Шоколад нь жор эсвэл шоколадны хайрцагт байдаг телевизийн урд талдаа дуртай хоол юм. Шоколадтай ажиллах нь эхлэхээсээ өмнө хэд хэдэн зөвлөмжийг дагаж илүү бодитой байдаг.
Шоколад гэж юу вэ?
Шоколад нь какаогийн модны шошгоноос гарган авч, хатааж, боловсруулж бэлтгэхээс өмнө тарина. Энэ нь амт, шоколадны чанарыг хөгжүүлдэг фермент юм. Бүрэн исгэсэн буурцаг нь хамгийн сайн чанартай шоколад юм.
Шар буурцагыг хатааж дараа нь шарж хийж, какао хатуу бодис, шоколадан бүтээгдэхүүний үндсэн найрлагатай эдгээр хатуу бодисыг боловсруулахад эмчилгээ хийнэ.
Шоколадны янз бүрийн төрөл
Шоколадыг сонгохын өмнө какаоны хатуу хувийг эзэлнэ. Хатуу шохойн эзлэхүүн илүү өндөр байдаг.
Цэвэр шоколад нь 80% какао хатуу бодис, шоколад амттай амттай байдаг. 60-70% хатуу нь шоколадны амттай шоколадны амттай, жаахан амттай байдаг.
Сүү шоколад нь какао хатуу бодисыг бага хэмжээгээр агуулдаг бөгөөд сүү, элсэн чихэр, амтат жүрж нь чихэрлэг шоколадтай
Цагаан шоколад нь какао хатуу биш боловч какаоны цөцгийн тосоор боловсруулсан байдаг.
Шоколад хайлах - Зуухны дээд талд
Шоколад хайлуулах хамгийн сайн арга бол хоёр зуух эсвэл шилэн аяганд ус шингээгч саванд хийж байна.
Хэдийгээр энэ арга нь богино долгионы хайламжаас илүү урт боловч хайлалтын үйл явцыг хянах, шатаах эрсдэл багатай байдаг.
Шоколадыг жижиг хэсгүүд болгон хувааж, аяга буюу зуухны дээд хэсэгт хийнэ.
Шаврын ёроолыг ус руу хүрэхийг зөвшөөрөхгүй, эсвэл шоколадтай устай холбогдохыг бүү зөвшөөр.
Модон халбагаар хайлж байхдаа нэг удаа, эсвэл хоёр удаа шоколадыг хутга.
Шоколад нь халуундаа хайлж байсан шуурхай. Үүнийг хэзээ ч бүү хий, эсвэл үр тариаг шатааж эсвэл шатааж болно.
Шоколад хайлуулах - Бичил долгионы хувьд
Шоколадыг жижиг хэсэг болгон хувааж, бичил долгионы зууханд хийж байрлуулна. Шоколадыг дунд зэргийн хүчээр 30 секундын хурдтайгаар хайлуулна. Шоколад хайлуулахын хажуугаар удаан хугацаанд хоол хийх дургүй байх бөгөөд та үүнийг шатах эрсдэлийг даван туулах хэрэгтэй. Түлэнхийн шоколад нь маш гашуун амттай бөгөөд хэрэглэх боломжгүй байдаг тул байнга аажмаар авдаг.
Шоколад хайлж - Зууханд байна
Шоколадыг жижиг хэсэг болгон задал. 225 ° F / 110 ° C / Gas болох боломжтой халуун дулаан зууханд хийнэ. Шоколад дээр нүд тавин хайлж дуусмагц арилга.
Цаг хугацаа, цаг хугацаа
Шоколадны температурыг нэмэгдүүлэх, багасгах нь Tempering гэж нэрлэгддэг процесс юм. Тэсрэлт нь гоёл чимэглэлийн шоколад хэлбэртэй эсвэл өндөгний шүүс, шоколад хийхэд хэрэглэгддэг процесс юм. Энэ нь шоколад нь хурц, хурц "гэнэтийн", гялалзсан өнгөлгөөг өгдөг. Шоколад нь сайн хадгалагдахгүй бөгөөд гадаргууг бутлах "цэцэглэх" (цагаан өнгөөр) боловсруулах боломжтой.
Шоколадыг хэрэглэхдээ шоколадыг хэрэглэх эсвэл бялуу эсвэл жигнэмэг нэмэхэд шаардлагагүй байдаг.
Шоколадыг яаж хийх вэ?
Chocolatiers нь нарийн температурт шоколадтай нарийн тоног төхөөрөмжийг ашиглах боловч гэртээ ийм урттай явах шаардлагагүй.
Зүгээр л шоколадыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, дээрээс нь шигшүүрийн усаар хайлуулна. Шоколад хайлж хайлсаны дараа халааж аваад хөргөж (ойролцоогоор 30 минут). Дулаан дээр савыг буцааж тавина. Шоколадыг зөөлрүүлж бүрэн хайлдаггүй болтол нь зөөлр. Одоо ашиглахад бэлэн болсон. Хэрвээ шоколадыг хэрэглэхэд хэтэрхий зузаан болдог бол усанд буцааж тавина.
Шоколад хийхгүй байх
Шоколадтай анх ажиллаж байхдаа шоколад нь хамгийн их ашиг тустай дүрэм байсан юм.
Нэг удаа шоколад хайлахад маш хүйтэн байдаг. Хүйтэн, металл халбагаар хутгах, маш хүйтэн амт нэмэх, тэр ч байтугай хэтэрхий хүйтэн аяга шоколад үр тариа хийж, тэр даруйдаа хатуу, хатуу бөөнөөр эргүүлнэ.
Шоколад нь хатуу бөөгнөрөөд дараа нь хэзээ ч хайлж болохгүй. Тиймээс модон савыг байнга хэрэглэж, аяга болон бусад тоног төхөөрөмж, найрлагыг өрөөний температурт байлгаж, ямар ч үед усаар шүршиж болохгүй.