Хацрын жижиг хэл нь шарсан махны гарал үүслийг эргэж хардаг
Барбекийн түүхийг шалгаж үзэхэд хүмүүс яг барбеку гэж чухам юу болох талаар маргаантай байдаг. Хэрвээ махан хоолыг хадгалж үлдэх аргуудын хувьд Barbecue-ийг бий болгосон Карибын уугуул ард түмнийг Карибын уугуул ард түмэнд итгэж байгаа бол энэ нь зөвхөн орчин үеийн өдөр Барбеку бол энэ үйл явцын хувьсал бөгөөд цаг хугацааны туршид тэр агуу өмнөд дүрс, Barbecued Pork (эсвэл татаж гахайн ). Гэсэн хэдий ч, хэрэв та өмнө зүгээс гарч явбал та "Вестеру" гамбургерийг Веберийн махан дээрээ шатааж буй хүмүүсийг хурдан олох болно.
Амьдралдаа би Монгол Barbecue, Японы Barbecue, Грекийн Барбеку зэрэг зүйлийг иддэг байсан. Эдгээр нь бүгд өөр өөр юм. Та Тексан, Өмнөд Каролинианыг нийлүүлбэл шарсан махны утга учрыг олж мэдэх болно. Техаст Barbecue бол үхрийн мах, ялангуяа Брисетте гэдэг. Каролинад (энэ бүх талаараа өмнө зүгт), шарсан махыг гахайн мах (ихэвчлэн мөрөө хавчиж, Бостоны бут) гэсэн утгатай.
Тэгэхээр та шарсан махны түүхээс хаанаас эхлэх вэ? Энэ маргаантай байр суурьтай танилцацгаая. Барбара гэж нэрлэгддэг бүх зүйл нийтлэг байдаг. Шарсан мах мах шаардагддаг. Та ногоо тариалж байна. Хорьдугаар зуунд амьдардаг хүмүүсийн хувьд, бидний өвөг дээдэс ямар байдалтай байгаагаас үл хамааран мах нь ямар ч хамаагүй юм. Бүтээгдэхүүний аж ахуй эрхэлдэг фермерүүд, хөргөлт, ачааны тэрэг зэрэг нь махыг зөвхөн хоолны дэглэмээр төдийгүй хоол хүнс болгон хэрэглэдэг.
Барсекулийн хувьсал өөрчлөлтийн үед, энэ хувьслыг хаана ч явсан үед энэ нь үргэлж тогтмол байсан юм. Шарсан талх нь хоолноос илүү юм. Энэ бол үйл явдал. Хүмүүс сайн шарсан махыг урьж, урьсан ч үгүй. Шаржигнах нь галыг эргэн тойрны хүмүүсийг цуглуулж, үнэрлэх, идэх явдал юм. Эрт урьдын түймрийн түймэр шиг, энэ бол идэх, уух, түүхийг ярих газар юм.
Миний цэг? Шарж эхлэхээс өмнө шарсан мах нь нийгмийн үйл явдлыг санаарай. Хэрэв та энэ үйл явцыг зөвшөөрч чадахгүй бол хоол хүнс үргэлж сайн байдаг. Тиймээс энэ цуврал функцүүд дэх миний зорилго нь Barbecue-ийг бүх төрлийн түүхэн дэхь хэтийн төлөвийн үүднээс авч үзэх явдал юм. Би АНУ-ын Barbecue-ийн гарал үүслээс эхэлнэ. Дараа нь Техас болон Өмнөд Барбеку хоёрын хувьслын асуудлыг тус тусдаа авч үзэх болно.
Эхний испани судлаачид шинэ ертөнцөд ирэхэд Карибын уугуул иргэд нарны махыг хадгалж байв. Энэ бол нас, бараг бүрэн нийтлэг арга юм. Үүнийг хийснээр хамгийн гол асуудал бол мах идэшт, алдаатай шавьжтай болдог. Орон нутагт холоос жолоодохын тулд жижиг, утаатай гал түймэр гарч, түймэр дээр тавьсан махыг байрлуулна. Утаа нь хорхой шавьжийг хадгалж, махыг хадгалж хамгаалахад тусална.
Уламжлал гэдэг нь энэ нь шарсан махны гарал үүсэл, процессын аль алиных нь нэр гэдгийг хэлдэг. Баруун Энэтхэгийн уугуул иргэд энэ үйл явцыг "barbacoa" гэдэг үгтэй байжээ. Энэ нь манай орчин үеийн үгийн баркекийн гарал үүсэлтэй гэж ерөнхийдөө үзэж байгаа бөгөөд энэ талаар зарим маргаан гарч байна.
Энэхүү үйл явц нь Европ, Африкийн ард түмний шилжин суурьших хөдөлгөөнийг АНУ-ын Өмнөд муж руу шилжиж эхэлсэнтэй холбоотой юм. Европын гахай, үхэр шинэ ертөнцөд шилжүүлэн суулгаж, колониудын махны анхдагч эх үүсвэр болж, гахайн мах нь гахайн махыг бага анхаарал халамж авчирч чадаж байгаагаас шалтгаалан махыг сонгох мах юм. Махыг хатаахад хэрэглэсэн тавиурууд нь нүх, утаа байшинг сольсон.
Одоо ил гал дээр хоол хийх нь түүхэн дэх тухайн бүс нутагт, дэлхийн аль ч бүсэд тодорхойгүй шинэ зүйл биш юм. Хэрвээ Barbecue махны махыг (эсвэл гахайн махаар хийсэн мах) боловсруулах үйл явц гэж тодорхойлсон бол энэ үйл явцыг зохион бүтээгчид нь мянга мянган жилийн турш удаан, ил уурхайн чанасан гахайн махны эзэн байсан полинезиг байж болох юм. Тиймээс бид тодорхой тодорхойлолтыг орхих хэрэгтэй болно.
Колонийн эрт үед махыг удаанаар бэлтгэх үйл явц нь боол, бага орлоготой ард түмний төлөөх махыг муу бууруулсан нөөцөд зориулдаг байсан.
Дээд чанарын махыг хоол хийх процесс шаардлагагүй байсан нь махны хатуулгийг бууруулдаг байсан. Өмнө зүгтээ барбеку нь хөдөлмөрийн өртөг багатай боловч хямд өртөгтэй хүнсний эх үүсвэр байсан. Гэхдээ би өөртөө түрүүлж байна.
Хөргөх процессийг хийлгүйгээр махыг алж хяруулсны дараа түргэн идсэн байх ёстой гэдгийг санах нь зүйтэй. Уламжлал ёсоор хазайлгахын тулд махыг хуурай болгохын тулд их хэмжээний давс хэрэглэж махыг бохирдуулах бохирдуулах чадварыг бууруулдаг. Энэ хугацаанд тамхи татах нь адилхан үр нөлөөтэй байсан. Шарсан махбодийн уламжлалт эмч, хүйтэн тамхи татдаг мах нь махыг наранд хордуулж, утаа нэмсэнээр хатаана гэсэн үг юм.