Candymaking-д хэрэглэсэн энэ орцын талаар суралцаарай
Invertase нь чихэр үйлдвэрлэх салбарын "нууц найрлага" -ын нэг юм. Энэ нь чихрийн шингэн төв, шоколадаар бүрсэн интоор , чихэрлэг чихэр, өндөгний хальс , бусад чихэр зэрэг олон төрлийн ферментүүд юм. Энэ нь ихэвчлэн талхны үйлдвэрээс эсвэл шар айрагны шар айрагны үйлдвэрээс гаралтай мөөгөнцрийг гаргаж авдаг бөгөөд цэвэр ус эсвэл усаар уусгаж чадах нунтаг байдлаар борлуулдаг.
Сахароз (хүснэгтний сахар) -д нэмэхэд, invertase нь элсэн чихэрийг глюкоз болон фруктозын бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд хувааж, "дотроо чихэр" эсвэл "урвуу чихрийн сироп" гэж нэрлэдэг. Элсэн чихэрийг урвалд оруулснаар арилжааны жигнэмэг, чихэртэй жороор ихэвчлэн удаан хугацаагаар чийгтэй бүтээгдэхүүнээ хадгалж байдаг.
Инверсийн түүх
1800-аад онд инфляци хэдэн жилийн турш эргэж иржээ. 1800-аад оны үед элсэн чихэр нь мөөгөнцрийн нөлөөг судалж байсан бөгөөд элсэн чихэр идэж эхлэхээс өмнө хэлбэрээ өөрчилжээ. Илүү их судалгаа хийсний дараа химич үүнд нөлөөлсөн ферментийг тусгаарласан: invertase. 1900 он гэхэд мөөгөнцөрөөс үүссэн тарвагыг гарган авах процессыг түгээмэл хэрэглэдэг бөгөөд дараагийн 20 жилийн туршид химийн аргаар инкубатор хэрэглэхэд хамгийн их хэрэглэдэг, хамгийн чухал нь чихэр хийхэд хэрэглэдэг.
Инвертер хэрхэн ажилладаг вэ
Хоолны жороор чихрийн чихэр жор нэмдэг бол fondant candy fillings шиг аажим аажмаар шингэрүүлдэг. Энэ бол интоорын шижир гэх мэт чихрийн шижингийн төвийг бий болгох нэг арга юм. Урвал нь хэдхэн хоногийн дараа болдог тул шингэний төвүүдийг инвертеразаар хийхэд хүлээх хугацаа байдаг. Энэ фермент нь илүү уян хатан чанарыг илүүд үздэг.
Хэдийгээр лабораторид хийсэн зүйл шиг сонсогдож байгаа боловч invertase нь олон янзын байгалийн үйл явцын нэг хэсэг юм.
Энэ зөгийн бал нь зөгийн бал руу хувиргахад тусалдаг зүйл юм. Мөн бид шүлснийхээ нэг хэсэг болгон өөрсдийн саармагжуулалтын нөөцөөр хангадаг.
Хэр их хэмжээний инвертер шаардлагатай байна
Инвертазын яг тодорхой хэмжээ нь олон хүчин зүйлээс хамаарна. Үүнд: органик бодисын хэмжээ, байгаль орчны температур, жор өөрөө бэлтгэх бэлтгэл.
Ерөнхийдөө маш энгийн дүрэм бол fondant нэг фунт стерлингээр 1/4 халбага, 1 халбагаар нэмэх хэрэгтэй.
Invertase хэрхэн хадгалах талаар
Invertase өөрөө урт хугацааны туршид хөргөгчинд хадгалагдах ёстой. Инвтотазын урвалыг удаашруулж хүйтэн температурт аажим аажмаар инкубатор агуулсан коктейлийг тасалгааны температурт хадгалж, хамгийн сайн, хамгийн хурдан үр дүнг нь хөргөгчинд хадгална.
Хаанаас Инфляцийг худалдаж авах вэ
Хоолны үйлдвэрлэлд талх нарийн боов, чихэр хийхэд хэрэглэгддэг тул хамгийн сайн хайж олох нь хамгийн сайн боовны дэлгүүр юм. Үүнийг мөн олон чихэртэй вэбсайтуудаас олж болно.
Ихэнх хүмүүсийн хувьд чихрийн шижин өвчний багахан хэмжээний инвертер нь бүрэн аюулгүй байдаг. Гэсэн хэдий ч харшлын урвал үзүүлж болно.
Инвентарийн эрүүл мэндийн үр өгөөж
Invertase нь зөгийн балаар олддог. Энэ нь дархлааны системийг сайжруулж, хоол боловсруулах эрхтэн болон гэдэсний эрүүл мэндэд тустай болохыг харуулж байна.