Гоуда бол Голландын гарын үсгийн бяслаг бөгөөд АНУ-д бяслаг боловсруулагчдын дунд улам бүр алдаршсан хэв маяг юм. Гогад 2 сараас 5 жил хүртэл амьдарч байна. Энэ нь нас ахих тусам, илүү хүчтэй бяслаг болдог; Хурц, шорвог, амтат, самартай, шохойжсон зэрэг тод амттай амттай, илүү нямбай бүтэцтэй.
Гогад хаана байдаг вэ?
Голланд үйлдвэрлэхэд нэрд гарсан Нидерландын бүсүүд нь Хойд болон Өмнөд Холланд, Хойд Брабант, Фэссмен зэрэг юм.
Хойд болон Ємнєд Голланд євс ногоотой, євс ногоотой бэлчээртэй баян чинээлэг, єндєр їнэтэй сїїний сїї. Энэ сүү нь Нидерландын хамгийн сайн араатан гэж тооцогддог.
АНУ-д олон тооны бяслаг боловсруулагч нарыг хийдэг.
Түүний амтыг юу гэж үздэг вэ?
Олон хүмүүс үхэр өвс ногоо иддэг гэж ярьдаг. Тиймээс хонины бэлчээрт тарган үнээ баялаг, өндөр өөх тос хийдэг бог малаас хамгийн шилдэг нь гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч бусад зүйлүүд нь бас арвайн амтанд нөлөөлдөг.
Жишээлбэл, cheesemaking процесс дахь нэмэлт алхмаар Gouda нь амттай, амтат чинжүүний амтыг мэддэг. Сүү ааруул руу өтгөрсний дараа ааруул нь халуун усаар зайлж угаана. Усны температур, хэд хэдэн градусаар ч бяслагын амтанд нөлөөлж болно. Усыг ус аарц ишнээс нь шар сирийг арилгаж, лактоз (сүү) сахараар сайтар арилгадаг.
Лактозыг устгах нь бактерийг тэжээх үлдсэн зүйл бөгөөд сүүн хүчлийн хүчил үүсгэхээ болино. Сүү сүүн хүчлийн дутагдал гэдэг нь бяслаг амттай амттай болно гэсэн үг юм.
Гогадын амт нь хөгширч, хөгширдөг. Урт Gouda настай, амтлаг, илүү хүчтэй амт нь болдог.
Энэ бүтэц нь өөрчлөгдөж, хатуу болж, бутархай, маш нягт. Олон настай Гоуда нь жижигхэн уураган талстыг бяслаг бага зэрэг шархлуулдаг.
Гогад нь 2 сараас 2 жил хүртэлх насныхан байдаг. Гоудагийн зарим насанд хүрэгчид 5 хүртэлх насныхан байдаг.
Тэгэхээр Aged Gouda Лактозтой байдаг уу?
Лактозыг арилгахын тулд аарцыг зайлуулахын тулд ааруул ялгаруулж, олон төрлийн гугадууд нь удаан хугацаагаар амьдардаг (илүү чийглэг (шар сүүний), улмаар лактозыг хэрэглэдэг) пийба нь бусад төрлийн бяслаг бага хэмжээгээр лактозтай байх хандлагатай байдаг. Зарим бяслаг боловсруулагчид нь тэдний бамбайнууд хэмжигдэхүйц хэмжээний лактоз байхыг шаарддаг бөгөөд үүнийг лактоз үл тэвчсэн хүмүүст ч шингээж авахад хялбар байдаг.
Гогад өнгө нь юуг өгдөг вэ?
Гогад нь ургамлын гаралтай өнгөт антатто буюу каротиныг нэмснээр улбар шар өнгөтэй болсон.
Яагаад Гоудаг жижиг нүхтэй байдаг юм бэ?
Сүү үйлдвэрлэх сүүн хүчлийн бактери өсгөвөр сүүнд нэмнэ. CO2 нь бяслаганд бага зэрэг цоорхой, эсвэл нүдийг үүсгэдэг бөмбөлөг (хий) үүсгэдэг.
Боеренкаас Гогад гэж юу вэ?
Boerenkaas бол АНУ-д " farmstead " бяслагтай тэнцдэг Голланд үг юм. Өөрөөр хэлбэл, бяслаг хийж байгаа фермийн аж ахуйд амьдардаг амьтдын сүүгээр хийсэн бяслаг. Гэсэн хэдий ч Boerenkaas гэдэг үг цаашдаа нэг алхам яваад Boerenkaas гэж нэрлэгддэг бүх бяслаг түүхий (урьдчилан бэлтгэлгүй) сүүтэй байх ёстой гэж шаарддаг.
Голландын Гаудудагийн багахан хувийг л Boerenkaas гэдэг .
Нидерландад хийсэн Гангадын үлдсэн хэсэг нь олон фермээс сүүг нөхөж буй сүүний хоршоо юм. Нидерландын нэг сайн мэддэг нэгдэл бол АНУ-ын Гоудаг зардаг Beemster юм.