Малайз & Сингапурын Грийз Баша, Терри Тан нар (Лорензын номнууд, 2008 он) номын " Classic Recipes " номонд Евразийн тахианы шөл гоймонгийн амттай төмстэй жор гэж нэрлэгддэг жор байдаг. Тахианы мах, төмс нь газрын тосоор борлогдож, ус нь юүлэгддэг, Worcestershire sauce, цуутай цуу зэрэг нь шанцайны холтос, хумстай хамт нэмнэ. Тахианы мах бэлтгэх хүртэл бүх зүйл хамт хөргөж болно. Соусыг үйлчлэхийн өмнө цардуул өтгөрүүлсэн байна.
Шөлийг гайхалтай сайхан үнэрлэв. Тахианы мах, төмсний аль алиных нь бүтэц нь хоол хийх эхний шатанд борноосоо хүртсэн нь гайхалтай байсан. Хоолны амт нь Азиас хол байсан. Номын зохиогчдын итгэмжлэлүүдийг давхар шалгах хэрэгтэй байсан ч хууль ёсны хангалттай сонсогдож байсан. Ghillie Basan бол Cordon Bleu дипломтой хоол хүнс, аялал жуулчлалын зохиолч юм. Терри Тан бол Wine and Dine сэтгүүлийн Зүүн Өмнөд Азийн хоолны зөвлөх юм. Тайлбарлах замаар санал болгосон ном нь жор хуудсан дээрх товч тайлбар юм.
"Энэхүү жорыг 16-р зууны үед Малайзын хойд хэсэгт байрлах Малайзын хойд хэсэгт оршдог португали, португаль, англи, испани, испани, хятад гаралтай холилдсон Евразийн нийгэмлэгт гарын үсэг тавьжээ. зоогийн газрын цэс дээр зөвхөн гэрийн болгосон таваг дээр. "
Worcestershire сумс 16-р зууны үед оршин байсан уу гэдгийг би шалгах хэрэгтэй байсан. Энэ нь хоёр зууны дараа нэрийг Леа & Perrins худалдаанд гаргаж эхэлжээ. Ромын цаг үеэс эхлэн өвөг дээдэс, гаригийн тухай ярьж байна.
Евразийн тахианы махан идэштний өвөг дээдэс тахи пун цай (төмсөөр Nyonya-style braised chicken) байсан ба тахианы оо нь Европын амтат титэмд нийцсэн Worcestershire сумсаар солигдсон эсэхийг би гайхаж байсан.
Энэ нь таахад бараг л боломжгүй юм. Евразийн тахианы махны шөл нь ресторанд үйлчилдэггүй, Куала-Лумпур, Гвинейн арал дээр хоол идсэний дараа ч Евразийн тахианы махны чанасан агшны тухай ярихад хэцүү хэвээр байна.
Гэсэн хэдий ч хоол хүнсний түүхийг баталгаажуулах, жинхэнэ эсэхийг тогтооход бэрхшээлтэй байгаа нь энэ хоолыг ашиглахгүй байх шалтгаан биш юм. Эцсийн эцэст, энэ нь сайн зүйл юм - маш сайн - зүгээр л Малайзын ихэнх хоол хийх арга замыг мэдрэхийг огтхон ч хүсэхгүй байна.
Юу хэрэгтэй байна
- 2 лав төмс
- Хоол хийх тосны 2 халбага
- 3 тахианы хөлийн дөрөвний нэг
- 2 халбагын Worcestershire сумс
- 2 халбага шар буурцагны цуу
- 1 шанцайны холтос
- 6 хумс
- давс, амт нь
- 1 халбага эрдэнэ шиш эсвэл таиока цардуул
Үүнийг хэрхэн хийх
- Төмс хальсыг хальтирч, хэрчиж болно.
- Хайруулын тогоо эсвэл хайруулын тавган дээр хоол хийх тосыг тамхи татах цэг рүү халаана. Ирмэгүүд нь browned хүртэл төмс, шарсан мах нэмнэ. Доошоо зайлуул.
- Тахианы хөлний дөрөвний тавцан, доошоо, нэг давхаргад халуун тос нэмнэ. Арьс нь алтан хүрэн хүртлээ түүнийг хөдөлгөж болохгүй. Тэднийг нөгөө тал руу нь хүрээд хуурч бай.
- Бүрхүүлд төмс нэмнэ. Worcestershire болон шар буурцгийн аяганд хийнэ, аяга ус ууна. Шанцайны хальс, хумс дээр хаяна. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД ХУДАЛДАХ АРГА ХЭРЭГЛЭЛИЙГ ЗАХИАСТАЙ ХАЙРТАЙ ХАЙРТАЙ ХАЙРТАЙ ХАЙР АРГА ХЭМЖЭЭНД ХЭРЭГЛЭХ БАЙХ. Шаардлагатай бол цуутай амтыг нэмж, давс нэмнэ.
- Тахианы мах, төмсийг зайлуулж, үйлчилдэг таваг руу шилжүүлнэ.
- Дараа нь цардуулыг хоёр халбагаар тарааж, хайруулын тавган дээр цуут хийнэ. Дунд зэргийн халуунд 5 минутын турш амтлагч сумтай болтол аманд нь цардуул мэдрэхээ болино. Үйлчлүүлэхээс өмнө тахианы мах, төмсний дээр цуутай хийнэ.
| Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр) | |
|---|---|
| Калори | 1489 |
| Нийт өөх | 80 гр |
| Ханасан өөх тос | 21 гр |
| Unsaturated Өөх | 32 г |
| Холестерол | 418 мг |
| Натри | 1,264 мг |
| Нүүрс ус | 49 гр |
| Эмийн Fiber | 7 гр |
| Уураг | 137 гр |