Сайн хушуу нь усны температураас шалтгаална
"Strike water" гэдэг нэр томьёо нь шар айраг исгэх аргыг хэрэглэдэг нэр томъёо юм. Энэ процессыг "mashing in" гэж нэрлэдэг.
Homebrewers ажил хаялтын усны температурыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Халуун ус нь тарвага дахь ферментийн идэвхжлийг идэвхжүүлж тариа исгэж, исгэлэн чихэр болгон хувиргадаг.
Ерөнхийдөө зорилтот температур нь нэг цаг хүртэлх хугацаанд 148-158 F (65-70 C) хооронд байна.
Яагаад устай гэж нэрлэдэг вэ?
Шар айраг үйлдвэрлэх анхны химийн процесс нь халууны ус, халуунд тэсвэртэй үр тариа, халсан ус, усны цохилт, температур зэргийг ферментийн идэвхжүүлснээр malt нь цохилтын температур гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ анхны усыг Ажил хаях ус шиг.
Хэр их хэмжээний ус хэрэгтэй вэ?
Уг gristle гэж нэрлэгддэг буталсан буюу тарьсан үртэнд нэмэх ус нь шар айрагны аргыг ашигласан, үр тариа, үндсэндээ жороороо хамаарна.
Нэг үе шаттай дусаах (холих) Mash-ийн ерөнхий дүрэм нь тарианы фунт тутамд 1.3 килограмм ажил хаях усыг ашиглах явдал юм. Энэ харьцаа нь ихэвчлэн шар айраг үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг.
Усны температурын цохилт
Ажил хаялтын усны температур сайн малын үйлдвэрлэхэд чухал үүрэгтэй.
Хэрэв та нэг дусаах аргыг жишээ болгон ашиглаж байгаа бол ердийн санаа бол массын зориулалтын температураас халах ус 10-15 хэмээс дулаан байх ёстой. Ажил хаях ус нь зорилтот Mash-ээс халуун байх ёстой. Учир нь үр тариа нь устай байх үед анхны хөргөлт болно.
Жишээ нь, ихэнх Mash infusion нь зорилтот түвшин 148- 158 F-ийн хооронд байх ёстой, ажил хаялт усны хамгийн багадаа 158 байх ёстой, харин 173 F.
Хийх температур нь таамаглах тоглоом биш, харин тодорхой шинжлэх ухаан юм. Термометр ашиглана уу. Сифкуникацийн амралтад зориулж дулаанаар зөв хэмжээг тогтоох нь чухал юм. Ноолуурын үйл явцын үед тарианы цардуул нь энгийн сахар болгон хөрвөнө.
Та homebrewer-ийн онлайн тооцоолуурыг ашиглахын тулд тарианы масс болон зорилтот температур гэх мэт бусад хувьсагчууд дээр тулгуурлан ажил хаялтын усны температурыг олохын тулд ашиглаж болно.
Олон гэрийн шар айраг нь цацагт хяруулын тосонд шар айрагны саванд усаа халааж, зарим нь зуухаа ашиглахыг илүүд үздэг.
Эхлээд үү? Ус, үр тариа хийх үү?
Ихэнх эхэн үеийн шар айрагны үр тариа ургацанд ус нэмэх эсвэл үр тариа нэмэх усны ажилд нэмсэн эсэхийг мэдэхийг хүсч байдаг. Үнэн зөв хариулт байхгүй. Энэ нь таны бие даасан системээс хамаарна гэсэн зөвшилцөл юм.
Энэ үе шатанд анхаарал хандуулах нь үр тариа, үр тарианы холимог үед зуурмагийн бөмбөгийг бий болгохоос сэргийлэх явдал юм. Ажлын Mash нь зөв, сайтар хутгахын тулд эхлээд аль элементийг мазузыг эхлээд нэмэхээс үл хамааран энэ асуудлыг шийдэх ёстой. Mash tun нь халсан ус, үр тариаг Mash болгохын тулд ашигладаг хөлөг онгоц юм.
Ихэнх Mash Тун нь тогтмол температурыг хадгалахын тулд тусгаарлагдсан байдаг бөгөөд ихэнх нь хуурамч ёроол, эсвэл хиймэл хумстай байдаг. Ингэснээр живүүлэх процесс эсвэл усны цутгах нь нэг хөлөгт хийж болно.
Олон Homebrewers эхлээд Mash tun дээр ус нэмэхээр сонгож дараа нь үр тариа шинэ нэмэгдэл хооронд хоорондоо сайтар хутгах хэдэн фунт-д үр тариа хийнэ. Энэ нь эхлэнгүүт нэгдмэл байдлыг даван туулж, сайн арчилгааг олж авахад хамгийн хялбар арга байж болох юм.