Хуурай Дулаан, чийглэг Дулааныг хоол хийх
Күүкийн хоол хийх арга нь хоёр ангилалд хуваагддаг:
- Хуурай дулаан хоол хийх , тухайлбал, шарах, жигнэх, хуурах гэх мэт.
- Хүйтэн дулааныг хоол хийх , жигнэх, хулгайлах, хулгайн ан гэх мэт.
Хоол хийх арга нь хуурай дулаан, чийглэг дулааныг (эсвэл хоёулаа хоёуланг нь) ашигладаг тул энэ аргыг ангилах нь бүх мэдэгдэж буй арга нь нэг ангилалд эсвэл нөгөө ангилалд орно.
"Хуурай" тос ба бусад өөх
Өөх, гүн гүнзгий хуримтлуулах гэх мэт өөх тос агуулсан хоол хийх арга нь хуурай халууны арга гэж тооцогддог.
Хэрэв энэ нь ойлгомжгүй мэт санагдаж байвал газрын тос, ус холилдохгүй байдгийг санаарай. Тиймээс өөх нь шингэн хэлбэртэй байж болох бөгөөд олон тооны аргаар усны эсрэг байдаг тул "хуурай" дулаан байдаг.
Зөв хоол хийх аргыг сонгох
Бэлтгэсэн хоол хүнсний төрөл зүйлд тохирсон хоол хийх аргыг ашиглах нь хоолны урлагын гол хэсэг юм. Үхрийн мах шигүү мах, хурганы бариул зэрэг хүнд зүсэлтийг бага зэрэг халааж, удаан хугацаагаар, чийг ихтэй байх хэрэгтэй. Зөв бэлтгэхэд эдгээр бууруулалт нь маш тендер, амттай байж болно.
Нөгөө талаас, хуурай халаалтын аргууд нь ихэвчлэн маш өндөр температуртай, богино хугацаагаар хоол хийх хугацаатай байдаг. Энэ аргаар чанаж болгосон хэсэг нь шарж дээр шарна . Энэ нь хатуу, зажлах, ихэвчлэн идэгдэхгүй байх болно. Сонирхолтой нь үхрийн махыг удаан хугацаагаар чийгшүүлэх аргаар бэлтгэсэн үхрийн махны махны чанамал нь янз бүрийн шалтгааны улмаас хатуу, зажлууртай, идээгүй болдог.
Хуурай дулаан хоол хийх
Хуурай дулаан хоол хийх нь ямар ч чийг хэрэглээгүй хоол хүнсний зүйл рүү шилжүүлэх хоол хийх аргыг хэлнэ. Хуурай дулааныг ихэвчлэн өндөр температурт 300 ° F эсвэл халуун байна.
Зууханд жигнэх эсвэл шарах нь хуурай халаалтын арга юм.
Дулаан дамжуулалт нь тогооны халуун металлаар дамжин явагддаг учир стекийг хуурай дулаан хоол гэж үздэг. Хоолныг жигнэх (махыг бохирдсоноор нь Мариллард урвал гэж нэрлэх үйл явцыг оруулаад) зөвхөн хуурай дулаан хоолоор хийдэг. Хуурай халаалтын аргуудын жишээ:
Чийгийн халаагуур
Чийглэг хоол хийх аргууд нь уураар жигнэх, уур, ус, хувьцаа, дарс, бусад шингэнтэй холбоотой ямар ч техникийг агуулдаг. Хоол хийх температур нь 140 ° F-аас ихгүй буюу 212 ° F-аас ихгүй байна. Учир нь ус нь үүнээс илүү халуун биш юм. Дулаан чийглэг хоол хийх аргуудын жишээ:
Дотоод хоол хийх аргууд
Хуурай, чийглэг дулаан хоол хийх аргуудын талаар дэлгэрэнгүй үзэх.
Махны диаграмууд
Үхрийн мах, гахайн мах, хурганы янз бүрийн урьдчилсан захын талаар сонирхож байна уу? Эдгээр диаграмууд нь махны үндсэн бууралт, жор болон хоол хийх аргыг харуулав.
- Үхрийн мах
- Гахайн ургац
- Хурганы уршиг