Хана kneading гэдэг нь гурилан дахь глутенийг боловсруулах зорилготой гурилын зуурмагаар зуурмагаар зуурмагаар зуурмагаа хийхийг хэлнэ. Энэ нь бүтэц, бүтцийг боловсруулсан бүтээгдэхүүн юм.
Зуурмаг хийх үед гурил болон бусад хуурай найрлага нь нойтон найрлагатай, ихэвчлэн халуун ус, мөөгөнцөр, элсэн чихэр зэргийг хамт наалдамхай масстай хэлбэр хүртэл холино. Энэ наалдамхай масс нь уян хатан бүтэц бүхий гөлгөр бөмбөгийг бүрдүүлэх хүртлээ урсана.
Зүсэх ердийн арга бол хавтгай гадаргуу дээр зуурсан гурил хийхэд гараа өсгөж урагш гулгах хөдөлгөөнд оруулан дараа нь эргүүлээд дахин давтан хийдэг. Зуурсан гурилыг шахаж, сунгасан байна. Энэ нь цавуулаг молекулыг үүсгэдэг бөгөөд сунах, сунгах явдал юм.
Энэ нь зуурмагийг наалдахаас сэргийлж таны ажлын гадаргуу, гараа хөнгөн гурилаар хийхэд тусалдаг. Талхны зуурмаг нь ихэвчлэн 8-10 минутын турш зуурах хэрэгтэй. Хэтэрхий бага зүслэг хийхэд хэтэрхий зузаан талх үйлдвэрлэх бөгөөд хэт их зуурах нь талхыг хэтэрхий болгоно.
Зуурсан гурил зуурсны дараа зуурсан гурил зуураад дараа нь шатаасан байна.
Цөцгүүрийг боловсруулахын тулд зуурмагаар боловсруулах үйл явцыг машинаар хийж болно, хаалттай холигчоор эсвэл хүнсний процессор дээр хийж болно. Гэхдээ kneading гэдэг үгийг зүгээр л зуурмагаар зуурмагаар зөөвөрлөнө гэсэн үг юм.