"Цэцэрлэг" гэдэг үг нь "коммунист" гэдэг үгийг 1950-иад оны үед эргэн ирсэнтэй адил "Red glare" -н оронд өнөөдөр Талхал заналхийлэлтэй адил болжээ.
Хүн амын 1-ээс (100 хүн тутмын 1) орчим нь цусан дахь сахарын хэрэглээ гэдэсний өвчинд нэрвэгддэг аутоиммун эмгэг юм. Энэ нь эргээд шим тэжээлийн хэвийн шингээлтийг сааруулж, тэжээлийн дутагдлыг үүсгэдэг.
Энэ нь ноцтой нөхцөл байдал бөгөөд цахлаар өвдөх нь цөцгийнээс зайлсхийх хэрэгтэй.
Гэхдээ яг цавчих юу байна, яаж үүнийг хоолны урлагт оруулдаг вэ?
Gluten гэж юу вэ?
Цавуулаг нь улаан буудайд байдаг байгалийн уургийн холимог бөгөөд үржил шим, арвай зэрэг нь бага хэмжээтэй байдаг. Цавуулаг молекулууд идэвхжсэний дараа идэвхжсэн, дараа нь зуурсан эсвэл холимогтой. Үүнийг хийхэд уураг нь урт, урт гинжийг бүрдүүлдэг тул глутенууд нь сунадаг.
Эдгээр урт уургийн гинжүүд нь маш уян хатан бөгөөд учир нь та нар зуурсан гурилыг нь хутгана. Энэ нь бөмбөлөгтэй төстэй юм.
Цөцгийн уян хатан шинж чанар нь мөөгөнцрийн эсвэл өөр уусмалаар үйлдвэрлэгдсэн хийнүүдтэй ажилладаг. Эдгээр хийнүүд нь цөсний бөмбөлгийг нэмэгдүүлдэг. Эцэст нь, гурилан хийхэд зуурмаг нь инфляци байдалдаа улам хүндэрч, түүний талбайн бүтцийг нь өгдөг.
Цавуугаар нь ямар төрлөөр агуулдаг вэ?
Улаан буудайн янз бүрийн сорт байдаг. Өндөр Цавуулаг улаан буудайн гурилаар хийсэн гурвалжингуудыг хатуу хушуу гэж нэрлэдэг бөгөөд талх, уут, гоймон, пицца иддэг. Зөөлөн, хөнгөнцагаантай улаан буудайн гурилыг хийсэн гурилыг зөөлөн гурил гэж нэрлэдэг бөгөөд бялуу, нарийн боов хийхэд хэрэглэдэг.
Бүх зориулалтын гурилыг дунд зэргийн цөцгийтэй агууламжтай байхаар боловсруулсан. Энэ нь бүх талх нарийн боовны хувьд хэрэглэхэд хялбар дунд зэргийн гурилын гурил юм.
Цавуулаг яаж хоол хийж иддэг вэ?
Цавуулаагүй бол шатаасан бүтээгдэхүүн нь хэлбэр дүрсээ хадгалж чадахгүй. Тиймээс улаан буудайн гурилыг жигнэхэд хэрэглэдэг. Улаан буудай дахь глутенууд нь зуурах буюу холих процессоор сунгагдахад лабораторийн сулардаг бодисоор хийлэгддэг хийнүүдээр хөөрөгдөж болох жижиг халаас үүсгэдэг. Эдгээр агаарын халаасууд нь хуйлагддаг бол зуурсан гурил өргөж эсвэл өсдөг.
Цөцгий гэдэг нь уураг бөгөөд уур халах үед хатуурдаг. Энэ нь уургаараа уураг шиг ууртай байдаг. Цавуулаг молекулуудын энэхүү хатуурал нь талхыг хэлбэрээ барьж, бат бөх бүтэцтэй болгодог.
Зуурсан гурил зуурмаг холилдож, зуурах тусам улам ихэсдэг. Тиймээс бид боов, нарийн боовны зуурсан гурилын хольцтой хольцтой хольцтой хольцыг холино.
Цайруулагчтай цайрах уу?
Бялууг жигнэхэд өөх нь цавуулагыг боловсруулах үйл явцад саад болдог. Күүки талхны талхнаас илүү үйрмэгтэй байдаг. Таргалалт нь өөхний молекулууд нь хүрээлэн байгаа бөгөөд шууд утгаараа цэлцдэг.
Энд бид "богинохон", богино боов жигнэмэг нэртэй болсон.
Гоймон дээр цайрдаг уу?
Gluten нь гоймонтой адил шатдаггүй хоол хүнсний гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Цавуулаг нь гоймонгийн хатуу бүтэцтэй байдаг. Гэсэн хэдий ч улаан буудайн гурил шиг гоймон нь гоймон агуулдаг учраас өндөр глюний агууламжтай байдаг. Бага зэрэг Цавуулаг гурилаар хийсэн гоймон нь хэт зөөлөн, зөөлөн байдаг.
Цавуулгүйгээр жигнэх боломжтой юу?
Gluten нь бүтцийг сайжруулж өгдөг бөгөөд энэ нь бас хөнгөн, шатаасан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх цорын ганц арга юм. Яагаад гэвэл, цөцгийгүй бол талх нэмэгдэхгүй. Тиймээс хэрэв та цөцгийгүй талхыг туршиж үзсэн бол тэдгээр нь маш хүнд, нягт байна. Тэд цардуулын царцдас юм.
Энэ нь бага зэрэг эсвэл огтлоодгүй үр тариаг жигд бус хэрэглэдэг гэсэн үг биш юм. Тэд улаан буудайн гурилын хэлбэрээр бага зэрэг тусламж хэрэгтэй байна.
Шар будаа талхан гурилаас илүү улаан буудайн гурил агуулдаг. Бөөрөлзөг нь цөцгий хүрэлцдэггүй учраас эрдэнэ шишийн талбайн хагас талх, хагас улаан буудайн гурилаас бүрддэг.