Чихэр хийхдээ шоколад нь зөвхөн элсэн чихэр, хэрэглээний давтамжинд хоёрдугаарт ордог. Шоколад нь өвөрмөц найрлагатай, бэлэн болсон чихэр байж болно. Шоколадыг хэрхэн хадгалах, зүсэх, хайлах, зөөвөрлөхөд тохиромжтой арга барилыг таньж мэдэх нь шоколадан чихэр хийх амжилтыг ихэсгэх боломжтой.
Шоколад гэж юу вэ?
Шоколад нь Theobroma cacao модны шошноос гаралтай боловч шоколадыг бидний мэддэг бодис нь даруухан какаогийн шошоос маш өөр юм.
Шоколад нь нарийн төвөгтэй, урт удаан хугацааны туршид үйлчилдэг бөгөөд бидний мэддэг гөлгөр, амттай хоол болно. "Шоколад" гэсэн нэр томъёо нь шинж чанар, амт нь боловсруулах явцад ашигласан найрлага, аргуудаас хамаардаг өөр өөр төрлийн бүтээгдэхүүнийг хэлдэг. Шоколадтай бүтээгдэхүүн нь жижиг шоколадтай жижиг хэмжээтэй шоколадтай шоколадыг цагаан шоколадтай баар болгон олон янзын хувилбартай.
Би хэрхэн шоколад хийх вэ?
Шоколад бол гайхалтай арга замаар удирдагддаг гайхалтай бодис юм. Энэ нь температурын өөрчлөлтөд маш мэдрэмтгий байдаг бөгөөд эцсийн бүтээгдэхүүнийг хамгийн сайн бүтэцтэй, амттай байлгахын тулд түүний боловсруулалт, хайлахад анхаарах хэрэгтэй.
Шоколадтай харьцах хоёр үндсэн дүрэм байдаг: хайлах явцад устай харилцан үйлчлэлцэхгүй байх, шууд дулаанаар бүү хий. Шоколад хайлуулах хайруулын тавганд унасан дусал нь "хураах," эсвэл хатуу, хагархай бөөнөөр хувиргахад хүргэдэг.
Үүнтэй адилаар, хэт халалт нь шоколад нь эцсийн бүтээгдэхүүнийг амт ба бүтэцтэй болгоход хүргэдэг. Тиймээс шоколад нь шууд бус дулаанаар эсвэл богино долгионы хувьд жижиг интервалд хайлж байх учиртай.
Тэсрэлт гэж юу вэ, би үүнийг яаж хийх вэ?
Олон шоколадан чихэртэй жороор шоколадыг хэрэглэхээсээ өмнө "халуун" байхыг шаарддаг.
Тэсрэлт нь шоколадыг халааж, хөргөх процессыг тодорхой температур хүртэл хөргөхийг хэлнэ. Ингэснээр какаоны цөцгийн шоколад бүр талстыг бүрдүүлдэг. Тэсрэх нь нууц биш эсвэл хэцүү үйл явц биш, харин энэ нь хоёрдогч шинж чанар болохоос өмнө жаахан бясалгаж болно.
Шоколад нь гялалзсан харагдана. Тасалгааны температурт эвдэрч, тогтворгүй хэвээр байдаг. Шоколад нь гадаргуу дээр цонхийсон эсвэл саарал өнгөтэй харагдана. Шоколад нь үргэлж халуун байх шаардлагагүй; Жишээ нь, шоколад нь бусад төрлийн найрлагатай, эсвэл гоймах хайлж байх үед холиход шаардлагагүй байдаг. Гэсэн хэдий ч та шоколадтай шоколадтай эсвэл хатуу шоколадтай чихэр хийж өгвөл шоколад нь тогтвортой, сайхан, дуртай чихэр гаргах болно.
Ямар тоног төхөөрөмж хэрэгтэй вэ?
Чихэр хийх бусад зүйлсийн адил шоколадтай ажиллахад маш их хэмжээний тусгай тоног төхөөрөмж шаарддаггүй ч шоколадыг хялбар болгох хэд хэдэн арга хэрэгсэл байдаг.