Үндсэн цагаан сумс нь béchamel нэртэй байдаг. Та бусад олон соусыг гол жороороо өөр өөр хувилбаруудыг ашиглан хийж болно. Энэ бол тогоочийн мэдэх ёстой жор жор юм. Цагаан сумс нь жигнэмэг, шөл, бусад жорыг бүрдүүлдэг.
Цагаан цуу хийх талаар хамгийн чухал зүйл бол утаатай гурил, цөцгийн хольцыг хутгана. Хэрэв та модон халбагаар хутгана гэвэл суман нь бүрэн жигд биш байх болно. Шүд нь ямар нэг бөөндөйг уусган, амтлагч нь өтгөн амттай байна. Дараа нь сүүг нэмээд хадгалдаг. Сүүг рукс дээр шингээж, амтлагчаа аажмаар зузааруулна.
Хэрэв та гал тогооны өрөөнд маш олон цагаан цуу хэрэглэдэг бол булангуудыг хасаж, хэсэг хугацаа хэмнэхийн тулд Гэрийн Цагаан Sauce Mix хийж болно.
Энэ соусыг дуртай аргаар амтлах боломжтой. Доорх хувилбарууд нь сум бүрт зориулсан техникийн нэр томъёог өгдөг.
Юу хэрэгтэй байна
- 2 цөцгийн тос. цөцгийн тос
- 2 цөцгийн тос. гурил
- 1 аяга сүү
- Даш давс
- Dash цагаан чинжүү
Үүнийг хэрхэн хийх
- Бага дулаан дээр хүндхэн саванд цөцгийн тос хайлуулна.
- Гурилаар хутгагчаар хутгаж хутгаж болно.
- Байнга хутгахдаа 3 минутын турш бага дулаанаар жигнэж ав. (Энэ хольцыг roux гэж нэрлэдэг).
- Хольцыг хүрэн болгож болохгүй.
- Аажмаар сүүг хутгана.
- Сармисыг өтгөрүүлэх хүртэл 3-5 илүү минутын турш бага дулаанаар тогооч.
- Амт нь улирал.
Өөрчлөлт
Дээрх жор нь уламжлалт цагаан жанчдаар хийдэг бөгөөд энэ нь түүнийг шаарддаг хоолон дээр үндэслэсэн хатуу суурь болдог.
Хоол хийхдээ давталт нь дүрэм юм! Үндсэн цагаан сумс дээр янз бүрийн найрлагатай байдаг.
Velout Sauce
Сүүний оронд тахианы шөл эсвэл загасны нөөцийг ашигла.
Mornay Sauce
Сармис, Gruyere эсвэл Emmenthal бяслагны 1/2 аяганд нэмнэ. Хайлмал болон гөлгөр хүртэл халааж, хутгаж ав.
Сонгины Цагаан Sauce
Күүк 1 аяган. татсаны дараа цөцгийн тосоо татсан сонгино. Дараа нь гурил нэмж, жороор үргэлжлүүлэн.
Гич цагаан гаа
1-2 минтавттай байцаа. Sauce бол өтгөрүүлсэн бэлтгэсэн гич.
Brown Sauce
Хамтдаа гурил, цөцгийн тосыг холихдоо байнга хутгаж, холимог хүрэн болж хувирах хүртэл хоолоо хийнэ. Сүү, тахиа, үхрийн махыг хэрэглэ. Үүнийг бас сумс гэж нэрлэдэг.
Карри Саус
1-3 tsp нэмнэ. (амттай) цөцгий нь карри нунтаг болон гурил нэмж өмнө 1 минут simmer. Жорлолтыг үргэлжлүүлээрэй.
| Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр) | |
|---|---|
| Калори | 472 |
| Нийт өөх | 27 гр |
| Ханасан өөх тос | 15 гр |
| Unsaturated Өөх | 10 г |
| Холестерол | 67 мг |
| Натри | 918 мг |
| Нүүрс ус | 44 г |
| Эмийн Fiber | 4 гр |
| Уураг | 13 гр |