Мах идэх, амт, чийг, ялангуяа тендер зарлахад ямар нөлөө үзүүлдэг талаар маш их төөрөгдөл бий.
Би чамайг хялбар болгох болно.
Гэсэн хэдий ч олон хүн үүнийг буруу гэж үздэг. Магадгүй та тэдний нэг. Энэ бол өөрчлөгдөх гэж байна.
Хүчтэй өөрчлөлт хийх махны талаар
Онол бол зарим нэг найрлага, ялангуяа нимбэгний шүүс , цуу, дарс гэх мэт хүчиллэг зүйлс махны уурганд ямар нэгэн зүйл хийхэд илүү тендер болдог.
Энэ онол зарим талаар үнэн юм. Эдгээр найрлага дахь хүчил нь маханд ямар нэгэн зүйл хийхэд хүргэдэг. Гэхдээ энэ нь илүү хүчтэй байдаг.
Баталгаажуулахын тулд хамгийн ойрынхоосоо ч илүү хайж олохгүй. Ceviche-ийн цаадах зарчим нь шохойн шүлт зэрэг хүчилтэй түүхий загасыг хольж, уураг нь халааж болгосон мэт уураг үүсгэдэг, бат бэх болдог.
Өөр нэг жишээ: Сүүг нимбэгний шүүс нэмж бяслаг хийж чадна гэдгээ мэдэж байсан уу? Нимбэгний шүүс дэх хүчил нь сүүний уургуудыг бат бөх болгож улмаар ааруул гэж нэрлэдэг бага овортой хавсардаг. Дараа нь эдгээр ааруулыг шахаж бяслаг болгохын тулд дардаг.
Дахин хэлэхэд, хүчил нь уураг нь бат бөх, илүү тендер болоход хүргэдэг.
Итгэмээргүй байна уу? Өөр аргаар харцгаая. Та хэзээ ч тахианы хөхийг идсэн үү? Та тахианы мах хүссэн үү? Мэдээж үгүй. Хэн ч тендер тахиаг хүсдэггүй. Тийм учраас үүнийг сайн хийж дуустал нь хийж болохгүй.
Та тахианы мах хүсдэггүй, чийгтэй, шүүслэг амттай тахианы мах хүсдэг.
Марих: Энэ нь сайн гэж юу вэ?
Энэ нь сайн үр дүнд хүргэхгүй байгаа нь сайн хэрэг. Гэхдээ энэ нь амт нэмдэг.
Илүү амт нь sirloin steak, эсвэл тендлои стейк зэрэг туранхай махны захын хувьд маш их ашигтай байдаг.
Lean steaks нь бага зэрэг амттай байдаг бөгөөд энэ нь страмускулины өөх юм. Тиймээс та иймэрхүү амттай гахайн махаар хийсэн тахианы махны үзүүрийг байнга үздэг.
Нөгөөтэйгүүр хавирганы нүд, T-яс, туузны steak нь marinated байх шаардлагагүй. Тэдгээр нь аль хэдийн байгалийн амттай, шүүслэг бөгөөд давс, чинжүүгээс илүү их зүйл шаарддаггүй . Үүнтэй адил үнэтэй steaks нь та үхрийн махыг өөрөө амтлахыг хүсдэг.
Хамгийн чухал нь: Таны стекийг хэтэрхий их бүү хая . Хачирхалтай steaks нь хатуу бөгөөд хуурай, ямар ч ашиггүй байсан ч, ямар төрлийн marinade ашиглаж байсан.
Ямар сайхан маркийг бий болгох вэ?
Дарс, жимсний шүүс зэрэг шингэнүүд нь хүчиллэг биш хэдий ч биш, харин шингэнийг даван туулахад тохиромжтой.
Жимсний шүүс нь махыг нь шарахдаа чихрээр агуулдаг. Мөн дарс нь өндөр дулаанд ил гарсан үед илүү гүнзгий, илүү нарийн төвөгтэй болох амттай бүх төрлийн нэгдлүүдийг агуулдаг.
Дарстай түлш нь маринад хэрэглэхээс өмнө архи хэрэглэхийг хэлнэ. Учир нь согтууруулах ундаа нь маханд уураг үүсгэдэг. (Marinade болгон ашиглахын өмнө дарсыг сэрүүн байлгах хэрэгтэй.)
Гэсэн хэдий ч чидун жимсний тосыг жижиглэсэн сармис, шинэхэн ургамал ч гэсэн стейк эсвэл шарсан амттай болно.
Зөвхөн гадаргуу дээр нөлөөлөх нь
Маринадын тухай үнэн бол тэд махны гадаргуугаас хэт их нэвтэрч чадахгүй. Хамгийн ихдээ хэдэн миллиметр.
Тиймээс marinade мах руу орж байна. Энэ нь амтат найрлагатай гадаргууг бүрхэж байгаа юм.
Энэ нь хүчиллэг шингэн үхрийн махыг marinating яагаад үүнийг ceviche болгон хувиргадаггүй юм. Хүдэр дэх коллагенид суурилсан холбоосын эд эрхтэний хэмжээгээр ихэвчлэн хүчил нь ердөө л нэвтэрч чадахгүй. Энэ холбогч эд нь булчингийн ширхэгийг хүрээлж, маринадын эсрэг саадыг үүсгэдэг. Загасны болон далайн хоол хүнс нь холбох эдийн эс нь бага байдаг учир нь ceviche боломжтой байдаг.
Энэ нь үхрийн махны карпакцио бөгөөд үхрийн махны үхрийн махны хамгийн ойрхон зүйл болох үхрийн махыг нарийн зүссэн, булчингийн ширхэгийн хөндлөн огтлолын хэсэгт илэрдэг.
Гэсэн хэдий ч ихэнхидээ хүчил нь нэг талаар нөгөө талаараа эмзэглэлд нөлөөлдөггүй. Гэсэн хэдий ч хэрэв та хүчиллэг шингэнийг удаан хугацаагаар (хэдхэн цагийн дотор гэх мэт) маханд хийж чадвал эдгээр хүчил нь махны гадаргууг гүзээлзгэнэ, мөөгөнцөр дээр барихад хүргэдэг. Энэ сөрөг үр дагавар нь сонгон шалгаруулалттай холбоотой байж болохгүй.
Далайн үнэр нь ихэвчлэн амт, чийг багатай байдаг учир marinades нь зөвхөн гадаргууг амтлах тул хуурай зүсмэлүүд нь steak эсвэл шаржигналд амт өгөхөд хүргэхтэй адил үр дүнтэй байдаг.
Тиймээс мах бэлтгэхийн тулд махыг хутгах талаар мартуузай. Тендер мах нь танд чухал юм бол хамгийн сайн хийж чадах зүйл бол махны захын махыг худалдан авч , зөв хооллоорой .
Гэхдээ бас дараахь зүйлийг үзнэ үү: Махны хатуу хутгахыг яаж сонгох