Агаарын эсээс Yolk-аас - Egg-тэй холбоотой үгсийн тодорхойлолт
Өнөөдөр зах зээл дээрх өндөгний төрөл бүрийн төрлийн сортын хувьд хүнсний дэлгүүрт хэдэн арван хүнийг худалдан авахыг шийдэх нь хэцүү байдаг. Өндөгний нэр томьёо, өндөгний төрөл, найрлага, хоол хийхтэй холбоотой доорхи тодорхойлолтыг ашиглана.
- Агаарын эс - Мембран, бүрхүүл хоорондын өндөгний дээд хэсэгт байрладаг агаарын халаас. Өндөгний хувьд агаарын эс том болдог.
- Albumin - Шар буурцагны эргэн тойронд уураг агуулсан өндөгний цагаан. Энэ цомог нь халах, зодох хүртэл тунгалаг шингэн юм. Энэхүү хатуужуулах арга нь карго, кассерол болон бусад төрлийн савыг өтгөрүүлэх, чангалахад хэрэглэгддэг.
- Цусан толбо - Эдгээр хорт хавдар нь формацийн үеэр цусны судас гэмтсэнээс үүсдэг. Цусан толботой ихэнх өндөгийг худалдаалахаас өмнө илрүүлж, арилгадаг. Цусны толбо нь бордсон өндөгний шинж тэмдэг биш юм.
- Cage-Free - Торонд байрлуулаагүй өндөгнүүд нь торнуудад хадгалагддаггүй. Саадаггүй тахиа нь ихэвчлэн тахиа байшинд эсвэл бусад том байгууламжинд дотор байрладаг ч чөлөөтэй аялж, хоол хүнс, усаар чөлөөтэй нэвтрэх боломжтой байдаг.
- Chalazae - Цагаан, олстой төстэй хэлхээ нь түүхий өндөгний цагаан өнгөтэй байдаг. Chalazae өндөгний шарыг тогтворжуулахад үйлчилдэг. Chalazae нь хуучин өндөгнөөс илүү шинэ өндөгнөөс илүү алдартай байдаг.
- Чөлөөт хүрээ - Үнэгүй тахиаг торны гадна ашиглахгүйгээр гадаа босгоно. Тахиануудыг хорхой шавьж болон бусад хоол хүнсээр өгч болно.
- Ангилал - USDA нь баглаа боодлын үед дотоод болон гадаад чанартаа өндрийг ангилах тогтолцоо. USDA системээр өндөг нь AA, A, эсвэл B зэрэглэлтэй байж болно. Өндөгний хэмжээг тодорхойлох үед хэмжээ, тэжээллэг чанарыг үнэлдэггүй. Хүнсний дэлгүүрүүдэд зардаг ихэнх өндөгнүүд АА буюу А зэрэглэлийн зэрэглэлтэй өндөг байдаг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн арилжааны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашигладаг жижиг гоо сайхны согогтой байдаг.
- Lecithin - Газрын тос, усыг хослуулах боломжийг олгодог өндөгнөөс олдсон байгалийн эмульс . Энэ эмульс нь соус, майонез, жорвайн амтлагч шиг хувцаслахад өндөгний шар үүлдрийг хийдэг.
- Органик өндөг - Пестицид, гербицид, бусад химийн бодис хэрэглээгүй тохиолдолд гормоны хэрэглээгүйгээр өссөн тахиа үйлдвэрлэсэн өндөг. USDA сертификаттай органик лацыг үүрэхийн тулд өндөг, тэдгээрийн үйлдвэрлэлийн арга нь USDA органик стандартыг хангах ёстой.
- Пастеризаци - салмонелла зэрэг аюултай бактериудыг устгахын тулд бүрхүүлд халсан өндөг. Пастеризаци нь түүхий өндөгийг жорлонд найруулагч болгон аюулгүй ашиглах боломжтой болгодог.
- Шелл - Ихэвчлэн кальцийн карбонатаас бүрдэх өндөгний гадны бүтэц, түүнчлэн бусад ашигт малтмалын ул мөр зэрэг ордог. Өндөгний хальс нь гуу болон чийг солилцох боломжийг олгох олон мянган нүхэнд бүрхэгдсэн байдаг. Арилжааны өндөг ихэвчлэн ашигт малтмалын тосоор бүрсэн байдаг. Өндөгний бүрхүүлийн өнгө нь тахиа үүлдрийг тодорхойлно.
- Хэмжээ - Тахиануудын хэмжээ, үүлдэр, нас, тахиа зэргээс хамаардаг. Арилжааны өндөгний хэмжээ нь жижиг, дунд, том, илүү том, өргөн хүрээтэй байдаг. Нэг зузаантай өндөг нь ойролцоогоор 1/4 аягатай.
- Цагаан хоолтон өндөг - Цагаан хоолтон бүх хоолыг тэжээж байгаа тахиа өндөг.
- Yolk - Нийт өндөгний 1/3 хувийг эзэлдэг өндөгний шар хэсэг. Өндөгний шар тос нь өөх тос, уураг агуулдаг бөгөөд олон витамин, эрдэс бодисын баялаг эх үүсвэр юм.