Зөөлөн хагарлын үе шат нь сахар сироп хоол хийх үед температурын тодорхой мужийг хэлнэ. Зөөлөн цавтай үе шат 270-229 Е-д тохиолддог. Энэ үе шатанд сиропын чихрийн концентраци нь 95% -ийг агуулдаг бөгөөд энэ нь чихэр ямар зөөлөн, зөөлөн болохыг тодорхойлдог. Зөөлөн хагарлын үе шат нь давстай ус, үдэшлэг, тофоз, бутлах сөөгөнд хэрэглэдэг.
Дулаахан элсэн чихэрийг сэгсэрнэ
Сиропыг халааж, зөөлөн хагарлын үе шатанд ойртох тусам орой дээрх бөмбөлгүүд нь жижиг болж, тэдгээр нь зузаан, ойр ойрхон байдаг.
Энэ нь элсэн чихрийн уусмалын усыг их хэмжээгээр буцалгаж байгаатай холбоотой юм. Чихрийн термометрээр температурыг тодорхойлж болно, эсвэл хүйтэн усны аргыг ашиглаж болно. Чихрийн термометр нь өндрийн болон бусад орон нутгийн нөхцөл байдлаас шалтгаалан зөөлөн хагарлын үеийг илрүүлэхэд тохиромжгүй байж магадгүй.
Зөөлөн хагарлын үеийг тодорхойлохын тулд хүйтэн усны арга
Гэрийн олон чихэр үйлдвэрлэгчид зөөлөн сөөгийг халуун сироп халбагаар маш хүйтэн усны саванд хийж унагаж тодорхойлно. Чихэрийг уснаас аваад хуруугаа хооронд нь салга. Сироп нь бат бөх, зөөлөн урсгалтай байх үед зөөлөн ан цав үүсэхэд хүрсэн. Тэд эвдрэхээс өмнө хагарах болно.
Хатуу бөмбөг болон зөөлөн хагарлын хоорондох ялгаа нь хатуу бөмбөгний үе шатанд элсэн чихэр биш харин бат бөх бөмбөгийг урсгалтай болгодог. Зөөлөн хагарал ба хатуу хагарлын хоорондох ялгаа нь хатуу хагарлын үед утаснууд нугалж болохгүй бөгөөд тэдгээр нь нугалж оролдвол завсарлах болно.
Чихэр нь Зөөлөн Crack Stage-т тавьсан
Олон янзын жорууд нь чихрийн сиропыг зөөлөн хагарлын үе шатанд хэрэглэхийг шаарддаг. Ихэнх тохиолдолд зөөлөн ан цавтай болгосон чихэр нь чихэрлэг амттай чихэр бөгөөд амттай, шоколадан бүтэцтэй байдаг.
Чихэр Syrups хоол хийх температурын хүрээ
Элсэн чихэрийн сиропыг хэрэглэх температур нь:
- Thread Stage: 223 - 235 F
- Зөөлөн бөмбөлөг үе шат: 235 - 245 Е
- Бат бөхийн үе шат: 245 - 250 F
- Hard Ball Үе шат: 350 - 266 F
- Зөөлөн Crack Stage: 270 - 290 F
- Hard Crack Stage: 300 - 310 F
- Caramel Үе шат: 320 - 350 F
Зөөлөн хагарал ба хатуу хагарлын хоорондох хагарлын зарим зааварт зааснаар 290-300 F-д чанаж, 295-300 F-ийн хооронд чанаж болгосон бритерууд
Халуун сахартай хоол хийх
Халуун чихрийн сиропыг анхааралтай авч үзэх хэрэгтэй. Зөөлөн хагарлын үе шатанд хэрэв энэ нь давс байвал арьсыг шатаана. Элсэн чихэртэй сироп нь зузаан, наалдамхай бөгөөд арьсанд байрладаг бөгөөд түүнтэй холбоо тогтооход түлэгдэх эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг. Энэ нь халуун ус шиг урсдаггүй. Халуун сироптой шүүдэр цацрах эрсдэлийг багасгах техник, багаж хэрэгслийг ашиглах нь чухал юм.