Би олон жилийн туршид ликурс, довтолгоон хийдэг байсан ба limoncello намайг эхлүүлсэн. Ихэнх хэсгийн хувьд би үргэлж архи согтууруулах ундаа хэрэглэдэг уламжлалт аргуудын нэгийг байнга хэрэглэж байсан.
Гэсэн хэдий ч илүү амтыг шингээж, архичинд бага хугацаа зарцуулах хэдэн цагийн арга байдаг.
Архины араг ясыг хураах үйлдэл нь архи гол төлөв ус ба архи, хоёуланд нь амтлагч бодисуудын уусгагч болдог. Ихэнх амт нь согтууруулах ундаа анхилуун үнэртэй тос юм. Үргэлжлүүлэн хурдасгахын тулд та тосыг илүү хурдан задлах аргыг ашиглаж болно.
Энэ нь элсэн чихэртэй савыг сулруулна. Олзмосоор дамжуулан элсэн чихэр нь мөөгөнцрийн эсийн бүтцийг задалж, тосыг сулруулдаг. Үүнийг oleo saccharum, эсвэл "тослог чихэр" гэж нэрлэдэг ба энэ нь баркеруудын дунд илүү хүчтэй цитрус амтыг авахын тулд нийтлэг тактик юм. Би энэ технологийг " Майкл Диетч " -ээс "Шрамс: Орчин үеийн таймс үеийн хоолны дэглэм " -ээс сурсан.
Үйл явцыг хурдасгах өөр нэг зүйл бол шийдлийн температурыг дээшлүүлэх явдал юм. Ликёрыг вакуум битүүмжлэлтэй уутанд хийж савангаар халааж, sous vide хэмээх аргаар угаана . Ингэснээр илүү хурдан уусна.
Багийн битүүмжлэлтэй тул та бүх ломмын нэгдлүүд болон ликёрийн согтууруулах ундааны агууламжийг хадгалах болно. Энэхүү жорыг хэрэглэснээр limoncello үүсгэх боломжтой бөгөөд уламжлалт аргаар 10 цаг буюу түүнээс дээш хугацаа шаардагддаг.
Хэрвээ та суспензийн сэлгэгч байхгүй бол энэ жорыг уламжлалт жороор хийж болно. Энэ нь 2 цагаас илүү хугацаа шаардагдах боловч 10-аас бага хоног болно. Элсэн чихэр уусмалын дараа бэлэн байх ёстой.
Юу хэрэгтэй байна
- 6-7 лимон
- 1 аяга сахар (бортого)
- 2 аяга архи
- 1 аяга ус
Үүнийг хэрхэн хийх
- Хэрэв та өөрийн согтууруулах ундаа хийхэд sous vide ашиглавал circulator-ийг 135ºF / 57ºC болгох хэрэгтэй.
- Нимбэгний шар хэсгийн зөвхөн болгоомжтой байхын тулд нимбэгний ногооны туузыг хасахын тулд ногооны хальс ашиглах хэрэгтэй. Хэрвээ туузны арын нь цагаан өнгийн ихтэй байвал түүнийг сайтар хусуулахын тулд хурц хутаг ашиглана.
- Элсэн чихэртэй нимбэгний хальстай нийлүүлж, бүх халбага түрхэж, элсэн чихэртэй сайн харьцаатай болтол нь модон халбага, эсвэл шавьжтай хамт зөөлөн бутлана. Хавтас, дор хаяж нэг цаг зогсож байгаарай.
- Нэг цагийн дараа элсэн чихэр тосыг ишнээс нь гаргаж авсан байх ёстой; Тэд чийглэг, гялалзан харагдаж, элсэн чихэр шиг нойтон элс шиг бүтэцтэй болно. Энэ бол oleo saccharum юм.
- Квартет вакуум-Чигжээсийн уутанд oleo saccharum (rinds and sugar together) холино. Боломжтой бол агаарыг аль болох хурдан боож, уутыг битүүмжлэх. Усан халаагуурт 2 цагийн турш усанд дүрнэ. Хөргөхийн тулд мөс усанд ав.
- Өөрөөр хэлбэл, oleo saccharum-ыг дөрвөлжин савтай саванд ус болон архитай холино. Хавтас, элсэн чихэр тарааж сэгсэрнэ. Өдөрт дор хаяж нэг удаа чихрийг татан буулгаж, хүссэн амтаа хүрэн хуримтлаарай.
- Арьсанд хальтирч, лонхонд хаяна. Хөргөгчид хадгална уу.
| Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр) | |
|---|---|
| Калори | 175 |
| Нийт өөх | 0 гр |
| Ханасан өөх тос | 0 гр |
| Unsaturated Өөх | 0 гр |
| Холестерол | 0 мг |
| Натри | 2 мг |
| Нүүрс ус | 22 гр |
| Эмийн Fiber | 1 гр |
| Уураг | 0 гр |