01 - 07
Chef's Knife Тойм
Тогоочын хутагтын анатоми. Фото © Данило Алфаро Chef's Knife Тойм
Күүкийн хутга нь тогоочийн хамгийн чухал хэрэгсэл байж магадгүй юм. Мөн таны гарт зарцуулах хугацааг өгч байгаа нь танд сайн зүйл байгаа эсэхийг шалгах нь зүйтэй юм.
Олон хүмүүс худалдан авах боломжтой "худалдан авах хамгийн сайн хутга" санал болгож байна. Гэвч энэ нь нэг хутга нь өөрөөсөө илүү юу гаргахыг мэдэхгүй л бол тийм их тус болохгүй. Үгүй бол, та чадах чинээгээрээ хамгийн үнэтэй хутга худалдаж аваарай.
Хамгийн сайн хутга нь хутганы бүх уртыг удирддаг нэг гангаар хийдэг. Хутгачийн хутганы янз бүрийн хэсгүүдэд хурдан зааврыг уншина уу, тэд юу хийдэг, яагаад чухал болохыг нь уншаарай.
07
Chef's Knife: The Blade
Chef's Knife: The Blade. Фото © Данило Алфаро Chef's Knife Blade
Хамгийн сайн тогоочний хутга нь өндөр нүүрстөрөгчийн зэвэрдэггүй гангаар хийгдсэн байдаг бөгөөд энэ нь урт хугацааны турш хадгалж байдаг хатуу металл бөгөөд энгийн нүүрстөрөгчийн ган шиг зэврэх эсвэл зэв болохгүй.
Ердийн карбон гангаас хийсэн хутга нь заавал дор хаяж болохгүй. Зарим тогооч тэднийг хайрладаг бөгөөд харьцангуй зөөлөн металл нь тэднийг шовгоход хялбар болгодог. Мэдээжийн хэрэг, тэд ч бас амархан уйтгартай байдаг.
Тогоочын хутга нь инчээр хэмжигддэг бөгөөд 8 "-12" урттай байдаг. Урт ир нь зүсэж байхдаа нэг удаагийн цус харвалт хийх боломжийг олгоно. Эзэн хааны хутганы "Герман" загвар нь хутганы урд хэсэгт илүү муруйтай хэсгийг бий болгодог бөгөөд "өргөгдсөн" хөдөлгөөнөөр хагалгаа хийдэг.
"Франц" хэв маяг нь илүү шулуун, илүү гурвалжин бөгөөд энэ нь хутга руу шууд чиглүүлж буй "зүсэх" төрлийн хөдөлгөөнд сайнаар нөлөөлдөг.
Энэ зураг дээр бид Японы загварын santoku хутга ирдэг. Хутга руу норгосон хонхойлгон хагарлууд нь хутганы ирмэг ба зүссэн бүтээгдэхүүнийг хооронд нь жижиг халаас үүсгэх, үрэлтийг багасгаж, наалдахаас сэргийлдэг.
03 - 07
Тогоочын хутга: бариул
Тогоочын хутга: бариул. Фото © Данило Алфаро Тогоочний хутга бариул
Хэрэв та азгүйд тооцогдохгүй бол тогоочын хутганы хэсэг нь бариултай байдаг. Тиймээс энэ нь танд тав тухтай бөгөөд гараа нийцүүлэхийг хүсэх болно. Энэ нь гулгамтгай биш, хэтэрхий хүчтэй байх ёстой.
Тогооч хутга нь уламжлалт байдлаар модоор хийгдсэн боловч модон бариул нь зарим асуудал үүсгэдэг. Мод нь сүвэрхэг, модоор хийсэн хутга бариул нь хоол хүнстэй холбоотой өвчин үүсгэдэг бактерийг зөөж болно. Орон нутгийн эрүүл мэндийн газрууд арилжааны хоолны үйлчилгээнд модон бариултай хутга хэрэглэхийг хориглодог.
Бактери нь мөн жижигхэн хагарлаар ургаж болно. Модон бариул нь угаагч машинд сайнаар нөлөөлдөггүй, гэхдээ шударга байх ёстой. Гэхдээ та аяга таваг угаагчаар дамжуулан эхний хутга дээрээ хутга хийж болохгүй. Гэсэн хэдий ч хутга хутгах нь модон бариулыг гажуудуулах, цав гаргахад хүргэдэг.
Эдгээр шалтгааны улмаас хуванцар эсвэл резинэн бариултай хутга (дээрх зураг дээр харуулсан) улам бүр түгээмэл болж байна. Нэмж хэлэхэд, зарим зохицуулгууд нь хуванцар давирхайнаар эмчилсэн модонаас бүрдсэн нийлмэл материалаас бүрддэг. Модон бариултай холбоотой эрүүл ахуйн асуудлаас зайлсхийхэд олон хүн сэтгэл хангалуун байгаа модны уламжлалт дүр төрхийг тэдэнд өгдөг.
04 - 07
Тогоочын хутга: The Heel
Тогоочын хутга: The Heel. Фото © Данило Алфаро Тогооч нарын хутга
Хөл нь хутганы ирмэг дээр байрладаг хутганы арын хэсэгт байрлах хутгаараа хамгийн өргөн хэсэг юм. Товчнууд нь энэ хэсэг нь лууван, самар, тахиа ч гэсэн хатуу зүйлсийг хагалахад ашигладаг.
Урт хутгаар хийсэн хутга нь илүүдэл хөшүүргийг гаргаж ирдэг бөгөөд ингэснээр ирний өсгийд илүү их хүчийг бий болгодог. Хүнд хутга нь хүчийг ихэсгэдэг боловч хэрэглэхэд илүү их ядардаг.
05 - 07
Тогоочын хутга: Тан
Тогоочын хутга: Тан. Фото © Данило Алфаро Тогоочийн хутганы Тан
Өмнө дурьдсанчлан, хамгийн сайн хутга нь хутганы бүх уртыг удирддаг нэг гангаар хийдэг. Энэ нь ган бариулыг бүхэлд нь сунгаж байгаа гэсэн үг юм. Бариул доторх гангийн хэсэг нь " tang " гэж нэрлэгддэг бөгөөд хэрэв бариулын төгсгөл хүртэл бүх замыг туулах бол "бүрэн хумс" гэж нэрлэдэг.
Бат бөх барилгыг барихаас гадна илүү сайн тэнцвэрийг хангах нь илүү хялбар байдаг. "Хэсэг хугацааны" эсвэл "хагас хутгаар" хутга нь ярихад үнэ цэнэтэй зүйл биш юм. Хэрэв надад үнэ төлбөргүй өгсөн бол би ашиглахгүй байсан.
Энэ зургийг модон бариулын хоёр хэсгийн хооронд хавчуулсан бан харуулав. Синтетик бариултай хутга нь харагдахуйц байж болохгүй.
06 - 07
Тогоочын хутгуур: Райт
Тогоочын хутгуур: Райт. Фото © Данило Алфаро Тогоочийн хутганы хумс
Хулгайлсан таваг нь цилиндр хэлбэрийн хавтан бөгөөд хутганы tang хэсэгт бэхлэгдсэн байна. Энэ төрлийн барилга нь модон бариултай хутга юм. Хэрвээ rivets байгаа бол тэдгээрийн орой нь жигд байна, тэдгээр нь бариулаас огт салдаггүй байна.
Тав тавыг харуулахаас гадна дээрх зураг нь бариулын хоёр хэсгийн хооронд хавчуулагдсан tang харагдана.
07-ийн 07
Chef's Knife: The Bolster
Chef's Knife: The Bolster. Фото © Данило Алфаро Chef's Knife Bolster
Нүх нь нуруутай тааралдах бариулын урд талд байрлах хүнд ган тэвш, эсвэл ирний дээд (огтлох) ирмэг юм. Хутгагчийг тэнцвэржүүлэхийн зэрэгцээ гараар ядрах, цэврүүтэхээс сэргийлж, хуруугаа гулсуулахаас сэргийлдэг.
Бүх тогооч хутга нь ч сайн биш. Нь хуяг нь нэг ширхэг гангаар хутган хутгалдаж, хуудасны метал өнхрөх хэлбэрээр бэхлэгддэгийг харуулж байна. Эдгээр тамгатай хутга нь хутгаар хийсэн хутгаар ерөнхийдөө доогуур байдаг. Хэмжээ нь зузаан нь гангийн анхны зузаан байсан ба зузаан нь илүү сайн болохыг харуулж байна.
Chef-ийн хутган талаар илүү ихийг мэдэхийг хүсэж байна уу?
Урлагийн урлагийн ур чадвар:
Хутга арчилгаа, засвар үйлчилгээ: