Панеттоны ("том талх" гэсэн утгатай) нь өндгөвч, сараалжтай талхны бялуу юм. Энэ нь жаахан гэрэлтэй, агаартай бүтэцтэй боловч баялаг, амттай амттай, амттай биш. Италийн эргэн тойронд Итали болон Италийн олон нийтийн газруудад байдаг Христийн Мэндэлсний Баярын цагт байдаг ердийн бялуу юм. Гэхдээ энэ нь Италийн хойд Милан хотод байдаг. Уламжлалт шишүүхэй, candied жимс (жүрж, citron zest) -ийг агуулдаг бөгөөд цөцгий сувдан сахартай байдаг. Илүү орчин үеийн хувилбарууд нь candied fruit-ийг шоколадны чипсээр сольж болно.
Ихэнх италичууд гэртээ панетоныг гэртээ хийж чаддаггүй, учир нь энэ нь урт удаан, төвөгтэй процесс юм. Ихэвчлэн орон нутгийн талхчин эсвэл супермаркетаас худалдан авдаг.
Гэхдээ та санаа тавьж, өөрийнхөөрөө байлгахыг хүсч байгаа бол дараахь сонгодог жор байдаг.
Юу хэрэгтэй байна
- Нэгдүгээр Rising:
- 3/8 аяга / 90 гр unsalted цөцгийн тос
- 5/8 аяга / 110 г
- элсэн чихэр
- 4/5 аяга / 200 мл халуун ус
- 1/2 халбага сайн давс
- 5 унци / 140 гр шинэхэн мөөгөнцрийн бялуу (эсвэл талх, талх хийдэг хүнээс асуу)
- 6 өндөгний шар
- 3 1/3 аяга / 400 гр гурил
- Хоёр дахь өсөлтийн хувьд:
- 2 1/3 аяга / 280 гр гурил
- 1 1/2 teaspoons ванилийн ханд
- 6 өндөгний шар
- 1 халбага зөгийн бал
- 5/8 аяга / 110 грамм unsalted цөцгийн тос
- 1/2 фунт / 200 гр үзэм
- 1/2 аяга / 100 гр элсэн чихэр
- 1/2 халбага сайн давс
- Ажлын гадаргууг тоосжилтоор нь бага зэрэг гурилаар
- Нэмэлт: сувдан сахар (чимэглэлийн зориулалтаар)
- Сонголт: 1 аяга candied улбар шар ба нимбэгний хальс, diced
Үүнийг хэрхэн хийх
- Үдээс өмнө пететоныг жигнэхээр төлөвлөж байгаа бол цөцгийн тосыг жижиг саванд хийж, маш бага дөлөөр эсвэл хоёр зууханд хайлуулна. хайлсан хэвээр байлгахад хангалттай дулаан байлгах. Дулаан усанд ойролцоогоор 2/5 аяганд (100 мл) хийж уусгана.
- Холимог аяга, давс, мөөгөнцрийн бялууг (эсвэл илүү сайн, цахилгаан холигч аяга) хийж сайтар холино. Дараа нь түргэн холихын тулд yolks, sugar-water нэмнэ. Гурил руу нь шилжих, үргэлжлүүлэн холих. Хэрвээ зуурсан гурил нь хэтэрхий хатуу байвал бага зэрэг ус нэмнэ. 25 минутын турш шуурхай хольж, аяганы хажуугаар зуурмагийг гөлгөр, гөлгөр, агаарын хөөсөөр дүүргэнэ. Энэ үед зуурмагийг гурав дахин их хэмжээний хөнгөн жинтэй аяга руу шилжүүлж, хүнд даавуугаар хучиж, дулааныг (85 F, 30 C) газарт 10 орчим цагийн турш хадгална.
- Үзэм, угааж сайтар угааж, хуурай даавуунд тавь.
- Эхний өсөлтийн цаг дуусах үед ажлын гадаргуу дээр зуурсан гурилаа эргүүлэн (эсвэл холимог аяга руу буцааж) гурил, ваниль, гурил, зөгийн баланд хийж болно. Хагас цагийн турш шуурхай хольж, дараа нь цөцгийн тосыг 2 хоолны халбаган дээр хийж, өмнөх шигээ хайлж, бага зэрэг ус (зуурсан гурил хийхэд хангалттай), давс . Зуурсан гурилыг хуурай болгохын тулд зуурсан гурилаа үргэлжлүүлэн хийж, жимс, ногоог нэмж, зуурсан гурилыг жигд тарааж өгнө. Энэ үед та зуурсан гурилыг өөрийн хүссэн хэмжээгээр хувааж болно. Хэрэв та пететоныг жингээр нь хийхийг хүсвэл жин, жинг жигнэх явцад 10% -иар бууруулна.
- Гараа цөцгийн тосоор цөцгийтэй зуурмаг дээр тавина. Дараа нь таваг эсвэл таваг дээр тавиад ойролцоогоор хагас цагийн турш халуун дулаан газар тавь. Энэ үед гараа дахин асгаж, панеттони панетонон мөөгөнд хийж (эсвэл суурийнхаа эргэн тойронд хатуу цаасан туузыг тавь). Тэднийг самбар дээрээ буцааж тавина (68-80 F, 20-30 С, улирлаас шалтгаалан), чийгтэй газар 6 цаг орчим өснө.
- 380 F (190 C) зууханд халаана. Перетон бүрийн дээд талд x-г хутгана. Тараасан дээр 2 халбага (30 гр) цутгасан тосыг тавина. Пететтони зууханд хийнэ, 4 минутын дараа тэдгээрийг арилгаж, зүсэж авсан булангуудыг түргэн дарах хэрэгтэй. Тэднийг зууханд буцааж хийж, дундуур нь оруулж тавьсан шанага нь ойролцоогоор 1 цагийн турш хатаагаад буцалгана.
- Тогооч нар зуухнаасаа панеттонийг авч хаяхад нурж унахаас сэргийлдэг. Гэрийн нөхцөлд энэ нь практик биш бөгөөд та зөвхөн панеттонийг хөргөх хэрэгтэй.
- Зарим зөвлөгөө: Боломжтой бол зуурмагийн зуурмаг хийхэд хэрэглэдэг зуурагчийг зуурмагийг хийж болно. Нэг удаагийн холигчийг 20 минутын турш дараалан байрлуулах бөгөөд гар цохилт 50 орчим байх шаардлагатай.
- Панетсоны хийсэн өрөө нь 72 градус F (22 C) дулаан байх ёстой. Гурил нь бас халуун байх ёстой, ойролцоогоор 68 F (20 C); 0-р анги (маш нарийн зориулалтын гурил) ашигладаг, маш хуурай байдаг. Хэрвээ таны байгаа газар норсон бол зууханд гурилаа хатаахыг хүсч болно. Учир нь энэ нь битүүмжлэлгүй бол чийгийг шингээдэг. Хэрэглэсэн ус нь 76 F (24 C) дулаан байх ёстой.
- Энэ нь давслаг бүү мартаарай. Учир нь энэ нь өссөөр байдаг.
- Арилжааны талх нарийн боов нь мөсний эхлэлийг (өөрөөр хэлбэл, зэрлэг мөөгөнцөр) ашигладаг. Нүүр жорууд нь талх нарийн боовны мөөгөнцрийн дуудлага юм.
- Бялуу хийх хугацаа нь панетонын хэмжээнээс хамаарна. 400 F (200С) зууханд хэмжилт хийхэд хагас цаг жижиг, дунд хэмжээний panettoni-д хангалттай байх ба том хэмжээ нь илүү их шаардагдах болно. Гэрийн зуух нь жижиг дунд зэргийн panettoni-д тохирсон байдаг.
- Хэрэв та перетоныг гадаргууг гялалзуулж байхыг хүсч байвал панетоныг хагас жигд болгож чийгийг нэмэгдүүлэхийн тулд саванд ус хийнэ.
- Худалдаанд худалдаалагдсан panettoni нь өргөн царигнаас өндөр юм. Гэрийн үр нөлөөг олж авахын тулд та зууханд хийж, панетонон хөгц ашиглана. Хэрэв та оронд нь ердийн талхны талх шиг өндөр панетоныг хүсвэл ердөө л зууханд зуурмагаа хийнэ. Хэрэв та энэ бяслагийг сонговол пиццаны чулуун дээр эсвэл зуурмагаар зуурмагаа хийхийг хүсч байна.