Какао нунтаг бол какао шошыг нунтаглан какаоны цөцгийрүүлж, өөх тос гэж нэрлэгддэг элсэн чихрийн нунтаг юм. Үр дүнд нь какао нунтаг бага өөх тос боловч шоколад амттай байдаг. Энэ нь цөцгийн тос, маргарин, эсвэл Кокосын тос зэрэг элсэн чихэр, өөх тосоор холилддог шатаасан бүтээгдэхүүнд хэрэглэдэг. Элсэн чихэр нь таны бэлхүүсийг нэмэх боломжтой боловч өөх тос гэж үзэхгүй.
Шүлтлэг болон байгалийн какао нунтаг хоорондын ялгаа
Какао нунтаг нь байгалийн какао нунтаг, шүлтлэг, "Голландын боловсруулсан" какао нунтаг гэсэн 2 төрлийн сорт байдаг.
Голланд боловсруулах какао нунтаг нь хүчиллэгийг багасгахын тулд какао боловсруулж, исэлдүүлэгч амтыг арилгадаг. Голландын боловсруулсан какао нь гүзээлзгэнэ, гүзээлзгэнэтэй, илүү амттай амттай тул зарим хүчиллэгийг хассан байдаг. Үлдсэн зүйл нь баялаг шоколад амт юм. Гэрийг жигнэхийн тулд та ихэнхдээ боловсруулсан янз бүрийн какао нунтагт элсэн чихэр хэрэглэдэг.
Чихэр хийхэд какаоны нунтаг хэлбэрийг ихэвчлэн орлуулан хэрэглэж болох бөгөөд аль какао нь таны хамгийн амттай амтыг хэрэглэдэг. Какаоны төрөл нь какаоны нунтаг нь хүчиллэг шинжтэй тул ямар ч уусмал түрхсэний дараа хариу өгч болно. Жишээ нь, жор бэлтгэх жор шаардагддаг. Жишээлбэл, байгалийн какао нунтаг нь какаоны хүчиллэг чанар нь жигд содтой урвалд ордог. Хэрвээ жороор нунтаглахыг шаардвал Голландын боловсруулсан какао нунтаг таны сонголт байх ёстой.
Какао Нунтагаар Baking Chocolate Replace хийдэг
Хэрвээ та чихрийн шоколадыг хайлж идэх жортой бол какао нунтагыг орлуулагч болгон хэрэглэхэд хялбар байдаг. Хоолны жороор 1 унци тус бүрийг 1 халбага халбагааргүй шоколад, өөх тос хайлуулсан тос, маргарин, тос зэрэг 3 хоолны халбагатай орлуулна.
Какао нунтагыг хэрэглэхгүй шахмал шоколадыг хийх нь илүү хэцүү ажил бөгөөд үүнийг хэрэглэхэд тохиромжгүй байдаг. Учир нь өөх тос, какаоны хатуу бодисын хувийн жин нь энгийн томъёогоор давтах нь хэцүү байдаг. Хэрэв та оролдохыг хүсч байгаа бол Serious Eats нь энэ хөрвүүлэх зөвлөмжийг олгодог:
Хоосон шоколадны жин x 5/8 = Шаардлагатай какао нунтаг
Хоосон шоколадын жин x 3/8 = Шаардлагатай нэмэлт өөхний хэмжээ
Өөрөөр хэлбэл 200 грамм элсэн чихэргүй шоколад хэрэглэхийг шаардсан тохиолдолд энэ тоо хэмжээг 5/8-аар үржүүлээд 125-тэй тэнцүү юм. Нэмэлт хэрэгцээтэй өөх тосыг тодорхойлохын тулд 75 дахин ихээр 3/8 удаа үржүүлнэ. Жор нь 125 грамм какао нунтаг болон 75 грамм өөх тосыг хэрэглэдэг. Ихэнх хүмүүс шүүгээнд цэвэр какаоны цөцгийн тос байхгүй тул хамгийн сайн сонголт нь чийг багатай, какаоны цөцгийн тос шиг унасан бөгөөд үүнтэй төстэй хайлдаг.
Чихэр хийхэд какао нунтаг хэрэглэдэг үү?
Какао нунтаг нь ихэвчлэн fudge-д хэрэглэгддэг боловч шоколадны трюфеллээр бүрэх боломжтой. Түүнчлэн Кокоа Мемен , Шоколад Маршмаллов , Тирамаугийн Тарваганы кварк зэрэг бусад чихэр жороор хэрэглэгддэг. Какао нунтаг нь давуу талтай. Энэ нь шилэн лонхтой сайн хадгалдаг.