Miso тухай:
Miso paste эсвэл шар буурцагны оо нь Японы хоол хийхэд чухал амтлагч болно. Miso нь цагаан будаа, арвай, шар буурцаг гэх мэт үр тариа тариалдаг давс, koji бүхий шар буурцагыг исгэж өгдөг.
Хэдийгээр miso ихэвчлэн давстай боловч амт, үнэр нь олон тооны хүчин зүйлээс хамаарч өөр өөр байдаг. Үнэндээ олон янзын miso байдаг нь амттай холбоотой олон янзын боломжуудтай байдаг.
Шар буурцгийн оо нь витамин-эрдэс баялаг, уураг ихтэй бөгөөд Японы орчин үеийн болон уламжлалт хоолонд ашиглагддаг.
Сортууд:
Японы янз бүрийн мужуудаас маш олон төрлийн miso байдаг. Өнгө нь харанхуй эсвэл хөнгөн байж болно, амт нь чихэрлэг амттай эсвэл давстай байж болно. Miso хамгийн түгээмэл зүйл бол shiro (цагаан) miso болон aka (улаан) miso юм. Цагаан сорт нь үнэхээр цагаан биш, харин цайвар шар, сайхан амттай байдаг. Улаан сортууд нь бараан хүрэн бөгөөд амттай амттай байдаг. Shinshu miso (Shinshu мужид хийсэн бор miso) болон inaka miso (арвайн miso) нь бас алдартай. Ялгаварлан гадуурхлын янз бүрийн хэлбэрийн холимог болох miso-г яаралтай худалдах нь түгээмэл байдаг.
Хэрэглээ:
Япон улсад miso нь зөвхөн miso шөл төдийгүй загасны мах, самар, ramen, даршилсан ногоо зэргийг хольж хэрэглэдэг.