Би энэ жорыг зарлах эсэхээ хэсэг хугацааны дараа хэлэлцсэн. Яагаад гэвэл гол найрлага нь Италийн хамгийн чухал найрлага болох гоймон юм. Энэ нь техникийн хувьд Италийн хоол биш юм. Гэхдээ энэ бол үнэхээр Тайланд биш.
Энэ бол Тайланд-Италийн хайлш, мөн чанартаа бөгөөд хамгийн их хуримтлуулах тийз гэдэг нь хоёр буюу түүнээс олон төрлийн хоолны элементүүдийг авчирсан бүтэлгүйтэл гэж үздэг, тэгээд дараа нь бүгдэд нь сайн сайхныг алддаг, энэ нь үнэхээр амжилтанд хүрч чаддаггүй зүйл юм.
Эцэст нь, энэ хоол үнэхээр амттай гэж энгийн шалтгаанаар үүнийг хуваалцахаар шийдсэн юм. Би үүнийг Паул Тайландаас илүү сайн гэж боддог. Үнэндээ Pad Thai яагаад гадаадын хүмүүстэй хамгийн алдартай Тайландын хоол байдаг юм бэ гэдгийг би үнэхээр ойлгохгүй байна. Гэхдээ энэ нь шарсан талх ("дэвсгэр" гэдэг нь Тайландад "шарсан" гэсэн утгатай) Pad Thai-тай нийтлэг элементүүдтэй байдаг. Энэ нь амттай, жаахан амтат цуутай тахиа, эсвэл сам хорхойтой хутгуураар шарсан гоймонтой бөгөөд энэ нь ялангуяа халуун ногоо биш юм. Үнэн хэрэгтээ, энэ нь Тайландын хүүхдүүдэд маш их нэр хүндтэй байдаг, магадгүй энэ нь маш халуун биш юм.
Бангкарон хотод өсч торних үедээ Pad Macaroni-ыг захиалах дурсамжтай дурсамж, дурсамжийг би олон хүн хийдэг. Энэ хоол Тайландад үүссэн үед би огт мэдэхгүй, гэхдээ энэ нь 30 жил орчим байсан, тийм ээ, би насаа илчилсэн.
Ихэнх италичууд энэ хоолонд найрлагатай байгаа эсэхийг харахад айдаст автаж магадгүй гэдгийг би мэднэ. Гэтэл гоймон гэж бодохоо боль. Энэ бол гоймонтой хийсэн Тайланд гоймон хоол юм. Өөрийн итгэлгүй байдлаа зогсоож, буудаж үзээрэй! Энэ бол хурдан, хялбар, гайхалтай гэдгийг би танд амлаж байна.
Юу хэрэгтэй байна
- 9 унц (250 гр) гоймон (Тайширууд нь шулуун, гоймон гоймоныг 1 1/4 инч урттай (хуурай үед 3 орчим см урттай), заримдаа зарим оронд хайхад хэцүү байдаг Мөн 1-ээс 2 инч урт, ziti, mostaccioli эсвэл penne-д хуваасан bucatini / perciatelli эсвэл bigoli -ийг хэрэглэж болно. Америкийн mac 'n' бяслагны алдартай тохойноос бүү хэрэглээрэй. муруй.)
- 3 хоолны халбаган кетчуп (Би мэднэ, би мэднэ! Би үүнийг гартаа барьж байх үед би Stokes Bloody Mary Ketchup хэмээх амттай өшиглөлтийг ашигладаг. Хэрэв та үүнийг олж чадахгүй бол та ямар нэгэн халуун ногоотой кетчуп хэрэглэж болно ердийн кетчуп дээр нэмэх нь Worcestershire sauce ба Tabasco жанрын зураас.)
- 1-2 халбага Шрирача жан (Үнэн Тайландын Шрирача соусыг хэрэглэхийг хичээгээрэй. Үнэндээ Вьетнам-Америкийн Huy Fong хувилбараас илүү амттай, амттай, амттай, өтгөн амттай, Ширакачусын соусуудаас Тайландын Ширачака хотоос); Би 1 халбагаар эхлээд дараа нь илүү амттайгаар үйлчилдэг боловч хоол хийх газрын тосны илүүд үздэг.
- 1 халбага цуу
- 2 халбага загастай сумс
- 1-ээс 2 халбага ургамлын тос (хутгана)
- 2 сармис хумс (хальсалж, нилээд татсан)
- 1 сонгино (хальсалж, нарийн зүсмэлүүд рүү julienned)
- 1/2 лууван (хальсалж, нимгэн зүсмэл дотор хуваасан)
- 9 унци / 250 грамм тахианы хөхний (хазуулсан хэмжээтэй хэсэг) (сам хорхой хэрэглэж байвал сам хорхой, эсвэл сам хорхойг хэрэглэж болно), сам хорхойг тус тусад нь идэж, эцэст нь гоймонтой хамт хутгана.
- 1 том өндөг
- 3 торгомсог (үндсүүд ба зүслэгүүд, зүслэгүүд, зүслэгүүд нь 2-3 инч урттай, ногоон хэсгүүд нь 2-3 инч урттай болтол хуваагдана (тэдгээр нь цагаан хэсгүүд, ногоон хэсгүүдийг өөр өөр цагт нэмнэ)
- 2 улаан лооль (зүсэж, 8 зүлгүүр болгон хуваасан)
- Сарнай: газрын чинжүү (цагаан газар, үйлчлэхэд амтлах)
Үүнийг хэрхэн хийх
Их хэмжээний халуун усыг гоймон дээр буцалгана. (Ус буцалгаад буцалгаад давс, гоймоныг нэмж, гоймоныг 1 минут орчим хүртэл богино хугацаанд хооллоорой.)
Үүний зэрэгцээ жижиг хольцтой саванд кетчуп (Worcestershire sauce болон Табаско зэргийг нэмнэ), Sriracha, шар буурцагны сум, загасны амтлагч зэргийг хослуулан холино. Хойш тавьж.
Том хэмжээний wok, халуун, гялалзтал хүртэл өндөр дулаан дээр ургамлын тос 2 хоолны халбагын халаагуур.
Сармисаа 30 минутаас 1 минут хүртэл алтан хүрэн хүрэн хүрэн хэрчиж, даруй хутгана.
Сонгино, лууванг нэмээд хүнсний ногоо зөөлрөх хүртэл 2-3 минутын турш хутгана.
Тахианы мах болон тахианы цагаан хэсгүүдийг нэмээд мах хүрэн, ягаан өнгөтэй болтол хутгана. Зүсмэлүүд нь 3-4 минутын турш зөөлрүүлнэ.
Талхыг бүхэлд нь хайруулын тавган дээр нь модон халбагаартай хамт талхаар хийнэ. Дунд зэргийн орон зайд хувааж, хөнгөн цагаанаар шарж идээрэй (цагаан ба шар өнгийн зарим нэг ширхэг битүүмжилсэн хэсгүүд байгаа бол). Дараа нь 30 секундын турш найруулж, бусад найрлагатай хамт тараана. .
Хоолоо хийгээд сайтар хатаасан гоймон дээр нэмж, суманд нэмж, гоймон нь цуутай бүрсэн бол бүх зүйлийг сайтар хаях хэрэгтэй.
Улаан лооль, улаан лоолийн ногоон нэмж, улаан лооль, улаан лоолийн ногоонууд арай зөөлөрч, 1 минут орчим болтол хутгана.
Дээд талд нь цагаан чинжүү цацаж, амсах нь нэн даруй үйлчил.