Шар айраг бэлтгэх хэрэгтэй юу?
Пастеризаци нь халаалтын шар айрагны үйл ажиллагаа бөгөөд амьд микробуудыг алах температур юм. Зарим шар айраг нь химийн бодис эсвэл амтыг өөрчлөхгүйгээр өөрийн бүтээгдэхүүнийг ариутгах, тогтворжуулахад хэрэглэдэг.
Шар айраг яагаад чухал вэ?
Пастеризаци нь хэдэн зуун жилийн туршид хүнсний хог хаягдлаас сэргийлэхийн тулд орчин үеийн техникийг Луис Пастурийн бүтээл болгосон.
Пассур Францын усан үзмийн талбайд ажиллаж эхэлснээс хойш шар айраг руу шилжив.
1873 онд түүний АНУ-ын патент 135,245 "шар айраг исгэх ба Ale Pasteurization сайжруулах" олгов. Түүний урт тайлбарт багтсан түүний үр дүн нь:
"Би шинэ процессоороо шар айраг үйлдвэрлэгдэж, өөрчлөгдөхгүй чадварыг бий болгож, хохиролгүй, муудахгүйгээр тээвэрлэх боломжтой болсон" гэжээ.
Шар айраг үйлдвэрлэх процессыг үйлдвэрлэхэд хувьсгал хийсэн. Хөргөлт нь ховор тохиолддог бөгөөд шар айраг нь муудаж, савласан шар айрагнаас халдвар авах магадлал өндөр байв.
Шошголсон шар айраг сайн уу?
Пассурын үед урт хугацааны хадгалалт, масс хуваарилалт, хэрэглээнд зориулж бүтээгдэхүүн бүрийг ариутгах нь зүйтэй болов уу. Цаг өөрчлөгдөж, технологи сайжирч, орчин үеийн шар айрагны зарим хүмүүс пастеризацийн үйл явцыг тунхагладаг.
Өнөөдрийн шар айраг үйлдвэрүүд бүхэлдээ үйлдвэрлэлийнхээ ариутгалыг хийж, ариун цэврийн стандартыг урьд өмнө хэзээ ч харж байгаагүй түвшинд байлгах хүчин чармайлт гаргаж байна.
Хөргөлт нь шар айраг үйлдвэрлэл, түгээлтийн аль ч хэсэгт асуудал үүсгэхгүй. Петеруржуулсан шар айраг хэрэглэгчид хүрэхээс өмнө ялзрахгүй байх боломж бага байдаг.
Пастержаагүй шар буурцгийг илүүд үздэг хүмүүс энэ үйл явц нь "шатсан чихэр" амтыг өгдөг. Тэд пастержүүлэлт, хэт их шүүлтүүрийг шар айргийн жинхэнэ амтыг баллаж байна гэж боддог.
Гэсэн хэдий ч нэг шар айрагны пастеризаци хийгээгүй пастержуулсан дээжийг хооронд нь харьцуулахгүйгээр эдгээр амтыг өөрчилдөг. Бидний мэддэг зүйл бол исгэлэний дараа үлдсэн шар айраг ба мөөгөнцөр нь амьд зүйл юм. Энэ нь цаг хугацааны явцад өөрчлөгдөх боловч бидний орчин үеийн нийгэмд үүнийг удаашруулж болох арга замуудтай.
Сүү болон бусад бүтээгдэхүүнийг пастеризаци хийх нь маш сайн практик гэж үздэг бусад бүтээгдэхүүнээс ялгаатай нь пастержуулах шар айраг нь нэгэнт л адил чухал биш юм. Шар айраг нь техник хамгаалах нь тэдний пивоны хувьд сайн зүйл гэж үздэг бол амт нь асуудалгүй, учир нь тэд шар айргийнхаа талаархи мэдээлэл байх болно. Өнөөдөр пастеризаци хийхээр шийдсэн шар айраг нь дараагийн сарны багцыг ариутгахгүй тул хэрэглэгчид ялгааг анзаардаггүй.
Пастеризацийн онцгой анхаарал
Homebrewers нь пастеризм хэрэглэх эсэхээ шийддэг. Ердийн зөвшилцөлд хүрэх нь зөв зөөвөрлөгдөж, хурдан зарцуулагддаг жижиг зооснуудыг шатаахын тулд энэ нэмэлт алхмыг хийх шаардлагагүй юм.
Мөөгөнцөр, харшлын эмгэгтэй хэрэглэгч нь манайх судлахдаа анхаарал тавих хэрэгтэй. Мэдээжийн тухай мэргэжлийн зөвлөгөөг эрж хайгаарай, гэхдээ олон гар хийцийн шар айраг исгэж ариутгадаггүй, эсвэл шар айраг гаргадаггүй гэдгийг анхаарах хэрэгтэй.
Мөн зарим шар айрагны лонхнууд нь тэдний шар айраг, энэ нь исгэх, боловсрох ургалтыг үргэлжлүүлэхийн тулд нэмэлт мөөгөнцөр нэмдэг гэсэн үг юм. Амьдралын мөөгөнцрийн амьд харшилтай хүмүүс эдгээрээс зайлсхийх хэрэгтэй.