Сүүн бүтээгдэхүүнийхээ өмнө зогсож байх нь маш олон төрлийн тос байдаг гэдгийг мэдэж байсан гайхалтай туршлага байж болох юм. Хүнд тос, тос түрхэх хооронд ямар ялгаа байдаг вэ? Тэгвэл хагаст нь юу болох вэ?
Хэрэв та олон тооны чихэртэй жорыг уншсан бол сүүн бүтээгдэхүүн нь олон тооны чихэр байдаг. Мөөгөнцөрт ордог тосыг уурын болон өтгөрүүлсэн сүүд олон тооны жороор орлуулж, сүүн бүтээгдэхүүн нь олон янзын жороор чухал барилгын блок юм.
Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн нь чийг, бүтэцтэй, олон тохиолдолд амттай байдаг. Сүү, тос нь өвөрмөц амттай байдаг гэж бодохгүй байж болох ч сүүн бүтээгдэхүүн удаан хугацаагаар иддэг бол Мариллард урвалыг үздэг бөгөөд энэ нь боргоцойг бараг л карамержсан амтанд оруулдаг.
Тиймээс цагаан идээ нь олон жорны чухал хэсэг боловч бүх цагаан идээ тэнцүү биш юм! Бүс нутаг, үндэсний ялгаатай байдлаас шалтгаалан сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд жигд, жигд байдаггүй. Ямар нэг улс "хөнгөн тос" гэж нэрлэж болох юм. Энэ нь мэдээжийн хэрэг юм!
Эндээс энэ сайт дээр чихэр жор хэрэглэдэг цөцгий, цагаан идээний янз бүрийн төрлийн бүтээгдэхүүнийг хурдан шуурхай болгох болно. Сүүний төрөл бүрийн ялгааг ойлгох нь таны хэрэгцээнд тохирсон зөв сонголтыг сонгох гол түлхүүр юм.
Сүүний тос нь сүүнээс тосыг дээд давхрагад шилжүүлэн гаргаж авсан бөгөөд өөх тосыг доорхи байдлаар нь ангилдаг.
Хагас болон хагас: хагас сүү, хагас тос нь холимог, 10-15% -ийн өөх тос агуулдаг. Энэ нь АНУ-д ихэвчлэн зарагддаг бөгөөд бусад оронд харагддаггүй. Энэ нь жор бичих зохиолч тосыг бүх өөх тосыг хүсэхгүй байхад хэрэглэдэг боловч цэвэр сүүтэй харьцуулахад илүү баялаг амттай байхыг хүсдэг. Энэ нь цөцгийг шаарддаг жороор тосыг солиход хангалттай зузаан биш бөгөөд энэ нь цөцгий шиг цөцгий биш юм. Хэрвээ та хагас талыг нь шаарддаг жортой бол ямар нэг зүйл байхгүй бол сүү, тосыг тэнцүү хэсгүүдтэй хольж, ойролцоогоор тохирох болно.
Хөнгөн тос: олон оронд хагас ба хагас гэхээсээ илүүтэй. Энэ нь 18-30% нь өөх тос агуулдаг бөгөөд заримдаа кофены тос гэж нэрлэдэг. Энэ нь хүнд тос шиг цөцгий биш байх болно.
Орхих цөцгий тос: Зуурмаг хийх зориулалттай тос , 30-36 хувийн сүүний өөх агуулдаг. Тогтвортой байдлыг хангахын тулд тогтворжуулагч, эмульсийг агуулдаг бөгөөд үүнийг ташуурдах үед хэлбэрээ хадгалж байдаг. Хэрвээ жор зүгээр л "цөцгий" гэж дууддаг бол боломжит ташуур, хүнд тосыг олох боломжтой.
Хүнд тос: Хүнд цайрдаг тос гэж нэрлэдэг бөгөөд өөх тос нь 36-40% -тай байдаг. Дахин хэлэхэд, жор зүгээр л "тос" гэж шаарддаг бол хүнд тос хэрэглэхэд тохиромжтой.
Үйлдвэрлэлийн тос: 40% гаруй өөх тос агуулдаг бөгөөд голчлон мэргэжлийн хүнсний үйлчилгээ, зоогийн газарт хэрэглэдэг. Ихэнх жороор үйлдвэрлэх тос нь жорыг шаарддаг бол хэрэглэхэд маш сайн байдаг. Гэхдээ хэрэв та ямар нэгэн бүтэцтэй зүйлтэй юм уу эсвэл ямар нэгэн бүтэцтэй зүйлтэй холбоотой асуудал байвал хүндрүүлэх тос хэрэглэж үзээрэй.
Аэросол тос: аэрозолийн лаазанд тос, эмульс, тогтворжуулагч, азотын оксид агуулдаг. Хэдийгээр энэ нь амттан бэлтгэхэд ашиглагддаг боловч чихэр гаргахад ашиглагддаггүй.
"Whipped topping" буюу "амттан савлах": ихэвчлэн цөцгийн тос агуулдаггүй, харин оронд нь устөрөгчжүүлсэн ургамлын тос юм. Хэрвээ жор тусгайлан шаарддаггүй бол эдгээрийг ашиглахаас зайлсхий.
Бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хөтөчийг бүү алдаарай: