Тодорхойлолт: Даатгал нь гал тогооны хутгагаар жижиг 1/4 квадрат болгож багасгахад зориулагдсан байдаг бөгөөд эдгээрийн зарим хэсэг нь гадаад төрхийг нь харгалзан үздэг бөгөөд зарим төрлийн хоол хүнс, ялангуяа Зүүн Өмнөд Азийн хоол, хоол хийхэд маш чухал юм Энэ нэр томъёо нь " mise en place " гэсэн үгний нэг хэсэг бөгөөд бүх хоолыг хамтдаа хоол бэлдэхээс өмнө бэлтгэж, бэлтгэлээ.
Дуудлага: dise • (verb)
Жишээ: Бүтээгдхүүнийг бэлтгэхийн тулд бүх бүтээгдэхүүнийг жижиг, бүр хэсэг болгон хуваана.
"Chop", "cube", "шоо", "mince" гэсэн нэр томъёо өөр өөр утгатай. Эдгээр нэр томъёог санах хамгийн хялбар арга бол хэмжээ юм. "Хадлан" гэдэг нь хоол хүнс болгон хуваасан гэсэн үг биш, харин 1/2 "диаметртэй гэж үздэг." Cube "гэдэг нь хоол хүнсээ дөрвөлжин шиг тэгш хуваадаг гэсэн үг юм. жижиглэсэн ширхэгийн хэмжээ, ойролцоогоор 1/3-ээс 1/2 ". "Дайс" гэдэг нь 1/4 "диаметртэй жижиг квадратууд хүртэл хүнсний зүйлийг багасгахыг хэлдэг бөгөөд" mince "нь 1/8" диаметртэй жижигхэн хэсгүүдийг хүртэл хүнсний хэмжээг багасгахыг хэлнэ.
Эхлээд хоолоо хийхдээ хоол хийх бэлтгэлийг хангаж буй эсэхийг ойлгохын тулд удирдагчтай байх хэрэгтэй.
Эдгээр тодорхойлолтууд нь жороор хэрэглэдэг учраас тодорхой температурт тодорхой хугацааны турш хоол хийж байдаг. Жишээлбэл, хэрэв та төмсийг хутгана, харин сонгино нь шарсан махыг сонгино бол, сонгино нь целлюлозын чанасан үед хоол хийхгүй болно.
Тогоо эхлэхээс өмнө хоол хийх бүх зааврыг уншиж, хэмжээсийн тодорхойлолтыг уншихаа мартуузай.