Уламжлалт жаахан жүржийн жор нь хагас үндсэн хүрэн цуу , хагас хүрэн (хольцтой үхрийн мах гэх мэт) хольцыг хослуулан хийж, дараа нь хагасаар багасгах хүртэл хийдэг.
Энэ товчлох жороор зураасыг хадгалах, худалдан авах, эсвэл шөлийг хэрэглэж болохгүй. Энэ нь гар хийцийн хувьд адилхан бие махбодь биш байх болно, гэхдээ энэ нь танд 8 цаг хэмнэх болно.
Хамгийн сайн чанарын хувьцаа, эсвэл шөлийг олж, бага-натри, бууруулсан-давс (эсвэл бүр ямар ч давс) сортыг заана. Төвлөрсөн баяжмалыг давстай болгохын тулд, таны амтат жанжин давстай адил амттай байхыг хүсэхгүй байна.
Соусыг чангаруулахын тулд зарим cheesecloth хэрэгтэй болно, мөн sachet d'épices хийх , түүнчлэн үүнийг хажуугийн хоол хийх twine хэрэгтэй болно.
Юу хэрэгтэй байна
- Sachet d'Épices-ийн хувьд:
- 1
- лаврын навч
- 1 халбага хатаасан
- Ганга
- 6-8 шинэхэн яншуй иш
- 8-10 грамм бүх чинжүүтэй
- Cheesecloth
- Хоол хийх twine
- Sauce нь:
- 1 унци
- цөцгийн тос (2 халбага)
- 1/2 аяга жижиглэсэн сонгино
- 1/4 аяга жижиглэсэн селөдерей
- 1/4 аяга жижиглэсэн лууван
- 1/4 аяга бүх төрлийн гурил
- 5 аяга үхрийн мах
Үүнийг хэрхэн хийх
- Баярын навч, ганди, яншуй иш, улаан луувангуудыг дөрвөлжин бяслагны талбайд тавина.
- Цөцгийн тосыг дунд зэргийн дулаанаар ёроолтой саванд халааж, жижиглэсэн сонгино, селөдерей болон лууваныг нэмнэ. Сонгино тунгалаг биш болтол нь хэдэн минут байлгана.
- Гурилаар хутгуураар хутгаад хутгана. Гурилыг 3 минут орчим хугацаагаар гурилыг хөнгөнцагаан хүртлээ хутгана. Гэхдээ энэ нь шатахгүй.
- Одоо үхрийн махны 3 аяга дээр хутга.
- Дунд зэргийн өндөр дулаан дээр буцалгаад, дараа нь халуунд бага зэрэг халааж, sachet нэмээд 20 минутын турш бууруулна уу эсвэл нийт эзэлхүүн нь ойролцоогоор 1/3 буурна.
- Халаагуурыг халааж, савыг буцааж авна. Болгоомжтой cheesecloth-ийн нэг хэсэг нь доторлогоотой утсан торон шүүлтүүр дамжуулан сумс хийнэ.
- Одоо буцалгаад буцалгаад, үлдсэн 2 ширхэг аягатай саванд хутгана.
- ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУДЫН ХОХИРОГЧ БА ХУДАЛДАА. 50 минутын турш уух эсвэл соусыг хагас хүртэл бууруул.
- Боодолтой савыг хая. Сармисаа шинэ бяслагны хажуугаар давсалсан. Калийн давстай амттай улирал. (Гэхдээ та өөр амтлагч хэрэглэж байгаа бол эцсийн улирал).
Тайлбар: Demi-glace хөргөгчинд хэдэн долоо хоног хадгалж, сар бүр хөлдөөгчид хадгална.
Demi-Glace тухай бүх зүйл
Деми-glace бол шарсан мах, шаржигнуур зэрэг улаан махаар үйлчлэх гайхалтай амтлагч юм. Энэ талаархи цорын ганц хэцүү зүйл бол зурааснаас гаргахад цаг хугацаа их шаарддаг.
Аз болоход, дэлгүүрээс худалдаж авсан үхрийн мах, үхрийн махны шөлийг ашиглан чин сэтгэлээсээ талархана.
Цэвэрхэн ариутгагчид хөмсгөө өсгөж болох боловч бодит байдал дээр хэрэв ямар нэг юм хийхэд хэтэрхий хэцүү байвал та үүнийг хийхгүй байх болно . Хүн бүр гүн гүнзгий, баялаг, амттай амтыг амтлах нь зүйтэй.
Түүнчлэн зогсохоос гадна өөр сүмс хийхэд ташаа-гөлгөр ашиглаж болно.
Улаан дарс нэмж, бага зэрэг багасгаж, сонгодог улаан дарс амтлагчтай . Мөөг, улаан буурцагтай, мөн мөөгний жороор хийдэг .
| Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр) | |
|---|---|
| Калори | 106 |
| Нийт өөх | 5 гр |
| Ханасан өөх тос | 2 гр |
| Unsaturated Өөх | 2 гр |
| Холестерол | 8 мг |
| Натри | 482 мг |
| Нүүрс ус | 12 гр |
| Эмийн Fiber | 2 гр |
| Уураг | 4 гр |