Homebrewers ихэвчлэн буцалгаад боддоггүй. Хугацаа хоцорч нэмэхээс өөр зүйл их гардаггүй. Гэхдээ энэ нь хэд хэдэн шалтгааны улмаас сайн шар айрагны хувьд чухал ач холбогдолтой юм. Мөөгөнцөрийг зохицуулахын зэрэгцээ буцалгана нь wort- ийг ариутгаж, Маст идэвхтэй идэвхтэй ферментүүдийг халж, уургийг тогтворжуулдаг. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУДЫН ХЭРЭГЛҮҮР: ХҮҮХДИЙН ӨВЧНӨ ЦАГААЛТ
Илүү сайн хяналт гэдэг нь илүү үр ашигтай ургадаг бөгөөд туршилт хийх илүү чадвартай гэсэн үг юм.
Усан онгоц
Хүмүүс шар айрагны хувьд маш чухал юм. Тэд ихэнх хэв маягийн үнэр, мөн зарим амтыг их хэмжээгээр өгдөг. Тэдний тос нь шар айрагны амтыг тэнцвэржүүлэхэд чухал ач холбогдолтой шар айраг нэмдэг. Завсаргүй бол ихэнх шар айраг нь амттай, бараг л дуртай байдаг. Хоп тос нь шар айраганд хадгалах чанарыг нэмэгдүүлдэг.
Хэрвээ та жороороо шар айраг гаргадаг бол энэ нь хоолны дэглэмийг багтаасан байх магадлалтай. Ихэнх хуваарьт та буцалгасны эхэнд ойрхон, зарим нь дунд, үлдсэн хэсэг нь сүүлийн таван минутанд үлдсэнийг нь нэмэхийг шаарддаг. Эдгээр хуваарь нь буцалгасны дараа эвдэрч унах үед тэдгээрийн хамгийн эмзэг тал, өнгө болон амт - ууршдаг эсвэл тунадасжсан гэсэн үндэслэл дээр суурилдаг. Үүний эсрэгээр, тэдгээрийг удаан хугацаагаар буцалгаж байгаа тохиолдолд гашуун шинж чанаруудаас нь илүү ихээр суллана.
Тиймээс, буцалгаад эрт явдаг илүү их буу, таны шар айраг илүү гашуун байх болно. Хортон шавьжны төгсгөлд хүрэхэд илүү их хэмжээний hops нь таны шар айраг үнэр, амттай мэт санагдах боловч гашуун байх шаардлагагүй.
Тэгэхээр, таны шар айраг яаж гомдох, гашуун байдлыг хэрхэн тодорхойлох вэ? Шар айргийн гашуунийг Олон улсын гашуудлын нэгж эсвэл ОУНБ-ийн хэмжүүрээр хэмждэг.
Мэдээж хэрэг, зарим шар айраг гашуун байхыг шаарддаг бөгөөд энэ нь чиний шар айраг учраас гашуун хэмжээг таны амтанд суурилсан байх ёстой. Таны сүүлчийн шар айрагны ойролцоох ОУСБ (Gallons X 1.34) -ийг хувааж тодорхойлно. (Хэрвээ хүчилтөрөгчийн X% -ийн альфа хүчил нь буцалгана / 2). Энэ томъёог зөвхөн 60 хүртэлх цаг зарцуулдаг; дараа нь "буцалгана / 2 минутын оронд 30-г хэрэглэх". Ихэнх хайлш сав баглаа боодол дээр хэвлэсэн альфа хүчилтэй хамт ирдэг.
Буцалгах материал
Хэрэв та шар айраг шар айраг исгэж байгаа бол онцгой сорилттой тулгарах болно. Зөгийн балны савыг зөвхөн усны дээжинд буцалгаж болно гэхдээ энэ нь сахар цохиход хүргэж болно. Шар айраг нь чихэрлэг амттай, исгэхээс өөр архитай байдаг. Энэ нь бас их шар айраг үйлдвэрлэх болно. Бүх усыг нь буцалгах нь энэ нь урьдчилан сэргийлэх хамгийн сайн арга зам боловч зарим анхаарал халамжтай, та таван галлон багцын хувьд буцалгаад зөвхөн гурван буюу дөрвөн галлон нь амжилттай beers бий болгож чадна.
Хортоноос зайлсхийхийн тулд эхлээд усаа буцалгана. Дараа нь данхыг халаанаас аваад, ханд сиропоор хутгана. Бүрэн уусч дуустал хутгана. Данхыг халааж буцаагаад, буцалгаж болох тогоонд ёроолд нь ямар ч чихэрлэг амттай болохын тулд аль болох эрт босоо байдалд байлгана.
Халуун завсарлага
Mash-ээс шууд гарч ирсэн үг нь өөр олон зүйлийн уураг агуулдаг. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУДЫН ХЭРЭГЛЭГЧИЙН ГАРЫН АВЛАГА ЁС СУРТАХЫН ТУСЛАМЖ БУЙ АРГА ХЭМЖЭЭ Дулааны хамгийн чухал үүргүүдийн нэг бол шар айрагны үлдэгдэл хүртэлх шар айрагны үлдэгдэл болгохоос сэргийлж эдгээр уурагуудын заримыг нь арилгах явдал юм Хамгийн багадаа нэг цагийн турш шар айраг буцалгаж, бүхэл бүтэн цаг хугацаагаар нь буцалгана. Мэдээжийн хэрэг, та шар айрагнаас бүх уураг устгахыг хэзээ ч хүсэхгүй, өнгө, амны хаалт зэрэг хамгийн чухал асуудлуудыг хариуцдаг.
Эдгээр хортой уургыг зайлуулах үйл явцад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Malt proteins нь бункеруудаас полифенол барина. Хүчтэй буцалгах нь эдгээр полифинолууд данханд идэвхтэй хөдөлгөөн хийж, аль болох олон уураг цуглуулдаг.
Эдгээр тогтворгүй уургууд нь хуримтлагдаж эсвэл ууршдаг тул тэдгээр нь бага хэмжээний үүл үүсгэдэг. Эдгээр үүл нь өөрийн жингийн доор байх эсвэл буцалгасны эцэст данхын доод хэсэгт тунадас орно. Үүнийг халуун завсарлага гэж нэрлэдэг. Энэ нь хор буцламын хамгийн чухал хэсэг нь хор хөнөөлтэй уурагуудаас хамгийн хор уршиг авчирдаг. Wort-ийн дээжийг авч халуун розетканд тохиолдож болно. Та дээжинд агуулагдах уургийн үүл, сүргийг харах болно. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛЫН БОДЛОГЫН БЭЛЧЭЭРСЭН ГАДАРГУУДЫН ХЯНАЛТ ШИНЖИЛГЭЭГ. Хэрэв ийм зүйл тохиолдвол та завсарлагаанд хүрсэн гэж мэдэж болно.
рН-ийн түвшин
Хөрсний фазын түвшин нь үр ашигтай завсарлага үүсгэх нь чухал юм. Wort-ийн муу уургуудийг бүрэн зогсоохын тулд 5.0-5.5-ийн түвшинг хадгалах хэрэгтэй. Та фазын түвшинг зохицуулахын тулд хүчил, кальцийн карбонатыг хэрэглэж болно. ПГ-аас буцалгасны дараа унах боловч зөвхөн .2 юм уу. 3 Тиймээс та зорилтот мужид хүрч очсоныхоо дараа чамайг шар айрагны данханд улбар шар улайхгүйгээр санамсаргүйгээр хянах шаардлагагүй.
Угаах болон хөргөх
Буцалсаны дараа урт удаан, цэвэр халбага бүхий усны эргэлдэгчийг бий болгоно. Энэ нь тунгалагыг данхынхаа төвд оруулна. Дараа нь данхын хажуу талаас лийрийг шүүрдэж эсвэл саванд хийж болно. Wort хэт их цацах хэрэггүй. Халуун wort нь хүчилтөрөгчийг нэвтрүүлж эцсийн бүтээгдэхүүнд хүсээгүй амт болон өнгөний өөрчлөлтийг бий болгодог. Wort нь ховил эсвэл буцаж хоёуланд нь сул hop цэцэг бүхий 2 инчийн ороор дамжуулан шүүж болно.
Энэ нь эцсийн шар айрагны зарим шинэ хогийн шинж чанарыг танилцуулах боловч бидний зорилго бол тодорхой wort хийх явдал юм. Үүнийг 170F-ээс доош халдварлахаас сэргийлж үүнийг хийх хэрэгтэй. Та хамгийн сайн ажиллагаатай гуперын суурийг тавьж дуустал эхний ээлжинд буцааж хийж болно.
Одоо wort хийх цаг болжээ. Wort chillers нь энгийн ус солилцох төхөөрөмжүүд юм. Энэ нь ихэвчлэн зэс хоолойгоор дамжин хүйтэн устай шүргэлцэн хайлуулж түргэн хөргөх энгийн төхөөрөмж юм. Усанд дүрэх chiller нь халуун wort руу ордог зэсийн хоолойн ороомогоос өөр зүйл юм. Хүйтэн ус нь хоолойг хурдан хугацаанд хөргөнө. Эсрэг урсгал chiller нь хоолой доторх хоолой юм. Wort нь гуурсан хоолойноос нэг чиглэлд урсах ба харин сэрүүн ус нь нөгөө хоолойгоор дамжин өнгөрдөг. Нөгөө талаас гарч ирэх үед усны температур хүртэл хөрсөнө.
Хүйтэн завсарлага
Хүйтэн амралт нь хүйтэн уур амьсгалд хүргэдэг уургуудыг зайлуулдаг. Ихэнх гэрийн эзэгтэй нар энэ талаар санаа зовох хэрэггүй. Шар айрагны шар айраг нь сөргөөр нөлөөлөхгүй, хүйтэн завсарлага үүсгэх шаардлагагүй байдаг. Гэсэн хэдий ч та өрсөлдөх чадвартай шар айраг үйлдвэрлэдэг бол ялангуяа цайруулагч , эсвэл байнгын шар айраг идэхийг хүсч байвал хүйтэн завсарлага өгөхийг хүсдэг.
Хүйтэн завсарлага нь халуун завсарлагатай адилхан болдог. Уусдаг уургууд нь хуримтлагдаж, унахаас сэргийлдэг. Зарим арилжааны шар айраг үйлдвэрлэхэд мөс нь үүсч эхэлснээс хойш 38F-ээс доош хөргөж болохгүй. Үүний үр дүнд шар айраг маш ихээр хуримтлагддаг тул шар айраг нь тодорхой юм. Энэ нь мөн адил шалтгаанаар бага амттай байдаг. Хүйтэн амралтын дараа wort нь анхдагч исгэх сав руу юүлүүрийг зайлуулна. Энэ хөргөлтийн үе нь аль болох түргэн, цэвэрхэн болдог учраас энэ нь таны вирусын халдвар хамгийн өртөмтгий байдаг цаг юм.
Fining агентлагууд
Хүйтэн завсарлага үүсгэх нь хамгийн төвөгтэй хиймэл дагуулын хувьд ч хэцүү үйл явц юм. Хулгайнууд нь эргэн тойронд энгийн арга замыг бий болгодог. Дээр тайлбарласан хоп полифенолуудтай адилхан арга замаар ажиллаж байгаа нь филений саванд буцалгана эсвэл сүүлд нь буцалгах бодис нэмнэ. Хамгийн алдартай цөөхөн нь энд байна.
- Ирланд Мосс
- Желатин
- Isinglass
- Polyclar
Зөгийн аж ахуй
Хүйтэн эвдрэлийг уу эсвэл алга болгодог уух нь хамгийн сайн температурын температурт тохирсон температур юм. Энэ нь савлагаан дээр ихэвчлэн гарч ирдэг.
Гэхдээ эхнийх нь хүчилтөрөгчтэй байх ёстой. Тараг нь хүчилтөрөгчийн дутуу төрөлд үлдээсэн ба мөөгөнцөр нь хүчилтөрөгч шаарддаг. Энэ бол онцгой нарийн төвөгтэй процесс биш бөгөөд та зүгээр л агаарыг аль болох хурдан агаарт гаргах хэрэгтэй.
Карбонатыг их хэмжээгээр сэгсэрч, ваарыг бүхэлд нь ариутгасны дараа дээд тал нь ариутгасан гараар дүүргэсэн байх ёстой. Ашигтай шахуургууд байгаа бөгөөд танд зориулж ус шахах болно. Ууж зөв хүчилтөрөгчөөр хангагдсан гэж үзсэний дараа, таны мөөгөнцрийн гарааг эхлээд исгэж, исгэж эхэлнэ.