Асуулт: Би шинэхэн амттай шүүслэг filet mignon-д дуртай. Нууц гэж юу вэ?
Зүгээр л төгс стейкийг хэрхэн шарах вэ? Та сайн махаар хийсэн, халуун, халуун мах шарах хэрэгтэй. Тэндээс та "анхаарал татах" нууцуудын анхаарлыг хандуулж, анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй.
Хариулт: Шүүслэг стекийн нууц нь арын хашааны эхэн үеэс хойш хүмүүс маргаж байсан зүйл юм. Зарим хүмүүс хоёр талдаа өндөр температурт махыг шатааж, дараа нь халааж, хоол хийж дуусгахыг зөвшөөрнө.
Зарим нь нулимс нь бодит үр дагаваргүй гэж хэлж болно. Би энэ хоёр арга замыг туршиж үзсэн бөгөөд өндөр температурт хурдан тарих нь маш их зүйл гэж боддоггүй. Шүүслэг махан дээрхи нууц нууц нь хурдан чанаж, шарахын тулд хоёр дахь нь хийгдсэн юм. Steak нь чанаж болгосон эсвэл махыг хатаадаг эсэхийг шалгаж үзээрэй.
Хадгалах : Энэ миний санал болгодог зүйл. Шаржаа сайн, халуунаар аваарай. Хамгийн тохиромжтой температур бол хамгийн богино хугацаанд хүссэн өнгөц байдлаар сэгсэрнэ . Өрөөний температурыг мах шарах дээр тавина. Гулсуураас зайлсхийхийн тулд ойртож, талууд нь саарал эргэлдэж, доод тал нь дээр нь сайн тавьсан байна. Flip ба тагийг дахин хаа. Галыг дээш нь харахыг үргэлжлүүлээрэй. Талууд бүгд саарал өнгөтэй бол хоёрдох тал нь сайн талыг шалгана.
Доналия : Хүмүүс steak идэх хамгийн том бэрхшээлүүдийн нэг нь үүнийг хийхдээ яаж мэдэх вэ. Зарим хүмүүс жижигхэн махыг стейкээр хооллож, тест хийх зорилгоор ашигладаг. Үүний цорын ганц асуудал бол жижиг хэсгүүд хурдан хооллодог явдал юм. Би хөшүүн шалгалт гэж нэрлэдэг. Түүхий стаксыг авч тавиад тавь.
Скатула эсвэл сэрээтэй хамт steak дээр дараад хусуураа нааш цааш хөдөлгөнө. Дээд болон доод хоёрын хооронд стейк хэрхэн хөдөлж байгааг сайн мэдэр. Бүрэн чанасан (сайн хийдэг) стек нь энэ хөдөлгөөнийг бараг л хийдэггүй. Маш ховор загасны мах бага зэрэг хөдөлдөг боловч маш бага мэдрэмж төрүүлнэ. Энэ бол дадлагажих чадвар юм. Хэрэв та хэтэрхий ховор тохиолдолд үргэлжлүүлэн steak дээр тавьж болно гэдгийг санаарай. Гэхдээ та сайн хийдэг steakыг нээж чадахгүй. Хачирхалтай талыг нь буруутгаж, хэрэв шаардлагатай бол буцалгана. Хэрвээ та стейкийн тогооч нарыг зөв хооллодог бол энэ нь төгс төгөлдөр гэдгийг хэлэхэд илүү сайн болно.
Хугацаа : Өөр нэг хүчин зүйл бол мэдээж махны бууралт, захын чанар. Хамгийн сайн дуртай стейкээ олж аваарай. Таны халаасны номонд мэдлэг, туршлага шаардагддаг. Сэдвийн талаар уншина уу, өөр өөр зүслэгийг туршаад үзээрэй. Та энэ ертөнцөд цөөн хэдэн сайн найзуудтай бөгөөд ухаалаг, найдвартай нядалгаа хийдэг.
Оргил : Одоо хамгийн чухал хэсэг нь үүнийг шууд үзүүлэхгүй. Савыг зузаанаас хамаарч 5-10 минутын турш "амрах" хэрэгтэй. Энэ нь шүүсийг мах руу шилжүүлэх боломжийг олгодог. Тасалгаа нь өрөөний температурын талаархи байршилд хийгдсэн бөгөөд зөвхөн сул бүрхэвчтэй байна.
Хэрвээ чи надад эргэлзэж байгаа бол мах шарах талбайн баруун тал дахь стекийг хайж үзээрэй. Хоёр дахь стейкийг таван минутын турш тайвшруулаад дараа нь тайруулна. Аль нь илүү том болохыг хараарай.
Мэдээжийн хэрэг "бодит" хамгийн чухал дүрэм бол дадлагажих явдал юм. Чи илүү сайн сэгсэрнэ. Гэхдээ анхааралтай байгаарай. Чи цагтаа сэгсэрч, цаг агаар, хоол хүнс, махыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Чи үүнийг хэрхэн сайн griller болгох талаар сурдаг.