Кальцийн лактат кристалууд ба Тирозины талстын товч тайлбар
Дараагийн удаа бяслагны тоолуур дээр очиж хөгшчүүл эхнэр , ахмад настан, parmigiano-reggiano, gruyere нартай танилцах. Та нар бүгдээрээ жижигхэн цагаан толбуудыг харах болно. Хэдийгээр бяслаг удаан насалдаггүй ч гэсэн олон наст бяслаг, бяслаг эсвэл бяслагны дээд хэсэгт эдгээр бага зэрэг цагаан хэрчсэн битумуудтай.
Цагаан бяслагны талст
Эдгээр цагаан битүүд нь "бяслагийн талст" буюу "талст талст" гэж нэрлэгддэг. Эрдэмтэд, бяслаг үйлдвэрлэгчид тэдгээрийн кальцийн лактат кристалууд эсвэл тиросин талст гэж нэрлэдэг.
Энэ бол хөгшрөлтийн үйл явцын нэг хэсэг бөгөөд ихэнх бяслаг хайрлагчид эерэг зүйл болох нь тэд үнэхээр амттай, бяслаг идэх гэж байна гэсэн үг юм.
Хөгшрөлтийн явцад сайн нянгууд нь бяслагыг сүүн хүчлийн хүчлээр лактоз болгон задалдаг. Лактат хүчил + кальци = кальцийн лактат, энэ нь кальцийн лактат кристал үүсгэдэг. Тирозин талстууд нь бяслаг дахь уургууд нь хөгшрөлтийн явцад эвдэрч, тирозин гэж нэрлэгдэх амин хүчил нь сулардаг.
Кристал үүсэхэд нөлөөлж болох хэд хэдэн зүйл байдаг. Бяслагны сүүний хүчлийн агууламж, бяслагын чийгийн түвшин, асаагуурт өсгөвөрлөх сонголт, бяслаг хадгалах температурыг Марк Жонсон, Доктор Др., Бяслаг дахь Кальцийн Лактат Кристалыг дахин хянаж үздэг.
Майкл Жонсоны бяслаг дахь Кристалализаци хэмээх өөр нэг агуу нийтлэлд бичсэн өөр нэг өгүүлэлтэй блог бичсэн нь кальцийн лактат кристалууд ба тирозин талстуудын талаар мэдэхийг хүссэн бүх зүйлээ хэлэх болно.
Кальцийн Лактат Кристалүүд ба Тирозин Кристалууд
Дээрх өгүүлэлд туянозин талстууд нь Parmesan, Романо, Швейцарийн бяслаг, заримдаа Гогад, Каддар зэрэг бяслагууд дээр байдаг. Кристалууд нь илүү хатуу, цагаан өнгөтэй болдог. Тирозины талстууд нь ихэвчлэн бяслагны дотор байдаг.
Кальцийн лактат кристал нь бяслаг болон гаднах гадаргуу дээр байдаг. Тэд Педсена, Гоуда хэмээх газарт ч гэсэн зөөлөн, цөцгийтэй, хамгийн түгээмэл байдаг. Заримдаа талст нь бяслагны гаднах цагаан хөгц нимгэн давхарга шиг харагдаж болно.
Бяслаг зөвхөн нэг төрлийн болор, эсвэл кальцийн лактат кристалууд, тирозины талстууд байж болно.
Кальцийн лактат кристалууд болон тирозин талстууд бяслагт бага зэрэг тааламжтай байдаг. Уг талстууд нь хуучин бяслагт эерэг нэмж байдаг гэж үздэг.