үзжээ.
Түүнчлэн энэ блок нь таныг өөрийн гадаа хоол хийх задгай зуухыг хэрхэн хийдэг талаархи мэдээллийг зааж өгсөн. Доктор Бэйкерийн анхны жор нь шарсан талхыг тавиур дээр тавьсан тахианы махаар хийсэн бөгөөд нүүрэн талаас хэдхэн метр хол тахианы махыг харьцангуй удаан болгосон. (Тэр ч байтугай 50-60 фут урттай, 5000 хүний тэжээлийг хангалттай том болгосон.) Хэрэв та ийм хандлагатай бол иймэрхүү бүтэцтэй байж болно. Гэхдээ энэ жор гүн гүнзгий, данхны загварын махан дээр нарийн ажилладаг.
1950-иад онд Нью-Йорк муж улсын үзэсгэлэнгийн үеэр доктор Бэйкер "Baker's Chicken Coop" хэмээх индэрийг (охиноо өнөөдөр ажиллуулж байгаа) нээж, сая сая гаруй тахиа болгосон юм. Тэрбээр тахианы мах, тахианы халуун нохой, цацагт хяруулын сонирхогчийн бүтээлийг бий болгоход хувь нэмрээ оруулсан.
Шар буурцагны нууц
Маринад болон жанчдаар түүхий өндөг оруулах нь сонин мэт санагдаж болох боловч энэ нь үнэндээ гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Өндөг нь бусад найрлагатай холилдоход уураг нурах ба газрын тос, цуу эмульсийг хадгалахад тусалдаг ба өндөгний (улмаар маринад) тахианы арьстай холбоход хүргэдэг.
Энэ нь соусын чадварыг сайжруулж арьсыг амтлахын зэрэгцээ амтыг нэмэгдүүлдэг.
Хэрэв та түүхий өндөг ашиглах талаар санаа зовж байгаа бол цуу нь ямар ч нянг устгах ёстой гэдгийг санаарай. Хэрвээ та соусын соустай бөгөөд сүүлд хэрэглэхээр хадгалахыг хүсвэл буцалгаж, хөргөгчинд байрлуулахын өмнө илүү их хэмжээний цагаан цуу нэмнэ. Эсвэл хэрэв та salmonella-г санаа зовоод байгаа бол пастержуулсан өндөг ашиглаж болно.