Шаржигнасан давстай, амттай, наалдамхай карамель нь ердөө л амттай хослол юм. Анхааралтай байх нь үнэхээр хийхэд маш хялбар байдаг. Ямар ч найз нөхөд, гэр бүлтэй, мэргэжлийн сайхан амттай гилгэр хальсан цаасаар боовыг боож авах нь аз жаргалтай байх болно.
Давсны хэрэглээ, чухал хэсэг, хамгийн сайн давс нь Fleur de Sel нь амттай давс юм. Үүнийг олж чадаагүй бол дараа нь Халхын Морс буюу Корнишийн далайн давс гэх мэт бүс нутгийн давс хэрэглэдэг. Юуг хэзээ ч ашиглахгүй байх нь ширээн дээрх давс юм.
Карамель хийх нь халаалтын сахарыг өндөр температурт байлгахын тулд анхаарал тавь.
Юу хэрэгтэй байна
- 235 мл / 8 фунт тос (давхар тос)
- 70г / 2 1/2 унц тос (хэсэг болгон хуваах)
- 60g / 2 унц зөгийн бал
- 60 мл / 1/4 аяга ус
- 200г / 7 унци сахар (Кастер)
- 1 халбага давс (далай тэнгис, нэмэлт тоосыг зайлуулах, нэн даруй Fleur de Sel)
- 1/2 халбага ванилийн ханд (эсвэл ванилийн буурцагны оо)
Үүнийг хэрхэн хийх
20 см (8 ") квадрат жигд цагаан тугалган цаасыг тосоор хөнгөнөөр будаж цаасаар хийнэ.
- Зөөлөн дулаан дээр тос, цөцгийн тос, давс зэргийг жижигхэн саванд хийнэ. Цөцгийн тос хайлж дууссаны дараа дулаанаас салгаж авна.
- Зөгийн бал, ус, элсэн чихэр зэргийг хүнд ёроолтой саванд хийнэ. Өндөр халуунд байрлуулж, хурдан буцалгана, алтан өнгийг эргүүлж эхлэхээсээ өмнө хольцыг буцалгаад халааж ав.
- Үүний дараа цөцгийн тос, цөцгийн хольцыг шүүнэ. Холимог нь маш хүчтэй цохилж, анхаарал болгоомжтой байх болно. Халаагуурыг халаагаад 10 минутын турш хооллоорой эсвэл карамель 120 0С хүртлээ. Энэ температурт хүрсэн үед дулаанаас салгана.
- Ванилоныг карамель дээр нэмээд сайтар хутгана. Дараа нь холимогийг бэлтгэсэн цагаан тугалга руу хийнэ. Өрөөний температурт хөргөнө. Дараа нь таваг хөргөгчинд хөргөгчинд 2 цагийн турш хөргөөд хөргөх. Тур чихэр тогтоогдсон ч хатуу чулуулаг биш.
- Туузан хавтанг хайчлах самбар дээр тавь. Хэсэгчлэн хуваахдаа давстай маш хөнгөн шүрших дуртай. Эсвэл хиамны хэлбэрт шилжиж, давс цацаж, таны хүссэн карамеланы хэмжээг бууруул. Би бас карамерыг зузаан зүсээд хувааж, алга хооронд бөмбөлөг рүү зөөлөн эргэлдүүлэх дуртай байдаг.
ТАЙЛБАР: Туршилтанд хөргөгчинд бага зэрэг хэцүү байсан бол өрөөний температур дахин дахин сулрахад санаа зовох хэрэггүй.