Баяжуулах гэдэг нь хэсэгчлэн буцалгаж эсвэл уураг тариаг хэсэгчлэн чанаж хүртэл ууршуулах процесс юм. Энэ нь цэцэгт байцаа, навчит ногоон , мөрийн шош, загасны мах, асаргаа зэрэг олон төрлийн хүнсний ногоо хөлдөхөөс өмнө чухал алхам юм.
Хөлдөөсөн хүнсний ногоогүй хөлдөөсөн хүнсний ногоог идэх нь найдвартай байдаг ч "өнгө", өнгөц, амттай байх нь чухал. Хэрвээ та хөлдөөсөн түүхий бууцайны уутыг гацааж дараа нь харанхуйлсан, харанхуй болсон бол та ойлгох болно.
Blanching нь хүнсний ногоог бууруулдаг ферментийн үйл ажиллагааг зогсооно. Эдгээр фермент хөлдөөсөн температурыг хадгалж, хоол хүнс хөлдсөн ч гэсэн ялзрах процессийг үргэлжлүүлж чадна. Буцалж буй ус, уурын хоолыг ферментүүд устгадаг.
Хэрхэн гал авалцуулах вэ?
- Та цэвэрлэж, хүнсний ногоог дээшлүүлэх үед ус буцалгаад авчир.
- Цэвэрлэсэн ногооны газрыг буцалж буй усан дотор саванд хийж, буцалсан усан дээр уурын усан онгоцны сагс руу хийнэ. Хүнсний ногоогоо тохирох минутын тоогоороо тогооч (энэ өгүүллийг дагалдах бүдүүвчийг үз.)
- Хүнсний ногоог санал болгосон цаг хугацаанаас нь өмнө зогсоож, хүнсний ногоо тариалж, мөсөн усанд нэн даруй ногоо тарих, эсвэл хүйтэн усаар дүүргэнэ. Та үлдэгдэл дулаанаасаа хоолоо үргэлжлүүлэн хийхгүйн тулд хоолоо аль болох хурдан хөргөнө.
- Хоолыг хурдан хөргөсний дараа сайн устгана. Навчит ногооноор аль болох их хэмжээний шингэнийг шахаж авна. Илүүдэл шингэн нь чанар муутай хөлдөөсөн хүнсний үр дүнд хүргэдэг.
- Хөргөсөн хүнсний ногоог хөлдөөгчид саванд хийж, хөлдөөгчид байрлуулна.
Хэдийгээр зарим эх сурвалжууд амтат чинжүү , сонгино, эрдэнэ шиш, улаан лоолийн хувьд цайвар өнхрөхийг шаарддаг боловч эдгээр хүнсний ногоо нь цайвар шаргалгүйгээр хөлдөөж болно. Ихэнх үндэстний ногоо , ялангуяа төмс нь эхлээд blanched байсан ч сайн хөлддөггүй.
Хүнсний ногоо тариалах хугацаа
Эхлээд шарлана, буцалсан ус эсвэл ууранд хэдэн минут үлдсэн хүнсний ногооны жагсаалтыг энд үзүүлэв:
- Артишоке зүрх сэтгэл - 6 минут
- Аспарагус - ишний зузаанаас шалтгаалан 2-4 минутын зайтай
- Шош, ногоон эсвэл лав - 3 минут
- Брокколи, 1 инч хуваасан - 2 минут
- Бруссель нахиалдаг - хэмжээ нь хэмжээнээс хамаарч 3-5 минутын зайтай
- Cauliflower, 1 инч хэмжээтэй хуваасан - 3 минут
- Kohlrabi, 1 инч куб хүртэл хуваасан - 1 минут
- Навчит ногоон - 1 минутын турш 2 минут (урт удаан хугацаагаар байцаа, байцаа)
- Окра - хэмжээнээс хамаарч 2-3 минут
- Цавуу дээрх вандуйнууд - хэмжээ нь хэмжээнээс хамаарч 2-3 минут
- Peas, shelled - 1.5 минут
- Сквош, Chayote - 2 минут
- Сквош, зун - 3 минут
Хөлдөөсөн болон хөлдөөсөн хүнсний ногоо ч цаг хугацаа өнгөрөх тусам хоол тэжээлийн агууламжаа алддаг учраас хөлдөөсөн хоол хүнсээ хөлдөөсөн өдөрт нь тэмдэглэж, хэр удаан хооллож болохыг тэмдэглэх нь чухал.