Coq au Vin бол дэлхий даяар мэддэг Францын жоруудын нэг боловч ихэнх хүмүүс энэ жорыг тахианы мах гэж үздэг. Coq au vin, эсвэл дарсны архидалт нь ядуу өрхүүдэд хүнд хэцүү хуучин шувууг сонгох амттай арга юм. Өнөөдөр тахианы мах өргөн хэрэглэгддэг бөгөөд гайхамшигтай хоолыг бий болгодог. Хэрвээ та хуучин шувууг гараараа авч чадвал жинхэнэ жороор оролдоорой.
Coq au Vin нь сайн дарсыг бүрэн дүүрэн хэрэглэхээс өөр юу ч хэрэггүй сайн сайхан амттай хоол юм.
Юу хэрэгтэй байна
- 5 литр тахианы махыг сайтар хатаана
- 2 дунд лууван, хэсэг хуваасан
- 2 дунд цагаан сонгино (жижиглэсэн)
- 1 шүүс, (жижиглэсэн)
- 1 улаан лооль, (жижиглэсэн)
- 2 бээлий сармис (буталсан)
- ½ халбага хатаасан ганди
- 1 булан навч
- 2 халбага шинэ яншуй (жижиглэсэн)
- ½ халбага хар чинжүү
- 5 аяга хуурай улаан дарс
- ¼ аяга Коньяк
- ¼ canola эсвэл
- Хөнгөн цайвар чидун тос
- 1 халбага давс
- 2 teaspoons элсэн чихэр
- 8 унц сувдан сонгино
- 8 унц мөөг (цэвэрлэсэн, нимгэн зүсэгдсэн)
- 6 унц сайн чанарын хэрчсэн гахайн (жижиглэсэн)
- 2 хоолны халбагын тос (зөөлрүүлсэн)
Үүнийг хэрхэн хийх
Тахианы махыг том, гүн, идэвхгүй виски дээр тавина. Лууван, сонгино, селөдерей, улаан лооль, сармис, Ганга, булан навч, яншуй, чинжүү давхаргын давхрагад давхраа. Жижиг саванд улаан дарс, коньяк, тос зэрэг холилдоно. Дараа нь ногоо, тахиа дээр дарс холилдсон шиврээ бордоо, дараа нь 8-12 цагийн турш хольцыг даллаж хийнэ.
425F-ийн зууханд урьдчилан халаа. Дунд зэргийн халуунд их том иштэй цөцгийн тосыг 3 халбага хайлж авна.
Маринадаас тахиа бүрийг зайлж, шингэнийг хадгалах, тал бүр дээр нь хүрэн будна. Тахианы махыг чанаж, marinade-аас гаргаж авсан ногоог хутгаж, 5 минутын турш эгнээ идээрэй.
Тахианы махыг гүн гүнзгий, шаазан саванд хийж, тахианы дээгүүр хүнсний ногоо тариалж, какаоны дэргэдээ шингэнийг асга. Холимог дээр давс, сахар цацаж, таглаж, 20 минутын турш урьдчилан халаасан зууханд урьдчилан шараад хийнэ.
Тахианы махыг жигд хийж байх үедээ чанасан гахайн махыг хайруулын тавган дээр шарж хийгээд ус зайлуулах хоолойд байрлуулна. Бүх гахайн өөх тосыг ойролцоогоор 2 хоолны халбаган дээр хийнэ. Мөөг, сонгино нь бага температуртай халуунд 6-8 минутын турш тендерийг буцаах хүртэл байлгана. Тахианы мах 20 минутын турш чанаж чанаж, зуухнаас нь аваад гахайн мах, мөөг, сонгино нэмнэ. Бүрхүүлийг 20 минутын турш зууханд хийнэ.
2 халбага амтат цөцгийн тос болон бүх төрлийн гурилыг гөлгөр зуурмаг хүртэл холино. Сүүлийн 5 минутын турш чанасан гурилын хольц, эсвэл beurre manie нэмнэ. Шөлийг шүүгээнээс аваад таваг дүүргэхийн тулд жигнэсэн махыг хутгана. Үйлчлэхээсээ хэдхэн минутын өмнө сууж, өтгөрүүлнэ.
| Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр) | |
|---|---|
| Калори | 1375 |
| Нийт өөх | 75 гр |
| Ханасан өөх тос | 22 гр |
| Unsaturated Өөх | 33 гр |
| Холестерол | 357 мг |
| Натри | 895 мг |
| Нүүрс ус | 21 гр |
| Эмийн Fiber | 4 гр |
| Уураг | 113 гр |