Петчуржуулсан бяслаг

Бяслаг эсвэл бусдыг Paste хийх

Бяслаг болгохын тулд урьдчилан бэлтгээгүй сүүг бяслаг болгох эсэх нь бяслаг, бяслаг хэрэглэгчдийн дунд байгаа халуун маргаантай хэлэлцүүлэг юм. Зарим нь түүхий сүү нь бяслаг илүү амттай болдог, зарим нь ариутгалын сүүгээр хийсэн бяслаг нь амттай, сэтгэл хангалуун байж чаддаг гэж үздэг.

Түүхий сүү, Brie, Camembert зэрэг түүхий сүүгээр хийсэн уламжлалт Европын бяслаг нь түүхий сүү нь дээд зэргийн бяслаг болдог гэдгийг нотолж байна. Зарим нь АНУ-д хийсэн өндөр чанарын гар аргаар бяслаг, жишээ нь Калифорни дахь Andante Dairy, Beecher's Handmade Cheese гэх мэт Вашингтоны муж улсын Бетчерийн гар хийцийн бяслаг гэж үздэг.

Чи юу гэж бодож байна? Шийдвэр гаргахаасаа өмнө доорх петеруржуулсан бяслагны эсрэг болон эсрэг талуудтай танилцахын тулд бяслагны дэлгүүрт очиж түүхий болон пастержуулсан бяслаг бүтээгдэхүүнийг түүж бэлтгэх хэрэгтэй. Дараа нь чи шүүгч болно.

• 01 - 04

  Петержурат бяслаг гэж юу вэ?

  Пастержуулсан сүүгүй пастержүүлсэн бяслаг , түүхий сүүний бяслаг гэж нэрлэгддэг. Сахал боловсруулах явцад бяслаг идэх явцад сүүнд халууцаж эхлэхэд бяслаг хийх үйл явц эхэлж, өвчин эмгэг үүсгэж болзошгүй бичил биетнийг устгана. Болзошгүй аюултай бичил биетнийг устгахын зэрэгцээ зарим тохиолдолд ариутгалын сүү нь агуу бяслаг руу хүргэдэг үнэр, үнэрийг устгадаг гэж зарим хүмүүс үздэг.

  Тэжээлгүй (түүхий) сүүгээр хийсэн бяслаг нь 60-аас доошгүй хоногийн настайгаас бусад тохиолдолд АНУ-д борлуулж болохгүй. Үүнийг Хүнс, эмийн зохицуулалтаар зохицуулдаг. 60 хоногийн дараа түүхий сүүний бяслаг болон хөгшрөлтийн процесс нь listeria, salmonella, E. coli болон бусад төрлийн бактериудыг ургуулахаас сэргийлдэг гэж үздэг.

  • Түүхий болон бяслагны бяслаг хооронд мэтгэлцэх тухай дэлгэрэнгүй уншина уу
  • Түгээлтийн бяслаг дээр засгийн газрын байр суурийг мэдэхийн тулд FDA вэбсайтад зочилно уу

• 04 дүгээр сарын 02

  Сүүг хэрхэн яаж амталдаг вэ?

  Тарагласан бяслаг нь 161 ° F-ийн температурт 15 минут буюу 145 ° F хүртэл халсан сүүтэй үйлдвэрлэсэн бяслаг гэж тодорхойлно.

  Стандарт пастеризаци нь 158-162 градусын хооронд явагддаг боловч ариутгалын янз бүрийн аргууд байдаг ба сүү халах хугацаа, температурын хугацаа янз бүр байдаг. Үүний нэг жишээ нь Low Temperature Long Hold (LTLH) ариутгал гэж нэрлэдэг. Сүү 40 хүртэл минут хүртэл 149 градус хүртэл халаана. Энэ аргыг бяслаг боловсруулагчид илүү ихээр хэрэглэдэг. Учир нь энэ бяслагыг зөөлрүүлэхэд фермент ба бактери нь энэ зөөлөвчтэй ариутгалын аргаар амьд үлддэг.

  Пастеризациас ялгаатай нь "хоол хийх" бяслаг гэж нэрлэгддэг процесс юм. Бяслагны зарим хэлбэрийн бяслаг хийх явцад ааруул нь 104-120 хэмийн хооронд температуртай "чанаж" өгдөг. "Хоол хийх" нь бүтэцийг өөрчлөхийн тулд аарцыг боловсруулж, бяслагийн фирмийг бат бөх болгож, зөөлөн, зөөлөн болгож өгдөг. Зарим түүхий сүүний бяслаг нь "чанасан" (Fontina, Швейцарын бяслаг гэх мэт) -тэй ааруулууд мөн чанаж болгосон зарим ариутгасан бяслаг (mozzarella) байдаг.

  • Түүхий сүүг уух талаар уншина уу

• 03 - 04

  Петчуржуулсан бяслаг амттай байна

  Тиймээ. Мөн Үгүй Үгүй ч бяслаг хийгч, хайрлагчид энэ мэтгэлцээний хоёр талыг дуртай гэж үздэг. Сүүний бяслаг хийсэн бяслаг нь бяслаг хийсэн бяслагаас илүү амттай байдаг эсэх нь хувийн сонголттой холбоотой асуудал юм. Пастержуулсан сүүгээр хийсэн олон гайхалтай, өндөр чанартай, гар аргаар бяслагууд байдаг. Түүхий сүүгээр хийсэн олон гайхалтай бяслаг бий . Хамгийн чухал зүйл бол бяслаг боловсруулагчид сонголт хийх боломж олгодог бөгөөд тэдний бяслагын төрөлд хамгийн тохиромжтой байдаг.

  Сүүг пастержуулсан эсэхээс үл хамааран хүчин зүйл нь бяслагын чанарт нөлөөлдөг гэдгийг санах нь чухал юм. Зарим бусад асуудлууд:

  • Бяслаг үйлдвэрт хийсэн үү эсвэл гар хийдэг үү?
  • Сүү (түүхий болон пастержуулсан) нь цэвэр, ариун цэврийн өрөөнд цуглардаг уу?
  • Бяслаг цэвэр, ариун цэврийн өрөөнд хийдэг үү?
  • Бэлчээр нь бэлчээрт чөлөөтэй бэлчээж, янз бүрийн ургамал иддэг үү?
  • Cheesemaker чадвартай юу?
  • Бяслаг хэрхэн хөгшрөх вэ?
  • Бяслаг борлуулж, хадгалах нь зөв үү?

  Unpasteurised бяслагны тухай нэмэлт унших зүйл:

  • Түүхий сүүг хамгаалахад слоуфуны тунхаглал

• 04 - 04

  Би урьдчилан бэлтгэсэн бяслаг худалдаж авах боломжтой юу?

  Петчуржурийн бяслагийг дэлхий даяар дэлгүүрт зардаг. Гэхдээ АНУ-д хууль бусаар бэлтгэсэн сүүнээс хийсэн бяслаг борлуулалтыг зохицуулдаг .

  АНУ-д түүхий сүүний бяслагыг дор хаяж 60 хоногийн турш зарж болно. Түүхий сүүний бяслагыг дор хаяж 60 хоногоос багагүй хугацаагаар эх орондоо авчрахыг зөвшөөрдөггүй, зөвхөн таны хувийн хэрэглээнд ч зөвшөөрөгдөхгүй.

  Түүхэн сүүний бяслагыг таньтай ойролцоо дэлгэж олохын тулд урьдчилан бэлтгээгүй бяслагын жагсаалтыг үзээрэй. Сайн бяслагны дэлгүүрт бяслаг төдийгүй борлуулахгүй цэвэршүүлсэн бяслагын ямар ч төрлийг зааж өгдөг. Бяслаг урьдчилан борлуулсан бяслаг худалддаг дэлгүүрүүд дээр бяслаг нь урьдчилан бэлтгээгүй бол шошгон дээр бичнэ.