Үр тарианы талхны гурван төрөл - Гурван үр дүн

01-ийн 10

Jim Lahey's No-Knead Method - The Craze-ийг эхлүүлсэн талх

Би Жэк Херцберг, Жое Франсуер "Boule жор" -ын номноос Арван таван минутын өдрийн тэмдэглэл дээр "Жим Лаихигийн" арга техникийг харьцуулах аргатай харьцуулав.
Үнийг харьцуулах.

Талх хоёулаа цаг хугацааны хувьд маш бага, гэхдээ зарим нэг ялгаатай ялгаа байдаг бөгөөд эдгээрийг дараах алхмуудаар дүрслэв. Би бас Arthur King Flour-ийн гаргасан 100% Whole Wheat Sandwich Bread жорыг үзсэн.

Жим Лаии Нью-Йорк хотын Сулливан гудамжны Bakery-ийн эзэн бөгөөд сайн талх хийхэд хялбар, энгийн талхыг бий болгосон. Түүний өргөн тархсан жор эндээс олддог бөгөөд ердөө дөрвөн төрлийн найрлагатай. гурил, ус, давс, мөөгөнцөр. Дөрвөн найрлагатай (би тогтмол, бүх зориулалтын гурилыг) хольж, зуурмагийг шөнийн цагаар скрипт хийж, хуванцар боолтоор хучигдсан.

10 дахь нь

Талхыг жигнэх

Маргааш нь би зуурсан гурилтай зуурмаг дээр тавиад хоёр удаа нугалав.

Дараа нь би дөрвөн (буюу түүнээс олон ирмэгийг) бөмбөгөнд цуглуулж, бөмбөгийг бүхэлд нь таглаад тавьсан. Хоолоо зуурч, тогоонд хаях гэж оролдсоныхоо хувьд гурил хангалттай байсангүй.

Зуурсан гурил нь хоёр цагийн турш өссөн. Өнгөрсөн хагас цагт би зууханд 3-кварк цутгах төмөр саванд хийж 450 градусын зууханд халаасан.

Би зуухнаас зуух авч, зуурсан гурилаа шахаж, тос, гурилаар хийдэггүй. Таг нь тогоонд буцаж тавьсан бөгөөд 30 минутын турш зууханд буцааж тавьжээ. Бялууг дуусгахын тулд би тагийг аваад, 15 минутын турш талханд хийнэ.

03 - 10

Jim Lahey's No Knead-ийн үр дүн

Үр дүн: Талхаас ямар ч асуудалгүй талх гарч ирэн, бүх талууд нь ширүүн, сайхан хүрэн, үйрмэг том, нээлттэй, сайхан зажлууртай байв. Амт нь урт байсан нь магадгүй сайхан байсан.

04 - 10

Zoe, Jeff нарын "Ариутгал талхны өдөрт таван минутанд" (St. Martin's Press, 2007)

Boule Loaf Recipe

Харьцуулсан туршилтаар би эдгээр талбайнуудыг нэг өдөр гурил, давс, хөгц мөөгөөр зэрэгцэн гүйж явсан. Зуурмаг нь маш төстэй байсан ч "Гар аргаар талх ..." Boule зуурмаг мөөгөнцрийн хэдэн аяганд авдаг бол Лаеигийн талх бараг 1/4 халбага хэрэглэдэг. Тиймээс "Зүйлийн талх ..." зуурсан гурил нь гурван цагт унаж, Лаеи зуурмагт 18 насыг бүрэн хэмжээгээр мөөгөнцрийн идэвхитэй үйл ажиллагааг үзүүлжээ.

Дараа нь усан үзэмээр хийсэн хэсгийг (үүнийг харуул), түүнийгээ хэвлийлгэж, хальс эсвэл цаасан дээр тавь. Бусад зуурсан гурилыг долоо хоногийн дараа хөргөгчинд буцааж хийж болно.

Энэ Mother Earth News-д эдгээр талхны жор хай.

05-р сарын 10

Хажуугийн харьцуулалт

Бусад талуудын хоорондын ялгаа нь жигнэсний хэв маяг, температур зэргийг харуулдаг. Аль аль нь 2-оос 2 цагийн турш өсч, хоёр дахь өдөр нь махыг урьдчилан шараад , хоёулаа гурил, гар, зуурсан зуурмагийн хувьд маш муухай юм. Lahey талх 450 ° F-д халаасан саванд хийж, "Гар аргаар хийсэн талх" 450 ° F-д талх нарийн боовны гурил, эрдэнэшишийг тоосоор хутгана.

06-ийн 10

Ямар талх илүү сайн бэ?

"Ар талаас талх ..." талхны амт нь Lahey-ийн талхнаас арай бага юм. Энэ нь зуурсан гурил, мөөгөнцрийн хэмжээ, давс, урьдчилан таамагласан санаануудаас шалтгаалж болох юм. (Энэ талхыг маш муу зүйл гэж үзсэн, энэ нь тийм ч сайн биш талх байсан гэж бодож байсан). Хоёр талхны царцдас нь хэцүү, ширүүн байсан ч "Гар аргаар талх ..." талх нарийн боовны үнэртэй байсан бөгөөд энэ нь гар аргаар талхыг (зөв эсвэл буруутай) харьцахад хүргээгүй юм.

Би үүнийг Lahey-ийн талхыг дахин бүтээх болно. Би бас таван минутанд (Мартин Мартиний хэвлэлийн газар) A rtisan талханд баяжуулсан талхны жороор сонирхож, тэдгээрийг нэг юмуу хоёрыг нь туршиж үзээрэй.

Миний хийсэн гурилан талх гурилын гуравны нэгийг сонирхож болох уу? 100% Whole Wheat Sandwich Bread. Хэрэв тийм бол, уншина уу.

Мөн 10-р алхамыг Bonus мэдээллийн талаар үзнэ үү.

10-р хэсэг

100% -ийн бүхэл бүтэн улаан буудайн үргүй сэндвич талх

Гурав дахь талх нь Артур хаан гурил 100% -ийн бүхэл бүтэн улаан буудайн гурилан сэндвич талх юм. Энэ талхыг 3 минутын турш холиод (контейнер холигчоор хольсон), дараа нь буцалсан тавган дээр шууд буцааж тавина. Дараа нь 350 ° F-д 40 минутын турш талхлана. Би Артур Цагаан Цагаан гурилын гурилыг ашигласан.

08-ийн 10

Юу болсон бэ? - 100% -ийн бүхэл бүтэн улаан буудайн үргүй сэндвич талх

Энэ бол хамгийн хялбар талхны талбар байсан бөгөөд 90 орчим минутын турш жигнэхэд бэлэн байсан юм. Энэ нь сайн амттай, сайн өсөлттэй байсан ба хамтдаа дунд зэрэг сайн байсан. Гэсэн хэдий ч энэ нь сэндвичний талх юм.

Бид үйрэн франц шарсан талстыг өндөг хүлээн авч сайн хайлж бяслаг сэндвичийг хийсэн гэж шүүмжилдэг. Манай нөхөр энэ талхыг байнга хийлгээсэй гэж хүссэн.

10-р сарын 10

Тэгэхээр, зуурсан гурилан талхыг жигнэх нь үнэтэй юу?

Мэдээж хэрэг!

Төгсгөлийн үр дүн: Би "Гар аргаар талх" талхны талхны талхны талхыг хялбархан болгоход дуртай, гэхдээ "Гар аргаар талх ..." талх сайн байсан бөгөөд энэ ном нь олон янзын оролдлого хийдэг. Хоёр тал хоёулаа сөрөг тал дээр муудсан бөгөөд аль аль тал нь сайн дулаахан талхыг иддэг.

100% Whole Wheat No-Knead Sandwich Bread нь гайхалтай байсан боловч бусад хоёртой харьцуулах боломжгүй юм. Учир нь энэ нь янз бүрийн шинж чанартай сэндвич талх юм.

Германы Hard Rolls-т дуртай хүмүүст зориулсан Bonus мэдээллийг 10-р алхамыг үзнэ үү.

10 - с 10

Германы Hard Roll Discovery

Нэмэлт Bonus: Германууд шиг хатуу ширхэгтэй хальс хайж байгаа хүмүүсийг хайж олохын тулд би цэвэрхэн зальжин дээр бүдэрсэн. Би Lahey зуурмагаа бага зэрэг тасалдуулсан байсан тул миний тогоо нь дуудлагаас бага байсан бөгөөд миний хувьд хүн байсан болохоор би нэмэлт махыг хийхээр шийдэв.

Би CorningWare 16-oz-ийг байрлуулсан. Шаазан саванд урьдчилан халаахын тулд зууханд ramekins ба үүн дээр үлдсэн хоѐр аяга буюу түүнээс дээш аягыг хийнэ. 25 минутын турш зууханд буцалгаад (тагных нь дараа), би Германд Гермиона шиг аяга шиг цочирдсон шигээ " Brötchen " байсан юм. Хэрвээ хангалттай хэмжээний ramekins байгаа бол Лаеигийн жор 5 эсвэл 6 ролл гаргах боломжтой.

Энд CorningWare 16 унцитай хоолыг харьцуулаарай.