Түрийлгэн таниулах таван эрхэм
Prosciutto, salami, chorizo, saucisson sec: House-made charcuterie улс даяар ресторанд галладаг. Эдгээр номууд нь гэртээ энэ идэх ид шидийг гүйцэтгэхэд туслах болно. Хэдийгээр энэ нь түгээмэл хандлага болсон ч энэ арга нь анхандаа хэдэн зуун жилийн настай байсан бөгөөд анхандаа хоол хүнсээ хадгалах, махны хэрэглээг багасгах хэрэгсэл болгон ашигладаг байсан.
Хэдийгээр энэ үг Францын франц хэлээр "гахайн махны наймаачин" гэсэн шууд орчуулагдсан байдаг боловч энэ үйл явцад хэрэглэгддэг хамгийн алдартай амьтан бол төрөл бүрийн зүйлээс эдгэрсэн, хадгалсан бүтээгдэхүүний урт шүхэр юм. Энэ номыг гартаа оруулахыг хүссэн хэн бүхэнд хамгийн шилдэг таван ном байна.
01 - 05
Бүхэл бүтэн араатан: Нугаснаас уулга руу хооллодогБүхэл Араатан нь сонгодог байх ёстой. Бүхэл Амьтан Фергю Хендерсоны араатан амьтныг бүхэлд нь ашиглах баяр баясгалан нь хүнсний хайрлагчид сонгодог гэж үздэг. Дэлхийн хамгийн өндөр нэр хүнд бүхий ресторан болох Лондон дахь St. Эзэмшигч Фергю Хендерсон нь махны хөндийн мах, махан бүтээгдэхүүнтэй хамт ажилладаг гэдгээ мэддэг. Тэр бол гэдэс ходоодны хатгалгаа эхэлсэн хүн юм. "Бүх араатан амьтан" нь Хендерсоны олон гарын үснээс бүрддэг. Жишээ нь, шарсан ясны чөмөг, яншуй салат, төмсний амтат төмсний гурил, олон төрлийн эдгэрсэн мах гэх мэт. Энэ ном уламжлалт байсан учраас шинэлэг зүйл байсан. Хоол хүнсний соёл нь буцаж харах сонирхолгүй байв. Одоо мэдээжийн хэрэг.
05 - 05
Charcuterie: Давсалж, тамхи татах, арчлах гар урлалБиблийн ном. Charcuterie: Давсалж, тамхи татах, арчлах гар урлал Энэ номыг олон гарал үүсэлтэй гэж үздэг. Эрхэмсэг хооллогч зохиолч Майкл Рухлман, зохиолч Брайн Поклинд бичсэн захидалдаа давс, тамхи татдаг, хуурай хоол, хиам, гурил, амтат хоол, ялгадас, ялгадас, ялгадас, ялгавартай аргуудыг судлах болно. Хоолны жор нь давсалсан хулд, үхрийн махны алимны үржвэр, нугас, нугас зэргийг агуулдаг. Урагш Томас Келлер хэлэхдээ, "Энэ нь Америкт тогооч, тогооч байх хамгийн сайхан мөч юм. Мөн "Charcuterie" нь яагаад төгс жишээ юм. "
03 - 05
Салуми: Италийн хатаасан арчилгааны гар урлалИталийн арга нь ихэнхдээ хамгийн сайн арга юм. Салуми: Италийн хатаасан арчилгааны гар урлал Ciao! Ruhlman / Poclyn-ийн багийн өөр нэг уншигдах ёстой "Салуми" нь хуурай хоол боловсруулах Италийн урлагт ордог. "Charcuterie" франц хэл (Bonjour!) Арга барилд (Европын өөр арга техниктэй), энэ ном 100 хувь Итали хэл юм. Энэ нь Итали хэлний salumi, гахайны төрөл, махны ялгаа болон бусад зүйлсийн ялгааг харуулдаг. Жороо нь coppa, guanciale, болон mortadella-аас бэлдсэн жорууд, спагетти карсонара, шарсан radicchio-ыг панкцэтка болон бальзамин агуулсан.
04 - 05
Charcuteria: Испанийн сэтгэлБараг Испани махны түүхэн роман шиг уншдаг. Charcuteria: Испанийн сэтгэл Газар дундын тэнгисээр аялах "Charcuteria" нь түүхэнд Испанийн мах тарих, махаар хооллох аргыг эзэмшдэг. Жеффри Вейссийн ажил нь зүгээр л нэг авдар биш, харин өөрийн орны туршлагаас мэдэгдэж байгаа орон нутгийн хоолны газрын түүх Испаний уран барилгачид, гэр бүлүүдтэй хамт аялж, цаг хугацаа өнгөрөөсөн. Энэ нь эхлэлээс төгсгөл хүртэл уншиж, аргазүй, бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн задралаас эхлэн, принкүүкийн горимд шилжиж, өргөн сонголттой жороор гарч ирдэг.
05 - 05
Мэргэжлийн Charcuterie: Хиам хийх, хатах, Terrines, PatesГарын авлагын маш сайн, найдвартай үндсэн тойм. Мэргэжлийн Charcuterie: Хиам хийх, хатах, Terrines, Pates Күүкийн оюутнууд, мэргэжилтнүүд, гэрийн тогооч нарт зориулж зохиогдсон энэхүү ном нь загасны аж ахуй, далайн амьтнаас авсан зүйлсээс бага зэрэг юм. "Мэргэжлийн Charcuterie" нь уншихад хялбар сурах бичгийн форматаар бүрддэг. Бүх жорыг Cincinnati State Technical College-ийн хоолны хөтөлбөрт анги танхимд туршиж үзсэн бөгөөд Америкийн Зохион байгуулалтын мастер тогооч Жон Кинселла нь хөтөлбөрийн зохицуулагч юм. Хатуу.