Чихрийн температурыг тодорхойлохын тулд хүйтэн ус ашиглана уу
Чихрийн термометрийн хомсдол нь чихэр хийхээс сэргийлж болохгүй! Та термометргүйгээр чихрийн температураа туршиж болно.
Чихрийн температурыг энэ хүйтэн аргаар хүйтэн усны аргаар нэрлэж болно. Энэхүү хялбар арга нь тогооч үе үе ашиглагдаж ирсэн бөгөөд бүх төрлийн чихэрийг хоол хийхэд ашигладаг.
Чихрийн термометрийг шаарддаг ямар нэг жорны хувьд танд хэрэгтэй бүх зүйл бол хүйтэн усаар аяганд (сайн хүйтэн мөсөн ус сайн байна!).
Чихэр идэж байх үедээ чихрийн аяганд хүйтэн усаар аяганд хийнэ. Гараа усанд дүрж, элсэн чихэрийг бөмбөг болгон гаргаж, уснаас гаргаж аваарай. Үүссэн элсэн чихэрээр хийсэн бүтэц, бүтэц нь таны чихрийн ойролцоо температурыг хэлж өгнө. Элсэн чихэрийн хэлбэрийг тоон температурт хөрвүүлэхийн тулд доорх хүснэгтийг ашиглана уу.
Жишээ : Та элсэн чихэр 236 Е, эсвэл "зөөлөн бөмбөг" -ийг бэлтгэхийг шаарддаг fudge жор хийхийг хүсч байна. Элсэн чихрийн сиропыг буцалгаад буцалгасны дараа та хэдэн минутын зайтай чихэрт хүйтэн ус руу жижиг халбага түрхэж эхэлнэ. Эхлээд элсэн чихэр сироп нь нягт, бөх батгүй боловч хэд хэдэн сорилт хийсний дараа хэлбэр дүрсээ хадгалж эхэлдэг. Зөөлөн бөмбөгөнд үүсэх тайз нь хүрэх үед та өөрийн галыг бэлэн болгож, дулааныг нь авч болно гэдгийг мэддэг. Энэ арга нь термометр хэрэглэхтэй яг ижил биш бөгөөд энэ нь бага зэрэг шаарддаг, гэхдээ хэрэв та термометргүй бол хэзээ нэгэн цагт таны нөөц бололцоотой байх арга техник юм.
Хэрэв та чихэр хоол хийх үе шат бүрийн зургийг харахыг хүсвэл чихрийн температурын шинжилгээнд зориулж гарын авлагатай танилцана уу.
Чихрийн температурын график
| Нэр | Түр | Тодорхойлолт | Хэрэглээ |
| Thread | 223-235 * F | Сироп нь халбагаар дусааж, нарийн ширхэгтэй урсгалтай байна | Глае ба candied fruits |
| Зөөлөн бөмбөг | 235-245 * F | Сироп нь хүйтэн усанд бөмбөгийг хялбархан байрлуулж, нэг удаа бөөрөнхийлөнө | Fudge болон fondant |
| Бат бөх | 245-250 * F | Сироп нь тогтвортой бөмбөгөнд үүссэн боловч дугуй хэлбэрээр дарагдсан байна | Caramel candies |
| Хатуу бөмбөг | 250-266 * F | Сироп бөмбөгийг хэлбэрээ барьж дарах үед наалддаг | Диваажин ба мөгөөрсөн жавар |
| Зөөлөн хагарал | 270-290 * F | Сироп нь бат бөх, урсгалтай утас үүсгэх болно | Ноакон ба хуруутай. |
| Хатуу хагарал | 300-310 * F | Сироп нь хэврэг урсгалтай, амархан эвдэрч, хагардаг | Brittles болон lollipops |
| Caramel | 320-350 * F | Элсэн чихэр сироп нь алтан шаргал хүрэн, анхилам үнэртэй чихэртэй болно | Caramel сироп, Pralines |
Анхаарах үг : Халуун сахартай ажиллахдаа болгоомжтой байгаарай, ялангуяа хүйтэн усны аргыг ашиглахаар шийдвэл зохино. Sugar шатаах нь муухай юм. Халуун сахар нь арьсыг түргэн арилгаж эсвэл цэвэрлэж чадахгүй бараг боломжгүй бөгөөд таны арьсанд хүрэхээс өмнө удаан үргэлжлэх болно. Халуун элсэн чихэртэй ажиллах үед үс унах, гоёл чимэглэл, хувцас өмсөхөөс зайлсхийх хэрэгтэй.