Тодорхойлолт: Тамхи бол хүнс, ялангуяа махыг хоол хүнсээр хангах, хадгалж үлдэх насны хөгшрөлт юм. Заримдаа хэцүү тамхи татах үед хэрэглэдэг энэ эртний процесс нь бичил биетний өсөлтийг саатуулж давс хэрэглэдэг бөгөөд контакт бохирдохоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд утаа нь хүчиллэг саад болдог. Зөв давсалж, тамхи татдаг, хадгалсан, эдгээр хадгалсан махны амьдралын хэв маягийн төгсгөлгүй чанар нь тасралтгүй чанартай байх болно.
Үнэхээр хуучин үхрийн махан борц идэх нь аюулгүй байж болох ч, энэ нь амтыг устгахаас исэлдэлтээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд вакуум савлаж авдаг тул энэ нь хуучирч элэгдээгүй, амтгүй амттай юм.
Тамхи татах, хадгалж үлдэх энэ үйл явц нь олон жилийн өмнө, нууц, утаа агуулах байсан. Гахайн шарсан давсыг давсалж, утаагүй өрөөнд байрлуулж, махан идэштсэн махаар хооллодог. Гэсэн хэдий ч цахилгааны болон үр хөврөлийн онолгүй хүмүүст үүнийг зогсоож, хөргөлтгүйгээр хөргөгчингүй өнгөрч, өчүүхэн өвдөлтгүй болжээ. Олон зууны туршид байсан тамхи нь зуны бүх шүүгээнд зооглох, Христийн Мэндэлсний Баяраар зугаалах боломжтой сонирхол татахуйц температур, чийгшлийн хяналтын нарийвчлалыг бий болгосон.
Энэ нь энэ төрлийн хадгалалтанд нөлөөлсөн давс, утаа зэргийг хослуулан хэрэглэж болох боловч богино хугацааны туршид муудахаас зайлсхийхийн тулд дан ганц хэрэглэж болно. Франц, Энэтхэгийн дайны үед.
Английн цэрэг Жорж Вашингтон, түүний эрчүүд махыг хадгалахын тулд "Энэтхэгийн" шарсан махыг аргаар хэрэглэж байсныг тэмдэглэжээ. Тэд давс зохих давсгүй, махыг нь хадгалж, хэдэн долоо хоног өгч байсан махыг хадгалж үлдээсэн. Тэд зөвхөн тамхи татах аргыг хэдэн хоног хэрэглэсэн.
Вашингтон энэ аргыг хэрэглэдэггүй, махыг нь тамхи татах талаар мэдэхгүй байсан, эсвэл орчин үеийн утгаараа шарсан махыг мэддэг байсан учраас тэр.
Энэ нь түүнийг худалдан авсан мах нь утаагүй, тамхи татдаггүй, харин ил уурхайд хэрэглэж байсан бөгөөд аркетийн хамгийн эртний өдрүүдэд хэрэглэсэн арга, Америк тивийн уугуул хүмүүст хамаарах арга юм.
Орчин үеийн халуун шарсан тамхи татах нь тамхи татах үйл явц юм. Олон хүмүүс таныг Maillard урвалын тайлбарыг тайлбарлаж өгнө. Амин хүчлийг багасгах, сахарыг багасгах нь химийн урвалууд нь олон тооны болгосон хоол хүнс нь хүрэн өнгө өгдөг бөгөөд бидний хайж байсан амттай амтыг бий болгодог. Maillard урвал нь эдгээр шинж чанаруудыг олж авахын тулд мах, талх, органик зүйлүүдийг үүсгэдэг. Шинжлэх ухааны сонирхолтой туршилт нь шарсан маханд онцгой биш юм.
Орчин үеийн хөргөлтийг бий болгосноор бид махаа хадгалж үлдэх шаардлагагүй болж, ердийн архидалтанд тамхи татдаг бол маханд бага зэрэг зориулж нэмж хадгалах боломжтой байдаг. Учир нь утаа болон хүнд давсны дутагдал нь Эдгээр хоол нь үнэндээ хадгалагдана гэсэн үг юм.
Өнөөдөр тамхи татах гэдэг нь шарсан талбайн хувьд утаа амттай хоол хийх тоног төхөөрөмжинд удаан хугацаагаар шатаах аргыг хэрэглэдэг. Байгалийн болон өтгөн модны утаа нь нитратыг маханд нэмж, махны химийн урвалыг хамгийн ихээр мэдрэмтгий болгодог.
Тамхи татах гэдэг нь өнөөдөр шарсан, загасны мах, тамхи татдаг загас, түүнтэй төстэй зүйл гэх мэт бусад төрлийн хоол хүнс хэрэглэх аргыг хэлнэ. "Тамхи" гэж борлуулсан олон төрлийн хоол хүнс тамхи татах эсвэл тамхи татахад хэзээ ч цаг заваа зарцуулдаггүйг анхаарах нь зүйтэй. Тамхидалт нь шарсан маханд амин чухал байдаг бөгөөд хоол хийх орчинд нэмсэн байгалийн утаагүй үгний сонгодог утгаар шарсан мах гэж нэрлэгдэх ёсгүй. Харамсалтай нь шарсан мах нь хоол хийх аргыг биш харин амт гэсэн үг юм.