Хоолны урлагт таван амтлагч (бас Хятадын таван амтлагч гэж нэрлэдэг) нь Хятад, Вьетнамд хоол хийхэд ашигладаг газрын халуун ногоотой холилдсон холимог юм.
Таван амтлагчийн найрлага дахь нэг онол нь чихэрлэг, исгэлэн, давслаг, гашуун, амттай таван үндсэн амтыг агуулсан байх зорилготой юм. Үнэн хэрэгтээ уламжлалт таван амтлагч хольцгүй давслаг байдаггүй. Түүнчлэн, хоолны урлаг, амттай (эсвэл халуун ногоотой) нь ихэвчлэн өөрийн эрхэнд амт гэж тооцогддоггүй.
Гэсэн хэдий ч 5 амтлагч нь билгийн болон билгийн тэнцвэрийн философийн дагуу гол амтыг тэнцвэржүүлдэг гэсэн онолыг өргөнөөр авч үзсэн байдаг.
Уламжлалт таван төрлийн халуун ногоо нь газрын хумс , шанцай, фарнелийн үр , одон өвөрмөц, Szechuan чинжүүтэй. Энэ нь хүчтэй хольц болж, таван амтлагчийг хамгийн бага хэмжээгээр хэрэглэдэг.
Таван амтлагч нунтагыг мах, шувууны амтлагч, marinades, эсвэл халуун ногоотой саванд хэрэглэж болно. Энэ нь бас амттай, анхилуун үнэрт учир 5 амтлагчийг амттан амттан болон амтат хоолонд хэрэглэж болно.
Хэрвээ та амтлагч бутлуур, кофе бутлуурын амтлагчийг өөрийн гэсэн таван амтлагчаар хийж болно. Гэхдээ Szechuan чинжүү нь өргөн хүрээнийх биш боловч тусгай зориулалтын амттан, эсвэл Азийн зах зээлд байдаг. Түүнчлэн Сцетуны чинжүү нь эхний ээлжинд хооллох хэрэгтэй. Ихэнх дэлгүүрүүд савласан таван халуун ногоотой нунтаг борлуулдаг, тиймээс та үүнийг маш их хэрэглэхгүй бол та өөрөө хийх шаардлагагүй юм.
Таван амтлагчаар санах зүйл нь халуун ногоо газар доорх эрч хүчийг бууруулдаг явдал юм. Таван төрлийн халуун ногоо (бүх газрын халуун ногоо) нь агааргүй саванд хадгалагдаж, дулаанаас (өөрөөр хэлбэл, зуухны ойролцоо биш) хадгална.