Мароккогийн сайхан, амттай шошготой энэ цагаан гаа, гүргэм, шанцай, зөгийн бал нь гэр бүлийн хоол эсвэл компаний оройн зоог зэрэг сайн үйлчилдэг. Бусад жимсний хаягууд нь ихэвчлэн prunes эсвэл чангаанз зэрэг хатаасан жимсээр хийгдсэн байдаг боловч энэ нь цэвэр, боловсорсон (гэхдээ бат бөх) лийр агнахыг шаарддаг. Боломжтой бол илүү жижиг лийрийг илүү сайн танилцуулахаар сонгоорой.
Гэхдээ иймэрхүү эмчилгээ нь Хурган эсвэл Шарлитай хамт Quinces- тай нийлж байх үед шинэ quinces өгдөг гэдгийг анхаарах хэрэгтэй. Гэвч энэ тохиолдолд хулгайн антибиотик нь хулгайн ан агнахаас өмнө тааламжтай байх хэрэгтэй.
Хэдийгээр шавар саванд удаан хатааж байгаа нь уламжлалт бэлтгэлийн арга боловч даралтын агшны бэлдмэлийг бэлтгэсэн хоолыг харахад улам бүр түгээмэл байдаг. Доорхи чиглэлүүд нь хоёр аргыг тайлбарлаж, уламжлалт тогоонд эсвэл Голландын зууханд бэлддэг.
Хоол хийх хугацаа нь даралтын агшаагч юм. Хэрвээ стандарт пенниэр хоол хийх бол энэ удаад панинийг хэрэглэж байгаа бол энэ удаад хоёр дахин хийнэ.
Юу хэрэгтэй байна
- 2 фунт / 1 кг үхрийн мах (эсвэл хурга, 2-инчийн эсвэл 3-инч хэсгүүдэд хуваасан)
- 2 дунд сонгино (нилээд жижиглэсэн)
- 3 буюу 4 хумс сармис
- Шанцайн модны 1 эсвэл 2 жижиг ширхэг (2 инчээс 3 инч)
- 1 1/2 teaspoons цагаан гаа
- 1 халбага давс, эсвэл амсах болно
- 1 халбага түрэмгий
- 1/2 халбага хар чинжүү
- 1/4 халбага цагаан чинжүү (эсвэл чинжүү)
- 1/2 халбага гүргэмийн утас (crumbled)
- 1/4 халбага
- Ras El Hanout
- 3 буюу 4 халбага чидун тос
- 3 буюу 4 хоолны цөцгийн тос
- 1 жижиг оврын цилантро (кориандра, баглуугаа зүүсэн)
- 2 орчим lbs./1 кг лийр (цэвэр, маш бат бөх)
- 1/3 аяга шөл (мах бэлтгэхээс хамгаалагдсан)
- 3 хоолны халбагын тос
- 3 халбага зөгийн бал (эсвэл элсэн чихэр)
- 1 халбага шанцай
- Нэмэлт: давсны чимх
- Нэмэлт зүйл:
- Хачир нь шарсан бүйлс
- Нэмэлт бус: Хачирхах алтан кунжутын үрийг
Үүнийг хэрхэн хийх
1. Хурга, үхрийн махыг хоолло
Уламжлалт тогоонд, Голланд зуух эсвэл даралтын агшаагч: Хурга, үхрийн мах, сонгино, сармис, халуун ногоо, цөцгийн тос, тосыг хослуулна. Дунд зэргийн дулааныг хэдэн минутын турш жигнэсэн бол 3 аяга ус, килантро цэцгийн багана нэмнэ. Шингэнийг буцалгана авчрахын тулд өндөр дулааныг нэмэгдүүлнэ.
Даралт агшаагчийг хэрэглэж байвал даралтыг сайтар таглаж, даралтыг халах хүртэл үргэлжлүүлнэ. Дараа нь дулааныг дунд зэргийн бууруулж, 30 минутын турш даралтаар хооллоорой.
Энэ үед хоолыг тасалдуулж, 1/3 аяга шингэнийг зайлуулж нөөцлөнө . Хэрэв шаардлагатай гэж үзвэл агшаагчинд бага зэрэг ус нэмээд даруй ойртуулж, даралтанд эргэж орно. 15-20 минутын турш хоол хийхийг үргэлжлүүлэн шахах эсвэл махны шинжилгээний дээж авах хүртэл. Ихэнх нь тос, сонгино хүртэл амтлагчаа багасга.
Ердийн потан буюу Голландын зууханд хэрэглэж байгаа бол хоёроос хоёр цагийн турш махыг дунд зэргийн халуунд хийж, махыг маш зөөлөн, амархан ялган салга. (Анхаар: Хоол хийх замаар талыг барь, хог хаягдлын 1/3 аяга нэмж, нөөцлөн ав.) Хоол хийх явцад заримдаа хутгах, хоол хийх шингэний түвшинг нүдээр харуулах; Шаардлагагүй бол бага хэмжээний ус нэмнэ. Мах бэлтгэх үед ихэвчлэн тос, сонгино хүртэл амтлагчаа багасгаж, задална.
Шавар эсвэл керамик парины аргыг сонгоно: Самарыг сонгохын оронд сонгины нэгийг нь зүсэж, шошгоны ѐроолд сонгины цагирагийг давхарлана. Газрын тос болон цөцгийн тосыг шошго дээр нэмнэ. Махны аяга нь сараалжтай сонгино, сармис, амтлагчтай махыг холино. сонгино давхаргын дээр хольцыг байрлуулж, махны ясны талыг доош нь зохицуулахыг анхаарна уу. 2 1/2 аяга усыг нэмж, таглуулж, дунд зэргийн дулаанаар шумбагч дээр байрлуулна. Тагыг перлинд хүрэхийг зөвшөөрөх (энэ нь удаан хугацаа шаардаж магадгүй), дараа нь дулааныг багасгахын тулд хамгийн бага температур хүртэл халаана. Гурилыг гурван цаг буюу түүнээс дээш хугацаагаар (бүү өдөө) бэлтгэхийг зөвшөөрөх хүртэл мах нь маш тендер (та үүнийг яснаас хусах боломжтой) ба шингэнийг багасгах хэрэгтэй.
(Тэмдэглэл: Хоёр цаг орчим хоол хийхдээ шингэний 1/3 аяга авч хаяна.)
2. Лийрийг хутгах
Мах идэж байх үед лийр бэлтгэх боломжтой. 10 "ишний тосыг хайлуулж, хайруулын тавган дээрээс халааж, шанцай, зөгийн бал, хадгалсан шингэнийг холино.
Лийрийг хальсалж, уртаашаа хувааж, голыг нь авч хая. (Хэрэв та дуртай бол илтгэл тавих үүднээс үлдээж болох юм, би үүнийг хаяхыг илүүд үздэг.) Хөдөлмөрлөхдөө лийрийн талыг иш , хавтгай тал руу шилжүүлнэ.
Дунд зэргийн дулаанаар ишний тагийг тавина. Дундаж дулааныг багасгаж, тендерт хүртэл лийрийг хоол, ойролцоогоор 10 минут. Шаардлагатай бол шингэнийг зузаан сироп болгоно. Лийрийг хэтрүүлэхээс болгоомжлоорой, эсвэл үйлчлэх үед салж сална.
3. Тариныг үйлчил
Шанцай мод ба цилиндрийг хая. Хэрэв та саванд эсвэл даралтаар чанагчаар чанаж байвал мах, сонгины амтлагчаа жигнэн дээр тавина. Хэрэв та махыг панин дээр бэлтгэсэн бол нэг хөлөг онгоцонд шууд үйлчлэхээр төлөвлөж байгаа бол.
Махны эргэн тойронд лийрийн талбайнуудыг зохион байгуулж, бүх сироп халбага халбага. Хэрвээ шарсан бүйлс, кунжутын үрээр хүсвэл хоолоо гоё.
Уламжлалт хоол бол савны оронд Мароккогийн талх ( khobz ) -ийг ашиглан олон нийтийн хоолоор хооллох явдал юм.
| Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр) | |
|---|---|
| Калори | 872 |
| Нийт өөх | 55 гр |
| Ханасан өөх тос | 23 гр |
| Unsaturated Өөх | 23 гр |
| Холестерол | 215 мг |
| Натри | 633 мг |
| Нүүрс ус | 44 г |
| Эмийн Fiber | 7 гр |
| Уураг | 53 гр |