Түүний гарал үүсэл, яаж хийсэн, амт, хослолын талаар олж мэдээрэй
Provolone бол үхрийн сүүгээр хийсэн Италийн бяслаг юм. Түүний гарал үүсэл нь өмнөд Италид байдаг ба бяслаг нь ихэнхдээ По хөндийн бүс нутагт, ялангуяа Ломбарди, Венето зэрэг хотуудад байдаг. Энэ нэр нь "prova" буюу "provola" хэмээх Неаполи хэлний үгсээс гаралтай бөгөөд энэ нь дэлхийн бөмбөрцөг хэлбэртэй. Provolone бяслагыг хоёр гурван хэлбэрээр агуулдаг Provolone Dolce (зөөлөн), хоёр наснаас дээш гурван сартай, хагас зөөлөн, гөлгөр, цайвар шар өнгөтэй, амттай амттай.
Нөгөө нь Provolone Piccante (гайхалтай эсвэл сэтгэл татам) 4 сараас дээш хугацаагаар амьдардаг бөгөөд илүү амттай байдаг.
Өмнөд Америкт Provoleta нэртэй төстэй бяслагийг шарсан махаар иддэг . Америкт Provolone үйлдвэрлэсэн нь Dolce төрлийнхтэй төстэй юм. Provolone-ийн амт нь хаана хийж байгаагаасаа хамааран харилцан адилгүй байдаг. Ихэнх тохиолдолд энэ нь хагас хатуу ширүүн бүтэцтэй, үхрийн сүүгээр хийдэг.
Provolone Picante хэрхэн бүтээгдсэн тухай
Provolone нь "пасса филата" - "мөөгөнцөр" гэсэн утгатай итали нэр юм. Pasta filata бяслаг хийх нь сүүг халааж, хатааж, нэг цагийн турш тайвшруулна. Дараа нь ааруулууд нь жижиг хэсгүүдэд хуваагдсан бөгөөд шар буурцаг нь хатсан. Дараа нь ааруул хэдэн цагийн турш амрах болно. Дараа нь аарц нь маш халуун шар айраг эсвэл усанд хэдэн цагийн турш аажмаар идээшдэг filatura.
Тэд хөвж эхлэхэд шингэний ихэнх хэсгийг арилгаж, аажмаар хүссэн зөөлөн, уян хатан, бүдүүн ширхэгтэй бүтэцтэй болтол холилдож, өсгөвөрлөнө.
Аарцын масс нь хуваагдан хуваагдаж, дараа нь настай бяслаг болгон хуваадаг.
Provolone Picante-ийн амт
Италид проволеон нь бяслагийн үдшийн хамгийн чухал хэсэг гэж үздэг. Ихэнх дугуйнууд нь хулуу хэлбэртэй, олсоороо дээд хэсэгт нь холбоотой байдаг. Provolone-ийн байгалийн арьсыг лаваар хучигдсан байдаг тул энэ нь идэгдэхгүй болгодог.
Италийн Provolone голдуу жижигхэн бяслаг, бүтэн бие махбодтой, бага зэрэг сэгсэрнэ. Италийн Provolones хөгшрөлт нь стандартын асуудал болох сэндвич прополоноос илүү амттай байдаг. Хэрэв та зөвхөн softolour-ийн оролдлого хийсэн бол Provolone-ийн супермаркет "deli" хувилбар, Provolone Picante бяслаг нь илчлэлт байх ёстой.
Санал болгож буй Pairings
Provolone их хэмжээний кальци, уураг агуулдаг боловч натри ихтэй байдаг. Бяслаг нь бүрэн биетэй, хөгшин улаан дарстай сайн нийцдэг. Ширээн дээр халуун салат, гар хийцийн талх, хавтгай талбайнуудаар үйлчилж болно.
Италийн чидун жимсний чанамал болон Италийн пиццуто д Парма-Проволонены нарийн зүслэгээр үйлчилнэ. Пицца, гоймон, бяслагны дээд талыг (энэ нь бүх зүйл юм) урамшуулдаг. Эхлээд хэрчиж эхэлдэг. Сагамхай амттай бол улаан усан үзэм, лийр, инжир, улаан лооль, шарж улаан чинжүү, чидун эсвэл чидун жимсний тосоор шөллөнө. Бидний хамгийн дуртай зүйл бол өдгөө шинэ бруцеттаг хайлж байна. Амтат!
Өндөр чанарын Provolone Picante нь зуушлахад хангалттай сайн боловч бага чанартай байвал амт нь ихэвчлэн сонирхолгүй байдаг. Энэ төрөл нь хоол хийхэд хамгийн тохиромжтой. Пицца эсвэл сажигтай сэндвичээр үзээрэй.