Ботулизм. Зөвхөн үг нь миний хоол хүнс хадгалах семинарт оролцогчдын нүүр царайнд айдас төрүүлж, учир шалтгаантай холбоотой. Гэвч энэ аймшигт бактерийн талаар зарим баримтуудтай тулгараад байгаа бол та гэртээ хоол ундаа идэж байх үедээ санаа зовох хэрэггүй болно.
Бутулизм хэр аюултай вэ? Маш их. Та үүнийг үзэх, үнэрлэх эсвэл амтгүй, мөн Clostridium botulinum- ээс гаргаж авсан botulism токсины нэг халбага нь хэдэн зуун мянган хүнийг алж устгахад хангалттай.
Yikes.
Аз болоход, ботулизм нь танай гэрийн лаазалсан хоол хүнсэд асуудалгүй гэдэгт бүрэн итгэлтэй байх зарим энгийн арга зам бий.
Аюулгүй сав суулгыг ашиглах
Хоолны дэглэмийн хувьд хүчиллэг бус хоол хүнс нь буцалсан усан ванн биш даралтат саванд боловсруулагдах ёстой гэдгийг санах хэрэгтэй. "Яагаад" "яагаад" "яагаад" гэдгийг мэдсэний дараа мэдэгдэх болно.
Бутуляцийн бактери ба токсиныг хурдан халах боловч спорыг устгахад хангалттай халуун биш. Хэрвээ та хоол идэх гэж байгаа бол одоо зүгээр л иднэ. Хэрэв эдгээр спорууд нь лаазалсан хоолыг тасалгааны температурт тавиур дээр сууж байгаа бол үхлийн аюултай асуудал байж магадгүй юм.
"Буруу лаазалсан" гэж юу гэсэн үг вэ? Дараа нь лаазалсан даралттай усыг буцалсан усан ваннд боловсруулсан байх ёстой гэсэн үг юм. Энэ нь маш чухал шалтгаан нь даралтат тогооч хоолыг буцалж буй усны температураас халуун хүртэл халаана гэсэн үг юм.
Ботулизмын спорыг алах хангалттай халуун болох 240F / 116C хүртэлх хоолыг авдаг.
Буцалсан усан ваннд хүчиллэг бус хоол хүнс яагаад аюултай байдаг вэ? Буцалсан усан халаагуур дээр боловсруулах температур нь далайн түвшинд буцалсан усны температур 212F / 100С-ээс илүү халуун болж чадахгүй. Тиймээс нян устаж үгүй болох боловч олон бактери үүсгэх спор биш юм.
Clostridium botulinum спор нь агааргүй орчинд ургадаг, 70F / 21C ба 110F / 43C хооронд температур болон 35 хувиас дээш чийг агуулдаг. Танил сонсогдож байна уу? Энэ нь зөв юм. Энэ нь өрөөний температурт гал тогооны шүүгээнд хадгалагдаж байгаа хоол хүнсний саванд байгаа савны дотоод орчин юм.
Гэхдээ гэрт зориулсан сайн мэдээ гэвэл хүчиллэг рН агуулсан хүнсний зүйлээс ботулизм устдаг. Энэ нь та жаахан ногоо, элсэн чихэр, жимс жимсгэнэ, буцалж буй усан ванн (жимсний жанартай хамт хийж болно) хийж болно гэдгийг аз жаргалтай баримталдаг.
Хүйтэн хөлдөх температур болон чийгийн түвшин 35-аас доош хувь нь ботулизм идэвхгүй болдог тул хөлдөөсөн болон шингэн алдсан хоол хүнсний талаар санаа зовохгүй байгаа шалтгаан юм.
Дуусгахын тулд:
- Даршилсан ногоо, шөл , хүнсний ногооны нөөц, амьтны гаралтай бүх бүтээгдэхүүнийг даралтат саванд лаазалсан байх ёстой.
- Дулаацсан даршилсан ногоо, чанамал, jellies, chutneys, жимс зэргийг буцалсан усан ваннд боловсруулж болно. Улаан лоолиудыг буцалсан усанд хийж, цуу, нимбэгний шүүс, нимбэгийн хүчил зэрэг жижиг хүчил нэмнэ.
- Хөлдөөсөн ба шингэн алдсан хоол идэвхитэй botulism бактери ба споруудаас аюулгүй байдаг.