Том Homebrew-д зориулсан амтат боовыг тавих нь
Wort гэдэг нь шар айраггүй гэсэн үг юм. Манай шар айраг бол шар айраг юм. Homebrewers-ийн хувьд шар айраг уух нь юу вэ, шар айраг гаргахад ямар хүчин зүйл нөлөөлдөгийг ойлгох нь чухал юм.
Wort гэж юу вэ?
Шар айраг нь шар айраг болох үед исгэх үйл явцыг эхлүүлэхээс өмнө олон зүйлийг хийх ёстой. Энэ бүхэн шар айраг нь үндсэн шар айраг өгч, шар айрагны жорыг шаарддаг үр тариа, ундаа зэргийг агуулдаг.
Шар айрагны тухай "шар айргийн гарааны эхлэл" гэж бод. Энэ бол элсэн чихэр тарианы цардуулыг элсэнд агуулагдах (муудах үйл явц) болгон хувиргаж эхэлдэг амтлаг, бүдүүлэг шингэн юм. Маскаас хөрснөөс элсэн чихэр рүү хөрвүүлэх ажлыг дуусгахын тулд энзимд халуун ус нэмнэ. Энэ бол wort.
The Wort Нэмэлт
Wort нь lautering нэртэй процессоор дамждаг. Энэ шатанд үр тарианы husks болон бусад хатуу бодисыг шингэн хаягдлаас салгана.
Тэмдэглэл: Homebrewers нь шингэний соёолж гаргаж авах замаар анхилуун болон цэвэршүүлэх шатыг алгасах болно.
Үр хөврөлийг цэвэрлэж, одоо 90% -ийн ус агуулж байдаг цэвэр устай шингэн юм. Wort өнгө нь эцсийн бүтээгдэхүүнтэй адилхан байдаг.
Оксфордын Companion-аас Beer (аль нэг шар айрагны хувьд чухал ном) -ын дагуу энэ нүүрсустөрөгч болон үндсэн элсэн чихрийн агуулга иймэрхүү харагдах болно:
- 12 хувь нь моносахарид
- 5 хувь нь сахароз
- 47 хувь нь молтоген
- 15 хувь нь maltotriose
- 25 хувь нь илүү их хэмжээний шаглах (жишээ нь dextrin)
Энэ нь ерөнхий заавар бөгөөд Массын жороор хэрэглэсэн үр тариан дээр тулгуурлана.
Үр тариа бүр нь эцсийн шар айрагны амтанд өөр өөр шинж чанарыг нэмж өгнө. Жишээ нь, хөх тарианы хөх тариа ашиглан хөх тарианы тэжээлийг идэж болох овъёос амт нь жаахан амттай болно.
Wort буцалгаж, Буцааж нэмнэ
Уусмалыг чанасан эсвэл тогтворгүй үлдэх болно. Буцалгах нь шингэнийг ариутгаж, цардуулыг элсэн чихрийн хувирал болгон хувиргах тул чухал алхам юм.
Буцалгах явцад шингэн зооринд нэмнэ. Тэд хэд хэдэн функцэд үйлчилдэг боловч гол зорилго нь шар айрагны эцсийн амтыг нэмэх явдал юм. Буцалгасан wort нь гурван үе шаттайгаар нэмэгддэг.
- Бөмбөлөг түрхлэгүүд нь эхлээд чихэрлэг жимсний амтыг тэнцвэржүүлэхэд зориулагдана. Эдгээрийг ихэвчлэн буцалгасан wort -д нэг цаг өгдөг.
- Буцалсаны эцэст 15 минутын өмнө илүү цэцэгсийн, шороо, цитрус зэрэг нь хүссэн амтыг wort руу нэмнэ. Эдгээрийг ихэвчлэн "амтлагч" хошуу гэж үздэг.
- Эцэст нь өнгөлгөөний контейнер нь буцалгасны төгсгөлд буюу дараа нь хийсний дараа нэмнэ. Эдгээр хотгоруудын анхаарал нь wort-д үнэр нэмэгдэх явдал юм.
Буцалсаны дараа одоо амттай вандуй нь хөрнө. Энэ нь мөөгөнцөр нэмэх, исгэх үйл явц эхлэхэд бэлэн болсон байна.
Эх сурвалж:
> Оливер Г, Количчио Т. Оксфордын хамтрагч нь Beer. Нью Йорк, Нью Йорк: Оксфордын их сургуулийн хэвлэл 2011.