XO Sauce-ийн жор нь Азийн бутлуураас Хятад: Sweet Sweet, Smear, Salty, Treat, Fermented Pickles, Холимог жорыг хооллогчийн зохиолч, зохиолч Карен Соломоны жороор гаргадаг . Жортын танилцуулгад тэрээр:
"XO Sauce нь 1980-аад онд Хятадад байсан өндөр зэрэглэлийн амтлагч байсан бөгөөд Momofuku- ийн гэрийн тогооч Дэвид Чангаар хооллодог байсан. Ямар ч асуултгүй, энэ амтлагч нь чанартай найрлагатай байдаг, гялгар амт нь Би хувилбараа гаргахаар шийдсэн үедээ би үл мэдэгдэх чанар, гарал үүсэлтэй хатаасан сам хорхой, үелэлийн гарал үүслийг найддаггүй учраас би далайн хоолыг хатаах болно гэж шийдсэн юм. Үр дүн нь үнэхээр гайхамшигтай (далайн хоолыг хатааж, долоо хоногт хөргөгчинд агааргүй контейнерт хадгалж болно гэдгийг анхаарна уу) Ямар нэг болгосон ногоог, шарсан өндөг, шарсан гахайн таваг, хятадын гоймон шиг гоймон болгон хаях, эсвэл хүйтэн даршилсан зоог дээр үйлчилнэ. "
Юу хэрэгтэй байна
- 6 унцитай шинэ сам хорхой (7 наснаас өмнө толгойгүй болохоос өмнө)
- 6 унци шинэхэн өдөр завь scallops (ойролцоогоор 3)
- 4 халбага амттай давс
- 4 том хумс сармис, хальсалж
- 1/2 инч цагаан гаа хальсална
- 2 бүхэлд нь ийлдсэнд сийрэгждэг
- 4 унци сайн чанарын prosciutto
- 1 халбага хар бор элсэн чихэр
- 1 аяга ногооны болон самрын тос
- 1 халбага цуу
- 1 халбага хар кунжутын тос (Азийн гүнжидийн тос)
Үүнийг хэрхэн хийх
- Хальсаа самнах, бүрхүүлээ хаяна.
- Цаасан алчуурыг ашиглан сам хорхой, сам хорхойг хуурай, хагархай хүртэл арилгадаг. Хол сам хорхойг уртын хэмжээгээр нь багасгаж, хар хөх өнгийн судсыг ар талаас нь нураа. Хувцсаа хэвтээ хэлбэрээр нь зүсээд зүсээ 4 нимгэн тойрог болгодог.
- Далайн хоолыг бага холих саванд хийж, хуруугаа ашиглан давстай сайтар нэгтгэнэ.
- Том, цэвэрхэн гал тогооны алчуур дээрээс давсалсан, давсалсан далайн хоолыг нэг давхруулж тавина. Таван фунт нь ойролцоогоор 5 фунт тэнцүү хэмжээтэй самбар, жинтэй дээд алчуурыг таглаад ав. Өрөөний температурт далайн хоолыг 3 цагийн турш байлгана.
- Үүний зэрэгцээ, нарийн ширхэгтэй жигд хуудсан дээр төмөр утсан гогцоо хийж, нимгэн зүсмэл ургамлын тосоор бүрхэнэ. 3 цаг хатаах хугацаа ойртох тусам зууханд хамгийн бага байрлалтай зууханд хүрч, зууханд 200 Ф-ийг урьдчилан халаа. Дараа нь дарсан далайн хоолыг нэг давхарга дээр тавина. Хоолны далайн хоолыг зууханд хийж, модон халбагаар бариулыг заадаг. Далайн хоолыг 1 1/2 цагаар 2 цаг хатаа. Шаварлаг ирмэг нь бага зэрэг бор өнгөтэй байх бөгөөд далайн хоол нь хуурай, арьс ширтэй, гэхдээ хатуу биш байдаг.
- Одоо соус хийх цаг болжээ. Металл иртэй зүүсэн хүнсний процессор дотор машин дотор эргэлдэж дуустал сармис, цагаан гаа хийж өгнө. Чили, сам хорхой, scallops, prosciutto, элсэн чихэр зэргийг нэмээд маш нарийн болтол нь машиныг 1-2 минутын турш ажиллуулж, шаардлагатай бол аяганы ирмэгийг эвдэж зогсооно.
- Хүнсний процессорны савыг бүхэлд нь дунд эгнээ болгон ургамлын тос нэмээд хутгана. Дунд зэргийн дулааныг тавган дээр тавь. Холимог эхэлмэгц эхлээд халуухан байлгахын тулд халаана. 13-аас 17 минутын турш бүхэл бүтэн кофе хүрэн хар хүрэн болох хүртэл хатуу хольцыг хутгана. Халаагуурыг халааж, бага зэрэг хөргөнө. Бөмбөлөг хаагдсаны дараа цуу, гүнжидийн тосыг нэмж, хольж хутгана.
- Соусыг шууд хэрэглэхэд бэлэн, гэхдээ нэг өдрийн турш амтлахыг зөвшөөрсөний дараа илүү сайн болох болно. Савыг таглаад таглаад таглаад хөргөгчинд 1 өдөр тасалгааны температурт байлгана. Сармис нь дор хаяж 3 сар хадгалж, хэдэн сарын турш хөлдөөгчид хадгална.
XO Sauce Recipe Азийн даршилсан ногоо: Хятад: Sweet Sweet, Smear, Salty, Treat, Fermented Bean, Condiments, Karen Solomon, c Зохиогчийн эрх (c) 2013. , Inc.