Хоолны урлагт IQF хэмээх нэр томьёо нь "тус тусдаа хурдан хөлдөөсөн" гэсэн үг юм.
IQF-ийн хоол хүнс нь тус тусдаа хоол хүнс тус бүрийг тус тусад нь хөлдөөж байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Жишээлбэл, IQF-ийн вандуйн уут нь хөлдөөсөн вандуйн хатуу блокыг агуулдаггүй, гэхдээ тус тусдаа хөлдөөсөн вандуй нь уутанд сул байна. Мэдээж хэрэг, энэ нь IQF-ийн хоол хүнстэй ажиллахад илүү хялбар болгодог.
IQF-ийн өөр нэр томъёо нь "флэш хөлдөөсөн".
IQF-ийн хүнсний бүтээгдэхүүний жишээ нь нэрс, гүзээлзгэнэ, тоор зэрэг жимс юм; эрдэнэ шиш, вандуй, ногоон шош зэрэг хүнсний ногоо; сам хорхой, сам хорхой зэрэг далайн хоол; эсвэл тахианы хөх гэх мэт шувуу шиг.
Хөлдөөсөн цацагт хяруул зэрэг шувууны бүх махыг IQF аргаар боловсруулдаг.
IQF аргаар хүнсний бүтээгдэхүүнийг хөлдөөх арга зам нь контактыг бусдаас хурдан хөлддөг тэсэлгээний хөлдөгч рүү нэг бүрчлэн хүнсний зүйл оруулах явдал юм. Хүнсний зүйлүүд нь тусдаа байхдаа салангид байдаг тул тэдгээр нь хөлдсөний дараа салангид байдаг.
IQF хэрхэн ажилладаг вэ?
Энэ процессыг Канадад мөсөн загас барихад 40 градус-аас доош настай байхад боловсруулсан биологич боловсруулсан бөгөөд мөсөн доорх уснаас зулгаах загас түүнийг хатуу ширүүн цас орно. Гэсэн хэдий ч, эдгээр загас зарим нь гэсгээсэний дараа ч амьд үлдэх болно гэсэн үг.
Энэ гайхалтай үр дүн нь ямар нэгэн хурдан хөлдөх үед энэ нь бага зэрэг хөлдөөх үеэс илүү жижиг мөсөн талст үүсгэдэг болохыг харуулж байна. Томоохон мөхлөгүүд нь эс болон эд эсийг гэмтээх аюултай. Эдгээр загас 40-аас доошгүй нөхцөлд хөлдөх үед мөсөн талстууд нь эсийн ханыг тасалдуулахад хэтэрхий жижиг байсан тул зарим загас амьд үлджээ.
Энэ зарчим нь IQF буюу флай-хөлдөөсөн хүнсний бүтээгдэхүүнтэй ажиллахад чиглэгддэг. Учир нь том мөсөн талстууд хоол тэжээлийн утасыг гэмтээж, хоол идсэний улмаас усны мөхлөгийг таславал элементүүд нь мяндасыг хатаана.
Хүнсний бүтээгдэхүүнийг түргэвчлэн хөлдөөх нь хөлдсөн мөсөн талстыг үүсгэдэг тул хоол хүнсний өөдөсийг гэмтээхгүй.
IQF нь Ice Crystallization-ийг бууруулдаг
Тухайлбал, мөсөн талст нь зөвхөн Фаренгейтийн 31-ээс 25 хэмээс бүрдэнэ. Мөн энэ нь хүнсний температур нь энэ температурын хүрээнд зарцуулдаг, илүү мөсөн талст бүрдэнэ.
IQF-ийн гол түлхүүр нь энэ 31-ээс 25 F температурын бүсэд түргэн хоолыг хурдасгаж байна.
Жишээлбэл, хөлдөөсөн загасыг ердийн хөлдөөх замаар (хөлдөөх хөлдөөгчөөрөө гэртээ тавина) хөлсөнд 10 цаг зарцуулж болно. Гэхдээ IQF технологийг ашиглан 90 минутын хугацаа шаардагдана. Гэхдээ уламжлалт аргаар 31-ээс 25-р бүсэд бүтэн арван (бүтэн арван) цаг зарцуулахын оронд зөвхөн IQF-ийг ашиглан 25 минут зарцуулдаг.
Энэ арга нь худалдаачин савалсан хүнсний бүтээгдэхүүнийг олж илрүүлж, хэрэглэж буй мөсөн загасчдын биологийн мэргэжилтнүүдийн нэр юм: Clarence Birdseye.