Баскийн гурван муж улсын Cuisine-г харна уу
Оршил
Испани хэл дээр Баскийн улс буюу Испаний Эль Паис Васко бол Испанийн 17 Comunidades Autónomas буюу "бие даасан олон нийтийн" нэг юм. Испаний хойд хэсэгт байрладаг, Франц, Cantabric тэнгистэй хиллэдэг. Өмнө зүгт Ла Риоба, баруун Кантабриа, Кастилья Леон, Наваррагийн зүүн талд оршдог. Энэ нь ихэнхдээ уулархаг бүс нутаг нь Баскийн нуруу, Cantabrian Mountains, Pyrenees уулс орно.
Баскийн ард түмэн эртний соёл иргэншил, Ромын эзэнт гүрний өмнөх үеийн түүхийг туурвиж байсан ч түүхчдийн гарал үүсэл, мөн тэдгээрийн Euskera хэл дээр олон асуулт байдаг. Газар зүйд зориулсан удирдамж нь бүс нутаг, Европт хамгийн эртний амьд үлдсэн угсаатны бүлэг, Баскийн Улс, Газарзүй, Антропологийн Инжинирийн тухай сайн ойлголтыг өгдөг.
Хоолны түүх
Өнөөдөр Баскийн хоолны өнөөгийн олон улсын нэр хүндтэй зөрчилдөөнөөс гадна Баскийн Дундад зууны үеийн жуулчид өөр өөр дүр төрхтэй байна. Хүмүүс ядуу байсан. Мах, улаан буудай хомс байсан тул шар будаа, буурцаг, буурцаг, жимс иддэг байв. Хэдийгээр Бастууд эрэг дагуух хугацаанд үргэлж загасчилж байсан ч XI зууны үед Норси хүрч, Христосын хоолны дэглэм, олон тооны загаснууд загасыг идэж эхэлсэн бөгөөд загас агнуурын аж үйлдвэр өсч эхэлжээ.
АНУ-ын нээлтийн үеэр олон Баскууд шинэ ертөнцөд очиж, хомсдолтой амьдралаас зайлсхийж, хоолоо иддэг байв.
Тив хоорондын хоол хүнсээр солилцохын хамт эрдэнэ шиш, чинжүү, шош, улаан лооль, төмс зэргийг Баскийн хоолонд нэгтгэсэн. XIX зууны үед аж үйлдвэрийн хувьсгал нь Баскийн улс орнуудын амьдралын түвшинг дээшлүүлэхэд тусалсан. Саяхан Баскийн хөрөнгө чинээтэй франц тогооч нарыг хөлслөн авч, ингэснээр тэдний хоолонд илүү олон франц хэлээр хүрч иржээ.
Франкогийн дэглэмийн үед Баскийн хоол нь "хуучирсан" гэж нэрлэдэг байсан юм. Гэсэн хэдий ч 1975 онд Франсиско Франко нас барсны дараа шинэ хоол идэвхитэй байсан - Nueva Cocina Vasca (New Basque Cuisine). Уламжлалт найрлагаараа тогооч нь шинэхэн, шинэлэг хоолыг бий болгосон. Дараагийн 25 жилийн туршид Испанийн тогооч нар анх шинэ испани хоол хийж, шинэ технологиор туршилт хийж, "молекулын хоолны" нэр томьёог төрүүлжээ. Өнөөдөр Баскийн улс, түүний тогооч нар хоол хийхдээ олон улсын нэр хүндтэй шагнал хүртлээ.
Тококос, хоолны газар
Txokos бол Баскийн улс оронд эрэгтэй хүний хоол хүнс юм. Испанийн Culinaria номонд Харалд Кокер хэлснээр, анхны txoko нь Сан Себастид 1843 онд байгуулагдсан. Эдгээр клубын гишүүд хамтдаа хооллож, идэж, уух, тайвшрах, нийгэмшүүлэхийн тулд тогтмол уулздаг. Тэд ихэвчлэн гал тогоо, баар, хоолны өрөөтэй байдаг. Хэдийгээр эдгээр нийгэмлэгүүд зөвхөн эрэгтэйчүүдэд зориулсан байсан боловч эмэгтэйчүүд зөвхөн зарим баяр ёслолын үеэр уригдаж ирсэн боловч эмэгтэйчүүд бүхэлдээ аажмаар олон нийтэд хүлээн зөвшөөрөгдөөгүй боловч бүх нийгэмд хүлээн зөвшөөрөгдөөгүй байна.
- Txokos болон Gastronomic Society-ийн вэб портал (зөвхөн испани хэл дээр)
Баскийн гурван мужийн хоол
Баскийн улсын гурван муж, Áлава, Гуипузка, Визкая хотууд нь өөр өөр төрлийн хоолтой.
Энэ нь Базикийн улс орны газарзүйн байршлаас шалтгаалж, далайн эргийн болон уулын хоолны ялгаатай тал байдаг.
Álava нь Баскийн хамгийн өмнөд муж бөгөөд хүйтэн уур амьсгалтай. Уулархаг, томоохон хөндийнүүд болон голууд Áлава гольдролоор дамждаг боловч эрэг орчмоороо байдаггүй. Энэ нь "түгжээтэй газар" учраас хүмүүс үхрийн мах, мах, гурил будаа, гурил зэрэг мах иддэг. Тэд мөн могойн төрөл, могой, янз бүрийн бяслаг эдэлдэг. Талх, шош, мөөг нь чанараараа сайн мэддэг.
Álava-ийн зарим онцлогууд нь артичокуудтай , патриксууд нь гурилаар дүрсэлсэн төмс, шарсан, цуунд үйлчилдэг; Ллодио хар курс, ногоовтар , жижигхэн цагаан будааны хиам, гучуа , боовны тос, караман цуутай коктейльтай коктейльтай жороор хийгдсэн бялуу.
Álava нь дарс үйлдвэрлэгч бүс нутаг юм. Риоба Алавеза нь Риоба дарс үйлдвэрлэлийн бүс бөгөөд Риоба Мэргэшсэн DO-ийн талбайн 21% -ийг эзэлдэг.
Визкаяа (Базкаиа) нь бага зэргийн уур амьсгалтай бөгөөд Cantabric Sea-д 80 км-ийн зайд оршдог. Энэ нь "Бабалогийн нийслэл" буюу давсны сагам юм. Энэ нь уламжлалт зоогийн газар бөгөөд Визкайдад олон зуун жортой байдаг. Cantabric тэнгисээс загас, далайн хоол, загасны яс, загасны мах, майкуза, далайн бөмбөр (шар будаа), зөөлөн биетэн зэрэг мах, далайн хоол зэрэг олон төрлийн загас, далайн хоол байдаг. Vizcaya-аас авсан гайхалтай хоолнууд нь:
- Cod a la Vizcaina - Bacalao a la Vizcaína
- Пел -Пил Саус дахь сага - Baclao al pil-pil
- Green Sauce - Ультрас en Salsa Verde
- Baby Squid нь 'Бэх - Chipirones en su Tinta '
- Hake in Green Sauce - Merluza en Salsa Verde
- Шинэ туна шөл - Маритако
- Idiazabal Cheese Sauce нь гахайн мах - Solomillo de cerdo con salsa de queso Idiazábal
- Bilbao- Canutillos de Bilbao-ийн Cream-Filled Tubes
Guipúzcoa нь Баскийн хамгийн хойд хэсэг бөгөөд Атлантын далай дээр 90 орчим км зайд оршдог. Энэ нь маш жижиг бөгөөд уул, эрэг, томоохон хот, тосгон, аж үйлдвэр, хөдөө аж ахуйн ялгаатай муж юм. Уур амьсгал хөнгөн, халуун дулаан зун, бороотой өвөл болдог. Guipúzco-гийн хоолны газар олон улсын хэмжээнд хүлээн зөвшөөрөгдсөн, мөн шинэхэн тогооч Хуан Марз Арзак, Мартин Берастегчи, Педа Сабижана нар бүгдээрээ Сан-Себастианаас гаралтай.
San Sebastián (Баскийн Доностиа) нийслэл хот бөгөөд олон тооны өндөр чанартай tapas bars байдаг. Хотын төвд 100 гаруй паста баартай байснаас гадна Парисаас бусад хотоос нэг квадрат километр квадрат километр зайтай Michelin одтой хоол иддэг.
Guipúzco-ийн зарим төрөл зүйл нь хүүхэд үржүүлгийн газар, хүүхэд вандуй, хавар сонгино, Тxangurro a la Donostiarra - аалз аалз хавч, Атун егуна - Баласоа голын хулдаас.